Kaip pasterizuoti pieną

Pasterizavimas lėtina bakterijų augimą maisto produktuose (dažniausiai skysčiuose), pašildydamas maistą iki tam tikros temperatūros ir vėliau jį atvėsindamas. Geriant pieną, kuris nebuvo pasterizuotas, kyla didesnė bakterinių ligų rizika. Jei melžiate savo karves ar ožkas, žinodami, kaip pasterizuoti pieną namuose, išvengsite bakterijų dauginimosi ir padidinsite tinkamumo vartoti laiką.

Nustatymas

Nustatymas
Nustatykite dvigubą katilą . Užpildykite didelę keptuvę maždaug 3–4 colių (7,5–10 cm) vandens. Įdėkite šiek tiek mažesnę lėkštę į vandenį, geriausia, kad jos neliestų. Ši sąranka sumažina subraižymo ir sudegusių skonių riziką. [1]
Nustatymas
Į viršutinę keptuvę įdėkite švarų termometrą. Norėsite nuolat sekti temperatūrą, todėl geriausiai veikia plūduriuojantis pieninis termometras arba užmaunamas saldainių termometras. Pirmiausia nuplaukite termometrą karštu muiluotu vandeniu, tada nuplaukite. Idealiu atveju sanitarizuokite termometrą, įtrindami jį vienkartiniu alkoholio tamponu, tada vėl praplaukite.
  • Jei jūsų termometras neužsiblokuoja prie plūdės ar plūdės, pasterizacijos metu jį turėsite dažnai įstatyti ranka. Dirbkite šalia kriauklės, kad galėtumėte išvalyti ir dezinfekuoti termometrą po kiekvieno matavimo.
Nustatymas
Paruoškite ledo vonią. Kuo greičiau atvėsinsite pieną po pasterizacijos, tuo saugesnis ir skanesnis jis bus. Užpildykite kriauklę ar didelę vonią šaltu vandeniu ir ledu, kad būtumėte pasiruošę eiti.
  • Ypač efektyvus yra senamadiškas ledų aparatas. Išorinį skyrių supakuokite į ledą ir akmens druską, kaip įprastai. [2] X tyrimų šaltinis
  • Perskaitykite visas žemiau pateiktas instrukcijas prieš nustatydami tai. Perskaitę galite nuspręsti naudoti ilgesnį pasterizacijos procesą; tokiu atveju ledus norite laikyti šaldiklyje dar pusvalandį.

