Kaip pasterizuoti

Maisto pasterizavimas namuose užtikrins, kad juose nebus pavojingų bakterijų, pavyzdžiui, salmonelių, kurios gali jus pykinti. Visų pirma svarbu pasterizuoti žalią pieną ir žalius kiaušinius. Jei turite pažeistą imuninę sistemą, pasterizuodami kitus skysčius, tokius kaip naminis sidras ir sultys, taip pat galite apsaugoti nuo ligos. Pasterizacijos pagrindas yra tam tikrą laiką gauti maistą iki labai specifinės temperatūros, kad būtų sunaikintos bakterijos. Tai padarys maistą saugų vartoti jo neiškepus.

Pasterizavimas dvigubu katilu

Pasterizavimas dvigubu katilu
Pasistatykite dvigubą katilą ant savo viryklės. Dvigubo katilo dugną užpildykite maždaug 5 colių (5,1 cm) vandens. Tada uždėkite mažesnę keptuvę ant apatinės viršaus ir supilkite į ją pasterizuotą skystį ar maistą. Padėkite dvigubą katilą ant degiklio ant savo viryklės. [1]
  • Jei neturite dvigubo katilo, galite naudoti didelio rezervuaro ir mažo puodelio, metalinio dubenėlio ar storo stiklinio dubenėlio derinį. Mažesnis indas turi būti pakankamai mažas, kad galėtų ilsėtis didesnio indo viršuje, jo dugnas nesėstų vandenyje.
  • Norėdami, kad mažesnio indo dugnas neliestų didesnio indo dugno, įdėkite metalinį sausainių pjaustytuvą į atsargos vidurį ir mažesnį indą pastatykite ant jo viršaus. [2] X tyrimų šaltinis
Pasterizavimas dvigubu katilu
Dvigubą katilą įkaitinkite ant vidutinės ugnies, kad vanduo užvirtų. Įjunkite degiklį ir leiskite, kad dvigubo katilo dugne esantis vanduo užvirtų. Sužinosite, kad jis užgeso, kai pamatysite garą, išeinantį tarp dviejų dvigubo katilo lygių. [3]
  • Kai vanduo užvirs, sumažinkite šilumą iki žemos arba vidutinės žemos. Tikslas yra kontroliuoti šilumą, palaikant vandenį pastoviai troškinant, o ne riedant.
Pasterizavimas dvigubu katilu
Nuolat maišykite skystą ar pasterizuojamą maistą. Šaukštu maišykite turinį dvigubo katilo viršuje, kai jis įkaista. Tai sumažina skysčio per karšto, deginimo ar susiraukšlėjimo riziką. [4]
  • Jei skystis įkaista, susidarė odelė, nuimkite ją su kauleliu ar šaukštu.
Pasterizavimas dvigubu katilu
Paspartinkite maistą ar skystį 15 sekundžių 72 ° C (161 ° F) temperatūroje, kad galėtumėte greitai pasirinkti. Yra rizika, kad ši technika gali apiplikyti maistą ar skystį, nors jis yra daug greitesnis nei kitas variantas. Patikrinkite maisto ar skysčio temperatūrą įdėdami į jį termometrą. Termometro galiukas turėtų būti tik apie du trečdalius giliai į skystį. Neleiskite jam pailsėti ant indo dugno ar šonų. [5]
Pasterizavimas dvigubu katilu
Kaip alternatyva pasterizuokite maistą ar skystį 30 minučių esant 63 ° C (145 ° F). Nors ši parinktis užtrunka ilgiau, yra mažesnė tikimybė iškepti maistą ar skystį. Į skystį įdėkite termometrą, kad jis būtų panardintas maždaug dviejų trečdalių gylyje ir neliestų dvigubo katilo dugno ar šonų. Įsitikinkite, kad mažiausiai 30 minučių temperatūra niekada nenukris žemiau 63 ° C. [6]
Pasterizavimas dvigubu katilu
Supilkite karštą maistą ar skystį į savo sterilizuotas talpyklas. Atsargiai supilkite maistą ar skystį į anksčiau sterilizuotus indus, kai tik pašalinsite juos nuo ugnies. Kiekvieno stiklainio viršuje palikite 1–2 colius (2,5–5,1 cm) tuščios ploto vietos. Užpildę stiklainius, uždenkite juos tinkamu dangčiu. [7]
  • Norėdami sumažinti netyčinį išsiliejimą, galite naudoti piltuvą arba arklį.
Pasterizavimas dvigubu katilu
Talpyklas iškart atvėsinkite šaltu vandeniu. Įdėkite užpildytus indus į šalto vandens vonią. Lengviausias būdas tai padaryti - įstatyti juos į savo kriauklę ir užpilti šaltu vandeniu. Į vandenį įpilkite dėklo ledo kubelių, kad jie dar greičiau atvėstų. Leiskite jiems 15 minučių sėdėti šaltame vandenyje. Tai turėtų juos priartinti prie kambario temperatūros. [8]
  • Šiam žingsniui taip pat galite naudoti didelį baseiną, dubenį ar puodą.
  • Tačiau ypač šalta temperatūra gali šokiruoti stiklą ir priversti jį sudaužyti. Negalima talpinti indų į šaldytuvą ar šaldiklį iškart juos užpildžius.
Pasterizavimas dvigubu katilu
Pasterizuotus daiktus laikykite šaldytuve. Staigiai atvėsinę stiklainius šaltame vandenyje, perkelkite juos į šaldytuvą. Laikykite juos šaldytuve, kol būsite pasirengę juos naudoti.
  • Maistas ar skystis per pirmąsias 6 valandas turėtų atvėsti iki žemesnės nei 4 ° C (40 ° F) temperatūros. [9] X tyrimų šaltinis
  • Pasterizuotas pienas gali trukti iki 2 savaičių, o sultys ir sidras gali trukti dvigubai ilgiau.

