Kaip kepti kepsnį

Nėra nieko daug geriau už skanų, sultingą, burnoje tirpstantį kepsnį, tačiau nėra nieko daug blogiau už tvirtą, pilką, bekvapį. Kepant kepsnius, paruošimas ir technika daro skirtingą pasaulį. Tinkamais įrankiais, tinkamu mėsos pjūviu ir tinkamu virimo stiliumi nėra sunku kepti kepsnį, kad būtų tobulas ir sultingas tobulumas. Norėdami pradėti, skaitykite 1 veiksmą žemiau!

Pasirengimas panardinimui

Pasirengimas panardinimui
Pasirinkite tinkamą kepsnio pjūvį.
  • Jautiena gali būti pirmoji „kepsnio“ rūšis, kuri ateina į galvą, tačiau traškus, intensyviai skoningai paruduotas paviršius, esantis per drėgną vidų, gali būti puikus prie mėsainio, kiaulienos pjaustytos mėsos, vištienos, žuvies ar net storio, tvirto riekelės. daržovių, tokių kaip baklažanas ar portobello grybas.
  • Sandarinimas geriausiai veikia pjūvius be kaulų. Keptuvė yra daug vėsesnė nei ugnies ar elektrinis elementas, todėl ji turi mėsą šildyti daugiausia laidumu. Pradėjus virti mėsa susitraukia ploniau nei pro ją einantis kaulas, ji bus atremta į šiltą keptuvę ir toje vietoje nebus gerai ieškoma. Jei tikrai norite pjūvio su kaulu, būtinai naudokite kepsnio svorį, kad jis būtų gana plokščias, ir keptuvėje gausiai ištepkite aliejumi, kad šiluma patektų į dar ne visai lygų paviršių.
  • Norint gauti geriausius skonio rezultatus, pravartu pradėti nuo aukštos kokybės kepsnio (švelnaus, gerai marmurinio ir paprastai brangesnio). Pasirinkite kepsnį, kurio riebumas yra pakankamas, pavyzdžiui, ribeye ar juostelės kepsnį, kurio storis yra maždaug 1–1,5. Rinkitės storesnius kepsnius savo pačių rizika - jie gali būti tinkami, jei mėgstate retus kepsnius, tačiau jei jų nepadarysite, juos gali būti sudėtinga paruošti prieš perkepant lauke. Jei galite, rinkitės kepsnį su riebalų juostele iš vienos pusės - riebalai pasidarys kepsnį gamindami, sukurdami puikų natūralų skonį ir traškią išorinę plutą.
  • Pigesni kepsniai yra vienodai maistingi, liesesni ir gali būti švelnūs (mechaniškai arba fermentiškai; lėtas kepimas neatitinka tipiško sumuštinio stiliaus). Dėl mechaninio minkštimo, pavyzdžiui, perforacijos, gali patekti paviršiaus patogenai, todėl juos reikia sunaikinti pakankamai gerai.
Pasirengimas panardinimui
Pasirinkite keptuvę, kuri gerai sulaiko šilumą. Norėdami geriausiai ištirti savo kepsnį, svarbu pasirinkti keptuvę, atitinkančią užduotį.
  • Geriausia ketaus keptuvė. Jis kaupia šilumą iki rudos spalvos, o išorė traškėja greičiau, nei vidus gali ją atvėsinti, kad virti tik lėtai. Jis neišsilydys, nesubyrės ir nesusidės (tačiau metalas yra gana trapus: nebarstykite jo termiškai vandeniu, kai tik baigsite, bet palaukite, kol jis atvės, kad jį išvalytų.) Jo grubus metalinis paviršius padega deginimo problemą. - netepamas, nerūdijantis, pusiau nelipnus, senoviškai atrodantis dangos bruožas. Ir tai pigu!
  • Puikiai tinka ir kitos tankios, metalo formos keptuvės.
  • Nenaudokite teflono ar panašios nelipnios dangos! Didelis karštis sugadins dangą ir privers ją patekti į maistą. (Ši danga geriausiai veikia elektrinius keptuvus, o ne įprastas keptuves, nes įmontuoti elementai paskirsto šilumą labai tolygiai, o termostatai apsaugo nuo bendro perkaitimo. Jie gali lengvai paruduoti, tačiau sukaupę didesnę krosnies galią sunkioje keptuvėje geriau .) Metaliniai indai, būtini, kad neištirptų labai karštoje keptuvėje, taip pat gali sugadinti nelipnią dangą.
  • Taip pat norėsite atsižvelgti į keptuvės dydį - išsirinkite keptuvę, kuri yra pakankamai didelė jūsų kepsniui. Jei jūsų keptuvė yra daug didesnė už jūsų kepsnį, kepsnio sultys išsilies į nenaudojamą vietą ir sudegs.
Pasirengimas panardinimui
Gaukite kepsnio svorį. Tai sunkus, plokščias daiktas, kuris kepsnį tolygiai prispaudžia prie keptuvės, kol jis kepa, neleidžiant jam sulipti, kad būtų galima ieškoti tik dėmėse. „Kumpio spauda“ iš esmės yra tas pats dalykas; tam tikslui skirti vafliniai paviršiai dažnai pašalina riebalų perteklių. Gali būti pakeistas mažesnio puodo ar keptuvės dugnas, kuris gali įsikurti virš kepsnio keptuvėje, geriausia be ilgos rankenos, kad būtų galima išbalansuoti. Jį panaudojus prie neapdorotos kepsnio pusės, prieš pradedant ruošti dabar ruoštą šoninę, geriausia būtų ją trumpam pakaitinti prie keptuvės, kad būtų galima sterilizuoti jos paviršių.