Pasterizavimas

Pasterizavimas
Į vidinę keptuvę supilkite žalią pieną. Supilkite per sietelį, jei pienas nebuvo suveržiamas nuo tada, kai jis paliko gyvūną. [3]
  • Mažoms namų partijoms lengviausia pasterizuoti pieną vienu galonu (3,8 litro) vienu metu.
Pasterizavimas
Kaitinkite maišydami. Dvigubą katilą pastatykite ant vidutinio stiprumo karščio. Dažnai maišykite, kad būtų lengviau išlyginti temperatūrą ir išvengti apdegimo.
Pasterizavimas
Atidžiai stebėkite temperatūrą. Įsitikinkite, kad termometro zondas neliečia puodo šonų ar pagrindo, kitaip matavimas bus išjungtas. Pienui artėjant prie žemiau nurodytos temperatūros, nuolat maišykite ir pieną traukkite iš keptuvės dugno, kad būtų pašalintos karštos ir šaltos dėmės. Yra du pieno pasterizavimo būdai, abu saugūs ir USDA patvirtinti:
Pasterizavimas
Pieną greitai atvėsinkite ledo vonioje. Kuo greičiau atvėsinsite pieną, tuo geresnis bus jo skonis. Įdėkite jį į ledo vonią ir dažnai maišykite, kad išsiskirtų šiluma. Po kelių minučių šildantį vandenį pakeiskite šaltu vandeniu arba ledu. Pakartokite tai kaskart, kai vanduo sušyla - kuo dažniau, tuo geriau. [6] Pienas yra paruoštas, kai jis pasiekia 4,4ºC. Tai gali trukti net keturiasdešimt minučių ledo vonioje arba dvidešimt minučių ledų aparate.
  • Jei pienas per keturias valandas nepasiekia 40ºF (4,4ºC), tarkime, kad jis buvo užterštas. Dar kartą pasterizuokite ir greičiau atvėsinkite.
Pasterizavimas
Išvalykite ir išvalykite konteinerius. Prieš naudojimą kruopščiai nuvalykite pieno indą karštu vandeniu ir muilu. Norėdami gauti geriausius rezultatus, po valymo sterilizuokite termiškai saugų indą, panardindami jį į karštą vandenį (ne mažiau kaip 170 ºF / 77 ºC) 30–60 sekundžių.
  • Leiskite konteineriui išdžiūti. Naudodamiesi audiniu rankšluosčiu, bakterijos gali patekti atgal.
Pasterizavimas
Laikyti šaldytuve. Pasterizavimas užmuša tik 90–99% piene esančių bakterijų. Pieną vis tiek turite atšaldyti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų populiacijos augimo iki nesaugaus lygio. Talpyklę sandariai uždaryti ir saugoti nuo šviesos. [7]
  • Pasterizuotas pienas be papildomo apdorojimo paprastai trunka 7–10 dienų, jei pasterizuojamas netrukus po melžimo. Pienas greičiau sudygs, jei bus laikomas aukštesnėje nei 7ºC (45 ° F) temperatūroje, jei užteršiamas naujas užteršimas (pavyzdžiui, palietus nešvariu šaukštu) arba jei žalias pienas nebuvo tinkamai laikomas prieš pasterizuojant.
Pasterizavimas
Atnaujinkite į specializuotus įrankius. Jei turite savo gyvūnų ir pasterizuojate daug pieno, apsvarstykite galimybę įsigyti specialų pieno pasterizavimo aparatą. Mašina gali pasterizuoti didesnes partijas ir gali geriau atlikti pieno skonį. „Partijos“ arba LTLT (žemos temperatūros ilgai veikiantys) aparatai yra pigiausi ir paprasčiausi, tačiau HTST (aukštos temperatūros trumpas laikas) aparatai yra greitesni ir paprastai turi mažiau įtakos skoniui. [8]
  • Pienas vis tiek turi greitai atvėsti, kad pasterizacija veiktų. Nepamirškite pieno perpilti į šalto vandens vonią, jei jūsų kompiuteryje nėra šio veiksmo.
  • HTST aparatas linkęs suskaidyti (denatūruoti) mažiau baltymų, kol jis nešildomas aukščiau 172 ºF (77,8 ºC). Tai duoda nuoseklesnius rezultatus, kai pienas naudojamas sūriui. [9] X tyrimų šaltinis
Ar pasterizuotas pienas yra naudingas sveikatai?
Pasterizuotas ir žalias pienas maistiniu požiūriu yra labai panašus, įskaitant kalcio ir baltymų šaltinius. Pagrindinis skirtumas yra tas, kad žaliame piene yra šiek tiek daugiau vitaminų, ir žymiai daugiau vitamino B2 (riboflavino). Jums priklauso, ar ši nauda verta padidėjusios infekcijos nuo žalio pieno bakterijų rizikos.
Kaip pienas pasterizuojamas ir pakuojamas į maišelius?
Pieno produktai, pažymėti „UHT“, buvo perdirbti „ypač aukštoje temperatūroje“, kuriai sunaudojama daug didesnė šiluma nei įprastai pasterizuojant. Kol pakuotė liks uždaryta, UHT pienas gali išbūti keletą mėnesių ant lentynos be šaldymo.