Pasterizavimas naudojant tiesioginį šilumą

Pasterizavimas naudojant tiesioginį šilumą
Supilkite maistą ar skystį, kurį norite pasterizuoti, į sterilizuotas talpyklas. Supilkite maistą ar skystį į anksčiau sterilizuotus stiklinius indus. Kiekvienos talpyklos viršuje palikite 1–2 colius (2,5–5,1 cm) tuščios erdvės. Uždarykite konteinerius dangteliais, kurie gerai užsandarina. Atminkite, kad sandariai uždarytas dangtis yra būtinas šiam metodui, kad vanduo nepatektų į jūsų pasterizuotą skystį. [10]
  • Pasterizacijos metu skystis gali išsiplėsti, o jei indai bus per daug užpildyti, jie gali sulūžti.
  • Jei norite pasterizuoti kiaušinius vis dar jų lukštuose, galite juos tiesiai į puodą sudėti be talpyklos.
Pasterizavimas naudojant tiesioginį šilumą
Talpyklas sudėkite į didelę atsargų talpą ir pripildykite vandens. Stiklinius indus pastatykite didelės atsargos dugne. Užpildykite indą pakankamai vandens, kad stiklainiai būtų uždengti 2–3 colių (5,1–7,6 cm) vandens.
  • Gera idėja įdėkite į indo dugną švarų indų rankšluostį arba stiklainių lentyną, kad pasterizuojant stiklai nejudėtų ir nesusidurtų vienas su kitu.
Pasterizavimas naudojant tiesioginį šilumą
20 minučių pašildykite vandenį iki 79 ° C (175 ° F). Padėkite užpildytą atsargų indą ant savo viryklės ant vidutinės ugnies. Palaipsniui šildykite vandenį, kol jis pasieks 79 ° C (175 ° F) temperatūrą, tada 20 minučių palaikykite šią temperatūrą, prieš išimdami stiklinius indelius. Norėdami kontroliuoti vandens temperatūrą, naudokite virimo termometrą. [11]
  • Lėtai šildykite vandenį. Greitas įkaitimas gali sulaužyti stiklą ir sutrikdyti pasterizacijos procesą.
  • Du trečdalius termometro galiuko panardinkite giliai į vandenį. Neleiskite jam liestis su keptuvės šonais ar apačia.
Pasterizavimas naudojant tiesioginį šilumą
Išimkite stiklainius ir greitai atvėsinkite vandenyje. Atsargiai ištraukite stiklainius iš karšto vandens žnyplėmis arba stiklainio pakėlimo įtaisu. Panardinkite juos 15 minučių į vėsų vandenį, kad jie greitai pasiektų 7 ° C (44 ° F). [13]
  • Norėdami tai padaryti, užpildykite švarią kriauklę ar baseiną. Iš čiaupo naudokite šaltą vandenį ir įpilkite padėklo ledo kubelių, kad temperatūra šiek tiek sumažėtų.
  • Nedėkite karštų butelių tiesiai į šaldiklį ar šaldytuvą. Dėl didelio temperatūros pokyčio stiklas gali sukrėsti ir sudaužyti.
Pasterizavimas naudojant tiesioginį šilumą
Stiklainius laikykite šaldytuve. Atvėsusius pripildytus stiklines vėsiame vandenyje perkelkite jas į šaldytuvą. Laikykite juos ten, kol būsite pasirengę jais naudotis.
  • Atminkite, kad pasterizuotas skystis visada turėtų būti žemesnėje kaip 7 ° C (44 ° F) temperatūroje.
  • Laikant šaldytuve, pasterizuotas pienas gali trukti iki 2 savaičių. Sultys ir sidrai šaldytuve gali trukti iki mėnesio.

