Kaip pasterizuoti kiaušinius

Virti kiaušiniai praktiškai nekelia jokios grėsmės, tačiau jei jūs sekate receptą, kuriame raginama naudoti žalius ar nepakankamai paruoštus kiaušinius - majonezą, šaldymą, eggnog ir kt., Pirmiausia galite pasterizuoti kiaušinius, kad sumažintumėte ar pašalintumėte kiaušinių riziką. užsikrėtę salmonelių bakterijomis.

Naudojant standartinę techniką

Naudojant standartinę techniką
Naudokite šviežius kiaušinius. Paprastai santykinai švieži kiaušiniai yra saugesni naudoti nei seni kiaušiniai. Nenaudokite kiaušinio, kurio tinkamumo laikas pasibaigęs, ir niekada nenaudokite kiaušinio, kurio lukšte yra kokių nors įtrūkimų. [1]
Naudojant standartinę techniką
Kiaušinius pašildykite iki kambario temperatūros. Išimkite iš šaldytuvo kiaušinius, kuriuos planuojate naudoti, ir leiskite jiems sėdėti ant jūsų virtuvės prekystalio 15 - 20 minučių. Kiekvieno kiaušinio lukštas turėtų jaustis arti kambario temperatūros, prieš pradėdamas dirbti toliau.
  • Šiai procedūrai nenaudokite atšaldytų kiaušinių. Kiaušinių tryniai turi pasiekti 59 laipsnių Celsijaus (138 laipsnių Farenheito) temperatūrą, kol galimos bakterijos mirs, tačiau šalti kiaušiniai per tam tikrą laiką, kurį jie gali praleisti šiltame vandenyje, naudojamame pasterizuoti, gali nepakankamai sušilti. ] X Tyrimų šaltinis Kita vertus, kambario temperatūros kiaušiniai turi daugiau galimybių.
Naudojant standartinę techniką
Įdėkite kiaušinius į indą su vandeniu. Užpildykite nedidelį puodelį pusiau vėsiu ar šaltu vandeniu. Atsargiai įdėkite kiaušinius į vandens vidų, vienu sluoksniu klodami juos ant puodelio dugno.
  • Jei reikia, įdėdami kiaušinius į lėkštę, įpilkite daugiau vandens. Kiaušinius reikia užpilti maždaug 2,5 cm (1 colio) vandens.
  • Prie keptuvės šono pritvirtinkite momentinio nuskaitymo termometrą. Įsitikinkite, kad termometro galas yra po vandeniu, kad jis galėtų nuskaityti vandens temperatūrą viso proceso metu. Jums reikės labai atidžiai stebėti temperatūrą.
  • Atminkite, kad bet kuris momentinio nuskaitymo termometras veiks, tačiau skaitmeninis termometras yra tikriausiai geriausias pasirinkimas, nes jis leidžia tiksliau skaityti temperatūros svyravimus.
Naudojant standartinę techniką
Lėtai pašildykite vandenį. Padėkite lėkštę ant viryklės ir kaitinkite vidutinės ugnies aplinka. Leiskite vandeniui pasiekti 60 laipsnių Celsijaus (140 laipsnių pagal Farenheitą) temperatūrą. [3]
  • Idealiu atveju jokiame proceso taške neturėtumėte leisti vandens temperatūrai pakilti aukščiau 61 laipsnio Celsijaus (142 laipsnių Farenheito). Aukštesnėje temperatūroje kiaušinių konsistencija ir savybės gali pasikeisti. Galėsite kiaušinius virti šiek tiek net to nesuvokdami. [4] X tyrimų šaltinis
  • Tačiau žiupsneliu galite leisti, kad temperatūra pakiltų net iki 65 laipsnių Celsijaus (150 laipsnių pagal Farenheitą), nematydami reikšmingų žalio kiaušinio kokybės pokyčių. Visų pirma, jei nenaudojate termometro, turėsite žiūrėti į vandenį ir laukti, kol keptuvės dugne susidarys burbuliukai. Kai tai atsitiks, vandens temperatūra bus apie 65 laipsnius Celsijaus (150 laipsnių pagal Farenheitą). Nors ši temperatūra yra šiek tiek aukštesnė nei ideali, ji vis tiek gali veikti pakankamai gerai. [5] X tyrimų šaltinis
Naudojant standartinę techniką
Palaikykite temperatūrą nuo trijų iki penkių minučių. Kai vandens temperatūra išlieka pastovi 60 laipsnių Celsijaus, tęskite didelių kiaušinių šildymą visas tris minutes. Ypač didelius kiaušinius penkias minutes reikia laikyti karštame vandenyje.
  • Kadangi vandens temperatūra niekada neturėtų pakilti aukščiau 61 laipsnio Celsijaus (142 laipsnių Farenheito), šio proceso metu turėsite nuolat stebėti temperatūrą. Norėdami įvykdyti šią užduotį, nustatykite savo viryklės temperatūros parametrus.
  • Jei leidote vandens temperatūrai pakilti iki 65 laipsnių Celsijaus (150 laipsnių pagal Farenheitą) arba jei pasterizuojate kiaušinius nenaudodami termometro, turėtumėte išimti lėkštę nuo šilumos šaltinio, prieš leisdami kiaušiniams sėdėti karštas vanduo tris-penkias minutes.
Naudojant standartinę techniką
Kiaušinius nuplaukite šaltu vandeniu. Atsargiai išmeskite kiaušinius iš vandens šaukštu su plyšiu ir plaukite po šaltu vandeniu, kol lukštas nukris iki kambario temperatūros ar žemesnės.
  • Kiaušinius galite įdėti į ledinio vandens dubenį, o ne plauti po vėsiu, tekančiu vandeniu. Geriau, kai teka vanduo, nes sėdimame vandenyje labiau išsivysto bakterijos, tačiau bet kuri iš šių variantų veiks.
  • Kiaušinius plaunant šaltu vandeniu, greitai sumažėja vidinė kiaušinio temperatūra, užkertant kelią tokiai temperatūrai toliau kilti ar virti kiaušinį.
Naudojant standartinę techniką
Laikykite kiaušinius šaldytuve. Šiuo metu kiaušiniai turi būti pasterizuoti. Galite juos naudoti iškart arba tęsti maždaug šaldytuve maždaug savaitę.

Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo

Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Naudokite šviežius kiaušinius. Kiaušiniai turėtų būti kuo šviežesni ir be įtrūkimų. Įsitikinkite, kad kiaušiniai taip pat švarūs.
  • Kambario temperatūros kiaušinius naudoti ne taip svarbu, nes kiaušinių baltymai ir (arba) trynys bus veikiami šilumos tiesiogiai, tačiau šio metodo kiaušiniai vis tiek yra šiek tiek geresni nei šaltieji.
Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Dideliame puode užvirkite vandenį. Užpildykite didelę lėkštę nuo trečdalio iki pusės pilnai vandens ir pastatykite ant viryklės ant stiprios ugnies. Prieš išjungdami šilumą, leiskite jam pastoviai kepti ir pastoviam garui.
  • Tęskite šį veiksmą, kol laukiate, kol vanduo įkaista.
  • Jums taip pat reikės antro nerūdijančio plieno dubenėlio, kuris patogiai tilptų į šį didelį vandens indą. Jūsų dubenėlio šonai turi būti pakankamai aukšti, kad vanduo iš išorinio indo nepatektų į vidų. Tačiau kol kas nedėkite šio dubenėlio į vandenį.
Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Pertrinkite kiaušinius. Nulaužkite kiaušinius ir leiskite tryniui ir (arba) baltajam tiesiai į antrą nerūdijančio plieno dubenį.
  • Naudodami šį metodą, galite tuo pačiu metu pasterizuoti kiaušinio baltymą ir kiaušinio trynį. Jei jums reikia tik trynio arba baltojo, kiaušinius galite atskirti prieš mesti reikiamą porciją į dubenį. [6] X Patikimas šaltinis „PubMed“ centrinio žurnalo archyvas iš JAV nacionalinių sveikatos institutų Eiti į šaltinį Nereikalingą dalį išmeskite išmesdami ją į virtuvės kriauklės kanalizaciją.
Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Išplakite šiek tiek skysčio. Neapdorotą kiaušinį sumaišykite su trupučiu skysčio, naudodami 30 ml (2 šaukštus) skysčio kiekvienam kiaušiniui, kiaušinio baltymui arba kiaušinio tryniui. Ingredientus gerai išplakite, kol kiaušinis pradės atrodyti putotas.
  • Recepte galite naudoti bet kurį skystį, įskaitant vandenį, citrinų sultis, pieną ar kvapiąsias medžiagas. Įsitikinkite, kad nepridedate citrinų sulčių ir pieno tuo pačiu metu, nes dėl citrinos sulčių (arba bet kokio rūgštaus skysčio) pienas susileis. Varškės pienas gali sugadinti kiaušinius, padarydamas juos vienkartinius.
Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Įdėkite dubenį į lėkštės vidų. Kai vanduo užvirs ir karštis bus išjungtas, dubenėlio dugną įdėkite į savo vandens indą, prireikus laikydami jį replėmis ar žnyplėmis.
  • Šiuo metodu kiaušiniai pašildomi ir pasterizuojami netiesiogiai. Kiaušinius galite techniškai pašildyti tiesiogiai, praleisdami papildomą vandens indą, tačiau tai padarius padidėja rizika kiaušinius netyčia išvirti, užuot juos pasterizavus. Vis dėlto, jei kiaušinius kaitinate tiesiogiai, įsitikinkite, kad viryklėje naudojate mažiausią įmanomą šilumos normą. [7] X tyrimų šaltinis
Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Nuolat plakite, kol nukris vandens temperatūra. Kai tik įdedate dubenį kiaušinių į karštą vandenį, turite pradėti plakti kiaušinius šakute ar vieliniu plaktuvu. Toliau plakite dvi tris minutes arba tol, kol vanduo nukris iki drungnos temperatūros.
  • Nuolatinis judesys paskirsto šilumą tolygiai visame kiaušinių mišinyje ir taip neleidžia kiaušiniui virti bet kurioje konkrečioje vietoje arba likti iš dalies nepasterizuotam.
Kiaušinių pasterizavimas po atidarymo
Kiaušinius sunaudokite nedelsdami. Leiskite kiaušiniams atvėsti maždaug tris minutes, tada naudokite juos taip, kaip reikalaujama jūsų recepte. Jūs neturėtumėte bandyti atšaldyti ar užšaldyti šių kiaušinių.
Norėdami užmušti (daugumą) kiaušinio lukšto bakterijų neiškepdami vidų, tegul minutę pavirkite puode, kol vanduo užvirs. Kaip tai vadinama?
Virinimas yra virimo procesas, tačiau jis taip pat suteikia paviršiaus pasterizaciją, pakankamą paviršiaus bakterijoms naikinti.
Ar pasterizuoti kiaušiniai vis dar laikomi žaliais? Ar juos vis tiek reikia virti, kad jie būtų saugūs, ar juos galima valgyti tokius, kokie yra, ypač pacientams, kurių imunitetas silpnas?
Žmonės, turintys silpną imunitetą, neturėtų valgyti žalių ar per mažai paruoštų kiaušinių, pasterizuotų ar ne. Niekada nenorite pasinaudoti šia proga. Kiaušinius visada reikia gerai išvirti.
Ar actas ir citrina, kurią pridedame į majonezą, padeda naikinti bakterijas?
Ne, atidarytą majonezą reikia laikyti šaldytuve, kad būtų išvengta bakterijų augimo.
Ar pasterizuoti kiaušinių tryniai vis tiek suteiks gerą tekstūrą prancūziškame sviestiniame kreme?
Taip, tai suteiks gerą tekstūrą. Tai lygiai taip pat, kaip plakti žalią kiaušinį į pūkuotą meringue.
Ar balindami kiaušinius lukšte užmušite visas pašalines bakterijas?
Taip. Jei kiaušinį laikysite per ilgai, gali išaugti bakterijos. Kiaušinius vartokite kuo greičiau.
Jei jums trūksta laiko arba jūs šiek tiek nerimaujate dėl kiaušinių pasterizavimo namuose, apsvarstykite galimybę pasterizuoti kiaušinius ar pasterizuotą skystą kiaušinių produktą įsigyti parduotuvėje. Abi parinktys yra brangesnės nei standartiniai kiaušiniai, tačiau profesionalios kiaušinių pasterizavimo procedūros gali pasiūlyti papildomą apsaugą, sutaupydamos šiek tiek laiko ir pastangų.
Nors šiuos metodus naudoja ir naujokai, ir profesionalūs virėjai, vis tiek nėra šimtaprocentinės garantijos, kad namuose pasterizuoti kiaušiniai bus visiškai be bakterijų.
Maždaug 1 kiaušinyje iš 20 000 kiaušinių bus salmonelių bakterijų. [8] Tinkamas pasterizavimas turėtų nužudyti šias bakterijas, todėl bet koks maistas, kurio ingredientas yra žalias kiaušinis, turėtų būti paruoštas su pasterizuotais žaliais kiaušiniais.
Jei norite būti saugūs, venkite receptų ir maisto produktų, kuriuose yra žalio kiaušinio, jei esate nėščia ar turite pažeistą imuninę sistemą, net jei kiaušiniai pasterizuojami tinkamai. [9]
l-groop.com © 2020