Pasirengimas panardinimui
Atvėsinkite kepsnį iki kambario temperatūros. Prieš kepdami leiskite kepsniui sėdėti, palaipsniui atšildami iki kambario temperatūros. Jei kepsnys užšaldytas, leiskite jam per naktį atitirpti šaldytuve, tada leiskite jam sustingti, kad atšiltų iki kambario temperatūros. Laukdami, kol kepsnys sušils, galite pereiti prie kitų paruošiamųjų veiksmų.
  • Svarbu leisti mėsai sušilti ne tik todėl, kad kambario temperatūros kepsnys sudygsta greičiau, o tada, kai plonesnėje keptuvėje sukaupta temperatūra sumažėja, bet todėl, kad reikia daugiau šilumos. Tai gali apversti kepsnio išorę.
Pasirengimas panardinimui
Pagardinkite ir aptepkite kepsnį. Prieš gamindami maistą, jo neprivalote pagardinti prieskoniais, tačiau iš anksto paruošti prieskoniai gali paskleisti ir įsiskverbti į kepsnį prieš gamindami maistą ir jo metu. Šiek tiek druskos labai svarbu pagardinti mėsą. Aliejus gali padėti išleisti šilumą į paviršių, kad būtų galima efektyviai atsikratyti (alyvuogių aliejus turi populiarų skonį; aiškesni aliejai turi aukštesnes dūmų vietas, kad būtų švaresni, mažiau kenksmingi naudoti pageidaujamoje aukštoje temperatūroje). Ant kepsnio užtepkite turtingą sluoksnį (po druskos, žolelių ir prieskonių), todėl jis jų neužkemša ) sumažina nereikalingą sėdėjimą ant keptuvės švaistyti, rūkyti ar net sugauti Ugnis . Taip pat populiaru iš anksto pagardinti kepsnį, tačiau žolelės ir prieskoniai gali apkepti (juodieji pipirai yra gana atsparūs); tepkite juos prieš patiekdami arba, jei norite šiek tiek suvyti, švelninti ar virti, virimo pabaigoje žemesnėje temperatūroje.
  • Prieš dengdami kepsnius, naudokite popierinį rankšluostį, kad absorbuotų visą drėgmę ant kepsnių paviršiaus. Vandeninis kepsnys yra anatominė panieka - vanduo atvėsina paviršių, kad jis virstų lėtai, ir gali net „garinti“ kepsnį, suteikdamas kietą, odinę tekstūrą.
  • Jūs neturėtumėte eiti visiškai už savo druskos ir pipirų už borto, bet turėtumėte pabandyti suteikti kiekvienai pusei dosnų paltą. Atminkite, kad, naudojant kepsnius, užpiltus ant kepsnių, kepsnių plutos skonis yra ypač svarbus. Kadangi kepsnys nėra marinuotas, kepsnio vidus turės tik natūralų jautienos skonį.
Pasirengimas panardinimui
Jei norite, keptuvę įkaitinkite orkaitėje iki 500 laipsnių. Kepant kepsnį ant viryklės, svarbu turėti ypač karštą keptuvę galingam pradiniam tyrimui. Jei turite laiko, galbūt norėsite pašildyti keptuvę orkaitėje, kad šiam tikslui ji būtų pakankamai karšta. Jei tai padarysite, būkite ypač atsargūs, kai ištrauksite keptuvę iš orkaitės - naudokite storus orkaitės pirštines ir (arba) rankšluostį, kad apsisaugotumėte nuo nudegimų.
  • Nešildykite keptuvės orkaitėje, jei joje nesaugu - tai yra, jei joje yra komponentų, kurie lydosi esant dideliam karščiui, pavyzdžiui, guminė rankena. Vietoj tokios keptuvės geriau tiesiog įkaitinti keptuvę ant viryklės.
  • Daugybė namų krosnių turi pakankamai galios, kad, pakaitinus keptuvę orkaitėje arba naudojant orkaitę, kad būtų lengviau šildyti keptuvę ant viryklės (greičiausiai ant degiklio virš išmetimo angos), yra tiesiog nereikalinga, eikvojama ir rizikinga tvarkant karštą metalą ir paliekant. prietaisai įjungti.
Pasirengimas panardinimui
Įdėkite keptuvę ant viryklės ant stiprios ugnies. Jei šildėte keptuvę orkaitėje, palikite orkaitę įjungtą. Jei to nepadarėte, nustatykite orkaitę maždaug nuo 204 ° C iki 232 ° C (400 ° F) ir leiskite keptuvei įkaisti ant degiklio. Sužinosite, kad jūsų keptuvė yra pakankamai karšta, kai vandens lašai, išpurkšti ant keptuvės paviršiaus, beveik akimirksniu išgaruos arba „šoks“ per visą keptuvės paviršių. Ketaus keptuvės juodasis „prieskonis“ gali pradėti rūkyti vos po truputį. Aukštesnė temperatūra suteikia aiškesnę, traškesnę ir net pajuodusią plutą, tačiau padidina dūmus, kuriems pašalinti reikės ventiliacijos, pavyzdžiui, gartraukį, ir gali sukelti gaisrą, gaudama daug aliejaus.