Sandėliavimo konteinerių sterilizavimas

Sandėliavimo konteinerių sterilizavimas
Stiklinius indus sudėkite į didelę atsargų saugyklą. Atsargiai sudėkite savo laikymo talpyklas ir dangčius į didelę atsargų saugyklą sterilizuoti juos. Jie turėtų sugebėti atsistoti tiesiai, nesikišdami į vienas kitą.
  • Atminkite, kad jūsų atsargų indekso dydis gali skirtis priklausomai nuo jūsų saugojimo konteinerių dydžio, o saugojimo konteinerių dydis priklausys nuo to, kiek norite pasterizuoti.
  • Nors kai kurie žmonės bando sterilizuoti stiklainius indaplovėje, tai negarantuoja sterilizacijos taip, kaip daro virimo indai. [14] X tyrimų šaltinis
Sandėliavimo konteinerių sterilizavimas
Užpildykite indą vandeniu, kol jis uždengs stiklainius 2–3 coliais (5,1–7,6 cm). Į rezervuarą įpilkite pakankamai vandens, kad jis būtų visiškai uždengtas tolygiai. Užpildykite atsargų puodą ant viryklės. [15]
  • Geriau sutvarkyti konteinerius atsargų indelyje prieš užvirinant vandenį. Stiklas linkęs įtrūkti ar kitaip suskilti, kai yra veikiamas greitų temperatūros pokyčių, todėl panardinti stiklainius po to, kai vanduo jau užviręs, gali būti rizikinga.
Sandėliavimo konteinerių sterilizavimas
Virkite vandenį 10 minučių. Įjunkite degiklį ant stiprios ugnies. Tęskite vandens kaitinimą tol, kol jis užvirs ir tolygiai kaitinkite, kad vanduo virtų mažai. Talpyklas ir dangčius palikite panardinti 10 minučių, kai vanduo užvirs. [16]
  • Virdami, indai gali šiek tiek susilieti vienas į kitą. Tačiau jei vanduo verda žemai, indai neturėtų atsitrenkti vienas į kitą, kad juos sugadintumėte.
Sandėliavimo konteinerių sterilizavimas
Išimkite indus iš vandens. Išjungę degiklį, kai stiklainiai yra sterilizuoti. Tada atsargiai pakelkite talpyklas ir dangtelius iš karšto vandens, naudodamiesi žnyplėmis arba konservų stiklainių pakėlimo įtaisu. [17]
  • Išimdami stiklinius indus, būkite atsargūs, nes šiame etape jie vis tiek gali lengvai suskaidyti.
Sandėliavimo konteinerių sterilizavimas
Leiskite konteineriams išdžiūti ant jūsų prekystalio. Padėkite juos ant švarių, sausų indų rankšluosčių ir leiskite jiems išdžiūti. Nedėkite talpyklų į šaldytuvą ar šaldiklį, kad paspartintumėte aušinimo procesą. [18]
  • Stiklainius sudužę, sudėję indus į šaldytuvą ar šaldiklį, kol jie yra karšti, galite sudužti.
  • Nereikia indų, kad visiškai atvėstų iki kambario temperatūros. Pasterizacijos metu šiek tiek šilti indai yra mažiau linkę lūžti.
Pasterizuotą maistą namuose geriausia naudoti per kelias dienas po jo pasterizavimo. Tai užtikrins, kad jūsų maiste nebus bakterijų.
l-groop.com © 2020