Kaip pasterizuoti savo naminį vyną

Jei vyno gamintojas nenutraukia fermentacijos prieš išpilstydamas, mielės ir toliau gamins dujas, kurios padidins butelio vidinį slėgį ir gali sukelti butelių sprogimą jų laikymo metu. Yra du būdai, kaip sustabdyti fermentaciją; vienas iš būdų yra pridėti cheminių medžiagų į savo vyną (sulfitai, sorbatas ir kt.); kitas yra naudojant šilumą. Šiame straipsnyje bus aprašyta, kaip naudoti šilumą, kad sustabdytų fermentaciją, tokiu būdu užtikrinant jūsų vyno saugumą išpilstymo metu, užmušant mieles, taip pat, kaip premiją, žudant kenksmingas bakterijas, tokias kaip Salmonella, Listeria ir E. coli, kurios gali būti .

Sterilizuokite savo butelius

Sterilizuokite savo butelius
Nuplaukite butelius. Kai naudojate vyno butelius, nuplaukite juos muilu, vandeniu ir vyno butelių šepetėliu; tada nuplaukite ir apverskite, kad nudžiūtų.
Sterilizuokite savo butelius
Leiskite jiems išdžiūti. Kai jie nusausinkite, apvyniokite nedidelį gabalėlį aliuminio folijos per kiekvieno buteliuko angą, kad buteliukai nepatektų į butelius.
Sterilizuokite savo butelius
Pašildykite juos. Kai turėsite keliasdešimt tokių išvalytų butelių, padėkite juos į šaltą orkaitę, stovėdami tiesiai; tada nustatykite orkaitę iki 120 ° C (248 ° F), kai orkaitė pasiekia 120 ° C (248 ° F), nustatykite laikmatį 30 minučių; po 30 minučių išjungti orkaitę ir leisti buteliams per naktį atvėsti, uždarius duris.
  • Vyno buteliai yra pagaminti iš soda-kalcio-silicio stiklo, o ne borosilikatinio stiklo, kaip „Pyrex“; todėl, jei ištrauksite juos karštus, jie gali sugesti dėl šilumos smūgio.
Sterilizuokite savo butelius
Laikykite butelius. Kai buteliai atvės, sudėkite juos į dėžių dėžę (laikykite vertikalioje padėtyje su folija vis dar virš kiekvieno butelio viršaus) ir uždarykite dangtelius. Jie išlieka sterilūs neribotą laiką (tol, kol folija lieka savo vietoje) ir yra pasirengę eiti, kai jums jų prireiks.

Vyno išpilstymas

Vyno išpilstymas
Paimkite vieną iš tuščių sterilizuotų butelių. Iš buteliuko nuimkite aliuminio foliją.
Vyno išpilstymas
Užpildykite butelį. Naudodami piltuvą arba sifoninį vamzdelį, buteliuką užpildykite vynu, kol vyno lygis bus šiek tiek aukštesnis nei kaklo pradžios, tada vėl uždėkite aliuminio foliją.
Vyno išpilstymas
Pakartokite šį procesą su kiekvienu buteliu, kol visi vyno buteliai bus užpildyti. Užpildžius butelius, kitas žingsnis yra pasterizuoti vyną, kad būtų visiškai sustabdyta fermentacija (jei fermentacija nebus sustabdyta, mielės ir toliau gamins dujas, kurios padidins butelio vidinį slėgį ir gali sukelti butelių sprogimą saugojimo metu).

Vyno pasterizavimas

Vyno pasterizavimas
Į aukšto indo puodo dugną įdėkite drabužių / slėginės viryklės stovą.
Vyno pasterizavimas
Ant vyno butelių, kuriuose yra aliuminio folija, ir butelius, ant kurių yra viryklė.
Vyno pasterizavimas
Į puodą supilkite vandentiekio vandenį. Vandens lygis neturi būti aukštesnis nei vyno lygis buteliuose, tačiau jis turėtų būti toks aukštas, kad jį galite saugiai gauti, neišvirdami iš puodo.
Vyno pasterizavimas
Įdėkite skaitmeninį termometrą per foliją ir vieno iš butelių vidų.
Vyno pasterizavimas
Šildykite butelius. Kaitinkite vandenį, kol temperatūra butelio viduje pasieks 74 ° C (165 ° F). Ši temperatūra žudo mieles; ši temperatūra taip pat žudo kenksmingas bakterijas, tokias kaip Salmonella, Listeria ir E. coli.
  • Kai temperatūra pasiekia 74 ° C (165 ° F), palaikykite ją 15 sekundžių šioje temperatūroje, tada nedelsdami išimkite butelius.
  • Ant abiejų rankų naudokite krosnies pirštines ir kiekviena ranka suimkite buteliuką, tvirtai laikydami, už kaklo (ne foliją, dėl kurios butelis gali išslysti iš jūsų rankos), o kita ranka - buteliuko dugną; būkite ypač atsargūs, nes buteliai yra karšti ir slidūs nuo kondensato, o vynas - karštas.
Vyno pasterizavimas
Butelius atidėkite ant virtuvės prekystalio, kad jie visiškai atvėstų. Šio proceso metu foliją dar laikykite vietoje.
  • Pastaba: jei pasterizuojate kelias partijas, iš ankstesnės partijos turite išpilti pašildytą vandenį. Visada pradėkite nuo šalto vandens. Niekada nemeskite butelių į karštą vandenį, nes stiklinė nesulaužys; butelis ir vanduo turi būti šildomi kartu, kad būtų išvengta šiluminio smūgio.
Vyno pasterizavimas
Kamštis savo partiją. Kai buteliai atvės, nuimkite foliją iš vieno butelio ir užkimškite; pakartokite, kol visi buteliai bus uždaryti. Amžius kai; išgerti šiek tiek.
Ar pasterizacijos metu alkoholis išgaruoja?
Alkoholis (etanolis) išgaruos maždaug 78 ° C temperatūroje. Nors kai kurie išgaruos, alkoholio garai kondensuosis butelyje ir lašės atgal į vyną. Tai nebus problema, jei nepašalinsite folijos sandariklio, kol jis nebus atvėsęs.
Jūs rašėte, kad įkaitintumėte 25 sekundes. Turėjote omenyje minutes? Aš perskaičiau porą straipsnių ir jie pasakė 15 - 20 minučių.
Tai buvo maždaug temperatūra - 60 ° C reikės 30 minučių, 72 ° C - tik 15 sekundžių.
Kaip pasterizuoti sultis?
Sultys pašildomos iki maždaug 70 ° C (158 ° F), dažnai maišant. Mažiausiai 1 minutę palaikykite 70 ° C temperatūroje. Tai užtikrins, kad bus sunaikintos visos E. coli bakterijos, taip pat kiti organizmai, tokie kaip pelėsiai. Supilkite sultis į švarius, sterilizuotus pašildytus butelius.
Ar pasterizavimas išvalo vyną?
Neįmanoma, nors tai gali padėti greičiau susitvarkyti, nes tai sustabdys fermentaciją ir skystyje susidaro mažos srovės, susidarančios fermentacijos metu. Tačiau nesu šio klausimo ekspertas.
l-groop.com © 2020