Keptuvė kepsnys iki tobulumo

Keptuvė kepsnys iki tobulumo
Padėkite kepsnį (-us) keptuvėje žnyplėmis. Kai jūsų keptuvė bus maloni ir karšta, kepsnius gulėkite keptuvėje su pora žnyplių. Turėtumėte nedelsdami išgirsti įnirtingą triukšmingą garsą - tai labai svarbu norint sulaukti to skanaus pradinio ieškojimo.
  • Jei vienoje jūsų kepsnio pusėje yra daugiau riebalų nei kitoje, pirmiausia padėkite riebiąja puse. Riebalai greitai atsistato, kai liečiasi su karšta keptuve, sudarydami skanią, burnoje tirpstančią plutą.
  • Nenaudokite indų, kurių apdaila yra plastikiniai, ir neleiskite plastikinėms rankenėlėms pasilenkti ant ypač karštų keptuvių be vandens. Jie gali ištirpti.
Keptuvė kepsnys iki tobulumo
Searvuokite abi puses, minimaliai apversdami. Nereikėtų ilgai užtrukti, kol susidarys traški ruda pluta. Priklausomai nuo keptuvės karščio, kiekviena pusė turėtų baigti ruošti maždaug 2–4 minutes (ar mažiau). Kai pirmoji pusė bus paruošta, apverskite savo kepsnį ir kepkite antrąją pusę maždaug tiek laiko. Geriausia, jei kepsnį reikės apversti tik vieną kartą.
  • Nesipriešinkite norui kištis į savo kepsnį. Negalima apversti kepsnio daugiau nei reikia - vėlgi, jei įmanoma, turėtumėte jį apversti tik vieną kartą. Kiekvieną kartą apversdami kepsnį, „atkuriate“ šilumos procesą iš keptuvės, prasiskverbiančios į mėsos vidų, ir gali išpilti sultys, užtikrindamos, kad liksite kepsnį su kieta išorė ir, kol užtrunka virti, galimai pervirtą interjerą.