Kaip naudojamas pasterizavimas?
Kaip ir kremas, pasterizavimas naudojamas atsikratyti bet kokių bakterijų, kurios gali būti. Jis taip pat naikina lipazes (fermentus, kurie skaido riebalus), o tai gali turėti įtakos kremo skoniui.
Jūs kalbėjote apie grietinėlę, sviestą ir jogurtą, bet ne apie sūrį. Ar po pasterizacijos dar galima pagaminti gerą baltąjį sūrį?
Sūrį galite gaminti pasterizuotu pienu, tačiau netyčia jį perkaitinę aukštesnėje nei 165 ºF temperatūroje baltymai gali suskaidyti, o sūrio varškė gali būti minkštesnė ir laisvesnė nei norite. Žaliame piene yra daugiau bakterijų nei pasterizuotame piene, o tai yra gerai ir blogai: žalio pieno sūris paprastai turi daugiau skonio, tačiau nebūtinai tą, kurio ruošėtės - ir kaip žalias pienas, jis turi didesnę pavojingų bakterijų riziką.
Ar prieš gaminant kremą turiu pasterizuoti pieną?
Grietinėlę galite išgauti iš gero žalio pieno, jo nepasterizuodami. Jei norite gaminti sviestą ar jogurtą, labai rekomenduojama pasterizuoti.
Ką daryti, jei aš dedu į šaldiklį, kad atvėstų?
Tai veiks, bet greičiausiai sutaupys jums laiko, nebent pieną reguliariai maišysite ar purtysite. Didelis pieno indas ilgai nemirkdydamas ilgai atvės.
Kodėl laikomas pasterizuotas pienas?
Pasterizavimas yra procesas, kurio metu žūva kenksmingos bakterijos, nustatytą laiką kaitinant pieną iki tam tikros temperatūros. Pasterizuotame piene yra mažai nepatogeninių bakterijų, kurios gali sugadinti maistą, todėl pasterizuoto pieno laikymas šaldytuve vis tiek yra svarbus.
Kai pasterizavau pieną, viršuje atsirado atskirtas sluoksnis. Ar tai kremas?
Ne, tai tik burbuliukai nuo karščio.
Ar galima tinkamai užšaldyti pasterizuotą pieną?
Taip, jūs galite užšaldyti pieną. Tai pakeis jo skonį ir tekstūrą, tačiau sušaldytą ir paskui atšildytą pieną gerti taip pat saugu kaip niekada neužšaldytą pieną. Atminkite, kad jis plečiasi šaldiklyje, todėl palikite vietos tam plėstis.
Kaip pasidaryti grietinėlę su žaliu pienu?
Jūs negaminate grietinėlės iš žalio pieno. Kremas pateks į žalio pieno konteinerio viršutinę dalį, o jūs jį tiesiog nuskaitysite.
Ar pienas pasterizuotas ir atvėsintas, ar kremas ant paviršiaus bus tinkamas pasterizuotam sviestui gaminti?
Kaip aš galiu pasterizuoti šviežią grietinėlę?
Ar galiu naudoti šį procesą tirštam pienui? Jei taip, kiek laiko galiu laikyti pieną?
Po pasterizacijos jūsų pienas vis tiek atsiskirs į pieną ir grietinėlę. Parduotas pienas (kai kuriose vietose) neišsiskiria dėl nesusijusio gydymo, vadinamo homogenizavimu.
Jei pienas užtrunka per ilgai, kad ledo vonioje būtų pasiekta 40 laipsnių Farenheito (4,44 laipsnio Celsijaus), pieną galite perkelti į šaldytuvą, kai jis pasieks 80 laipsnių Farenheito (26,6 laipsnių Celsijaus).
Pasterizavimas neturi įtakos daugumai piene esančių maistinių medžiagų. Tai gali šiek tiek sumažinti vitaminų K, B12 ir tiamino kiekį. Tai gali žymiai sumažinti vitamino C kiekį, tačiau pienas visų pirma nėra reikšmingas vitamino C šaltinis.
Kas tiek dažnai kalibruokite savo termometrą, kad įsitikintumėte, jog jis vis tiek tikslus. Norėdami tai padaryti, išmatuokite puodą su verdančiu vandeniu. Jei esate jūros lygyje, tikslus termometras turėtų parodyti 212ºF arba 100ºC. Jei gaunate kitokį rezultatą, prisiminkite skirtumą ir pridėkite arba atimkite būsimus rodmenis, kad gautumėte tikrąją temperatūrą.
Pieninės kartais atlieka fosfatazės testą, kad įsitikintų, ar jų pienas buvo tinkamai pasterizuotas. [10]
Kadangi buivolių (carabao) piene yra daug riebalų, pasterizacijos temperatūrą padidinkite 5ºF (3ºC).
Neleiskite termometrui liesti keptuvės dugno. Tai lems klaidingą skaitymą.
Infraraudonieji (nekontaktiniai) termometrai gali būti netikslūs šiuo tikslu, nes jie matuoja tik paviršiaus temperatūrą. Jei planuojate naudoti vieną, pirmiausia ištraukite pieną iš apačios į paviršių, kad gautumėte tikslesnį rezultatą. [11]
l-groop.com © 2020