Kaip nulupti persikus

Persikų sezono pikas būna vasaros pradžioje ir vietinis derlius dažnai būna per didelis, todėl įsigyti šių kvapnių, maistingų vaisių yra gana pigu. O jų nulupimas dažnai yra pirmas žingsnis gaminant ryškius, kvapnius voratinklius, pyragus ir uogienes. Persikų lupimas nėra sunkus, jei žinote, kaip tai padaryti!
Pasirinkite prinokusius persikus. Labiausiai prinokusius persikus yra daug lengviau nulupti. Kai persikai prinokę, odelė linkusi nukristi neimdama su savimi vaisių. Pasirinkite tuos persikus, kurie yra labai kvapnūs ir įdubę tik šiek tiek paspausdami nykščiu.
  • Jei persikas jaučiasi kietas kaip uola, jis dar nėra prinokęs, todėl geriau vengti tų, kurie vis dar yra šiek tiek žali.
  • Jei lengvai sulaužote odą, kai ją spaudžiate pirštu, ji yra pernokusi. Pernokę persikai vis dar yra tinkami voratinkliams ir kitiems patiekalams gaminti.
  • Ant neprinokusio persiko venkite mažų apskritų dėmelių, kurios padidėja ar susilieja.
  • Ant subrendusio persiko venkite gilių pažeidimų. Jų gali greitai padaugėti.
  • Venkite įdegusios pilkšvos sporų masės, kurios kartais susidaro atidžiai ištyrus. (Jie kartais randami visoje odoje, o kartais ir vietiniuose pleistruose.)
  • Venkite susitraukusių rudų, juodų ar rusvai juodų vaisių.
Persikus nuplaukite. Prieš pradėdami persikus greitai nuplaukite po vėsiu vandeniu, ypač jei ant jų yra matomų nešvarumų ar kitų nešvarumų. Jūs nenorite, kad ant jūsų paruoštų patiekalų patektų nešvarumai (ar bakterijos).
Užvirkite didelį puodą vandens. Indas turėtų būti pakankamai didelis, kad patogiai tilptų trys ar keturi persikai. Nebandykite vienu metu išbalinti daugiau nei keturis vidutinio dydžio persikus (arba tris didelius). - Jei įdėsite į vandenį didesnę persikų masę, jos temperatūra sumažės ir sutriks blanšavimas, todėl procesas bus mažiau efektyvus.
  • Pasirinkite olandišką krosnį arba didelę puodą (arba puodą) ir užpildykite ją trimis ketvirtadaliais vandens, tada užvirkite vandenį iki užvirimo.
Paruoškite ledo vonią. Tris ketvirtadalius pilno vandens dubenėlio užpildykite dubeniu. Ši ledo vonia bus naudojama greitai atvėsinti persikus po blanšinimo.
  • Gurkšnojimas ledo vonioje sustabdo maisto gaminimo procesą ir užtikrina, kad persikai nesibaigs.
Rezultatas persikų su X. Aštriu peiliu padarykite „X“ formą kiekvieno persiko smailiajame gale (ne stiebo ertmėje). Kai persikai blanširuojami, vaisiai plečiasi, ištempia odą, o apledėjus vaisiams, vaisius susitraukia, palikdamas laisvą, lengvai nuluptą odelę.
  • Neskirkite persikų per giliai arba nedarykite X per didelių, nes persikai gali subyrėti karštame vandenyje. Viskas, ko jums reikia, vidutinio ilgio 1–5 colių (3–5 cm) pjūviai, kurie tik sulaužo odą.
Blanch persikai. Į verdantį vandenį įdėkite tris ar keturis persikus. Leiskite jiems virti nuo 30 iki 40 sekundžių (atsižvelgiant į tai, kokie prinokę jie turėjo pradėti). Per tą laiką persikų oda gana greitai atsilaisvins.
  • Prinokusiems persikams nereikės ilgai likti - išimkite juos po 30 sekundžių.
  • Nepalikite nė vieno persiko ilgiau nei 40 sekundžių, nes kitaip jie taps sultingi.
Persikus perkelkite į ledo vonią. Perskelkite persikus (po vieną) iš verdančio vandens šaukštu su plyšiu ir panardinkite juos į ledo vonią. Maždaug minutę palaikykite juos ledo vonioje, tada padėkite ant savo darbinio paviršiaus.