Poilsis ir tarnavimas

Poilsis ir tarnavimas
Jei jums patinka jūsų kepsnys ar gerai paruoštas kepsnys, virkite jį ant mažesnės ugnies. Karšta keptuvė puikiai tinka trapumui iš išorės, tačiau greičiau į centrą nepatenka šilumos; Viršijus virimo tašką, išorė tiesiog išdžiūsta, o arti jos gaunasi perkepta sausa tekstūra (todėl nenaudokite slėginės viryklės). Yra keli būdai, kaip tai padaryti. Patikrinkite vidinę kepsnio temperatūrą iki norimos virimo temperatūros (žemesnė, jei vidutiniškai kepama raudona mėsa ar žuvis; aukštesnė - kiauliena ir kita gerai padaryta tankesnė mėsa) termometru arba, mažiau tiksliai ir šiek tiek džiovindami, patikrinkite, ar nėra skaidrių sulčių ir skiltelė per. Arba įdėkite į elektroninį termometrą su žadintuvu ar net zondu ir leiskite jam paskambinti!
  • Paprasčiausias būdas yra išjungti šilumą ir vienu metu uždengti keptuvę šilumos konvekcijai į viršų.
  • Populiarus, tolygesnis būdas yra viską sudėti į orkaitę ant nedidelės ugnies: maždaug 149 ° C (300 ° F) ar panašiai. [1] X tyrimų šaltinis
  • Madingas, galimai skanus būdas būtų virti interjerą tolygiai ir žemesnėje temperatūroje, kuri palankiai reaguoja į švelnų virimo procesą, prieš džiovinimą „džiovinant“ „sous vide“ (atidžiai stebimoje karšto vandens vonioje). Mikrobangų krosnelė taip pat skleidžia tolygiai skverbiančią šilumą ir, laikui bėgant, esant mažam intensyvumui, gali turėti panašų efektą. Tai gali būti puikus būdas atnaujinti nebrangius griežtesnius įpjovimus, eksperimentuoti ir patikrinti vidinę temperatūrą, kad būtų galima užmušti bakterijas, o ne inkubuoti jas egzotiškame virimo procese.
Poilsis ir tarnavimas
Nuimkite keptuvę ir kepsnius nuo ugnies ir leiskite "pailsėti". Jei supjaustysite kepsnį iškart po to, kai baigsite virti, jo skoninės vidinės sultys pateks į jūsų lėkštę. Norėdami padėti išsaugoti šį vidinį skonio šaltinį, duokite kepsniui galimybę absorbuoti šias sultis, leisdami kepsniui pailsėti maždaug dešimt minučių prieš valgydami. Tai galite padaryti nuimdami keptuvę nuo ugnies ir uždengdami aliuminio folija arba palikdami kepsnį sėdėti ant vielinio stovo. Kepsnys, kuriam leista pailsėti, paprastai yra drėgnesnis, kvapnesnis ir geresnės tekstūros nei kepsnys, kuriam nebuvo leista sėdėti.
  • Tačiau atminkite, kad kepsnys ilsėsis, jis tikrai toliau gamins maistą, ypač jei jį laikysite keptuvėje ir uždengsite skardos folija. Tai reiškia, kad galutinis produktas gali būti padarytas geriau, nei jūs iš pradžių ketinote, taigi, jei siekiate reto kepsnio, būkite konservatyvus ir šiek tiek anksti nuimkite kepsnį nuo ugnies.

Šalutiniai produktai ir valymas

Šalutiniai produktai ir valymas
Mėgautis. Sveikiname! Jūs (tikiuosi) tiesiog kepėte skanų kepsnį. Patiekite atskirai arba su bulvės ir (arba) česnako sviestas už skanų, nuoširdų maistą.
Šalutiniai produktai ir valymas
Jei norite, kepkite su kepsnių lašinukais. Jei kepsnių lašinukai nėra per daug sudegę, jie gali būti gausus padažo ar padažo komponentas arba troškinti iki riebalų, kad būtų skanios padažo daržovės.
Kaip iškepus kepsnį išvalyti juodo ketaus keptuvę?
Tiesiog į keptuvę supilkite šiek tiek rupios druskos ir plakite, kol kas priliptų prie keptuvės, tada nuvalykite druską ir sutrinkite su popieriniais rankšluosčiais.
Kiek laiko kepsi kepsnį?
Tai labai priklausys nuo to, kokia keptuvė yra karšta, taip pat nuo to, kaip gerai jums patinka jūsų kepsnys. Paprastai kiekvienoje kepsnio pusėje turėtų praeiti nuo 2 iki 4 minučių.
Ar naudojate aliejų raugindama mėsą?
Tai priklauso nuo to, kokia yra mėsos riebumo pradžia. Vis dėlto supjaustykite liesą kepsnio pjūvį maždaug 2 šaukštus (30 ml) augalinio ar žemės riešutų aliejaus. Tačiau nenaudokite alyvuogių aliejaus ar sviesto, nes abu rūko.
l-groop.com © 2020