  • Tuo tarpu galite pradėti blanširuoti dar vieną trijų ar keturių likusių persikų partiją.
  • Negalima perpilti persikų. - Norite juos minutę atvėsinti. Ilgesniam laikui juos apledėjus, gali nukentėti persikų tekstūra ir skonis.
Nulupkite persikus. Paimkite atvėsintą persiką ir suimkite odą viename iš kampų, kuriuos suformavote „X“. Lengvai traukite odą - ji turėtų lengvai nulupti. Laikykite lupimą, kol nebeliks visos odos, tada išmeskite.
  • Kruopščiai ir stabiliai nulupkite, kad nenuvalytumėte vaisių su oda.
Persikus perdirbkite pagal savo receptą. Dabar jie yra paruošti pjaustyti, supjaustyti kubeliais ar tyrę. Nuluptus persikus taip pat nesunku išminkyti. Štai keletas skanių būdų, kaip galite panaudoti nuluptus persikus:
  • Persikų voratinklis. Šis klasikinis vasaros desertas yra nuostabus karštas iš krosnies su šaukštu vanilinių ledų.
  • Persikų pyragas. Jei laukiate iššūkio, šis naminis desertas tikrai bus populiarus su šeima ir draugais.
  • Persikų uogienė. Padarykite stiklainius persikų uogienės, kad galėtumėte mėgautis vasaros skoniu tais mėnesiais, kai persikai nėra sezono metu.
  • Persikų čatnis. Šis skanus pagardas puikiai tinka su žuvimi ir kiauliena.
  • Persikų salsva. Pabandykite ką nors šiek tiek kitokio, kai kitą kartą turėsite tortilijos traškučių, kuriuos galėsite panaudoti.
  • Persikų kokteilis. Šis sveikas gėrimas puikiai tinka pusryčiams ar lengvam desertui.
Ar persikai turi būti prinokę voratinkliui?
Taip, persikai turėtų būti prinokę dėl persikų voratinklio tiek dėl skonio, tiek dėl sultingumo. Jei jums reikia nokinti persikus, skaitykite: Kaip prinokti persikus. Arba apsvarstykite galimybę naudoti konservuotus persikus, jei persikai yra ne sezono metu ar per ilgai nuo prinokę.
Kiek laiko aš blanširuoju persikus prieš pašalindamas žievelę?
Prieš išimdami iš karšto vandens, 30–40 sekundžių atšildykite persikus. Nenutraukite jų ilgiau nei 40 sekundžių, nes jie bus gaminami ir taps mėsingi.
Ar aš turiu nulupti persikus, kad juos valgyčiau?
Ne, jums nereikia nulupti persikų, kad juos valgytumėte. Persikų oda yra valgoma, nors jaučiasi šiek tiek pūkuota. Vis dėlto kai kuriems žmonėms nepatinka žievelės tekstūra ir ji mieliau ją nulupta, tuo tarpu kai kuriems žmonėms rūpi pesticidai tradiciškai auginamų persikų žievelėse. Visada plaukite persiką prieš valgydami, o jei jums rūpi pesticidai, rinkitės ekologiškus persikus arba auginkite savo.
Ar man reikia specialaus persikų žievelės?
Jei nenaudojate metodo „virti, tada žievelę“, tada galite naudoti aštrų virtuvinį peilį, jei žinote, kaip nulupti peiliu, arba galite gauti minkštų vaisių žievelę. Minkštų vaisių žievelė puikiai tinka persikams, nes turi dantytus kraštus, kurie lengvai sugriebia žievelę, neužspaudžiant persiko minkštimo. Jų galite nusipirkti internetu arba iš virtuvės prekių tiekėjų.
Ar virti persikai gali būti užšaldyti?
Taip, jie trunka ilgiau.
Aš tik noriu supjaustyti keletą persikų ir sudėti juos į „Ziploc“ maišą. Ar galiu tai padaryti?
Taip, jūs galite tiesiog pjaustyti persikus, jei neprieštaraujate, kad jūsų recepte būtų odos.
Puiku naudoti įprastą daržovių žievelę, lupimo peilį ar kitą lupimo įrenginį, jei jaučiatės patogiau.
l-groop.com © 2020