Kaip išsirinkti gerą mangą

Pasaulyje užauginta maždaug 1100 mangų veislių, kurių dauguma vaisių yra iš Indijos. Jie taip pat auginami Meksikoje, visoje Pietų Amerikoje ir įvairiose atogrąžų vietose. Priklausomai nuo metų laiko ir regiono, iš kurio jie kilę, mangai tiekiami įvairių spalvų, formų ir dydžių. Norėdami išsirinkti gerą mangą, galite šiek tiek sužinoti apie labiausiai paplitusių veislių ypatybes ir išmokti, ko ieškoti, norint rasti geriausią. Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. 1 veiksmą.

Tinkamų mangų pasirinkimas

Tinkamų mangų pasirinkimas
Palieskite ir jauskite aplink visą mangą. Prinokę mangai bus šiek tiek minkšti liesti, lygiai kaip avokadai ir persikai, tačiau nebus švelnūs ar minkšti tiek, kad jūsų pirštai patektų į odą ar pro ją.
  • Kita vertus, jei neplanuojate valgyti mango keletą dienų, galbūt norėsite pasirinkti mango su stangresne oda ir leisti mangui šiek tiek prinokti namuose. Mangų prinokimas yra aprašytas žemiau pateiktu metodu. [1] X tyrimų šaltinis
Tinkamų mangų pasirinkimas
Apžiūrėkite mangą vizualiai. Idealus mangas turėtų būti futbolo formos, todėl turėtumėte pasirinkti mangus, kurie yra pilni, apkūnus ir apvalūs, ypač aplink stiebą. Kartais prinokę mangai turės rudų dėmių ar dėmelių, o tai yra visiškai normalu.
  • Nesirinkite plokščių ar plonų mangų, nes jie greičiausiai bus stangrūs. Venkite rinktis mangus su raukšlėta ar susiraukšlėjusia oda, nes jie nebebus prinokę.
  • Tačiau „Ataulfo“ mangai dažnai būna labai raukšlėti ir minkšti, kol nėra visiškai prinokę, todėl prieš priimdami sprendimą pabandykite sužinoti apie skirtingas veisles. Skirtumai aptariami tolesniame skyriuje.
Tinkamų mangų pasirinkimas
Kvepia mangais prie jų stiebų. Prinokę mangai visada turės stiprų, saldų, kvapnų ir vaisinį aromatą aplink stiebą. Prinokęs mangas turi kvapą, panašų į melioną, bet taip pat kaip ir ananasas, su šiek tiek įmesta morkos užuomina. Prinokę mangai kvepia nuostabiai ir saldžiai. Jei kvepia tuo, kad norėtumėte jį valgyti, esate versle.
  • Kadangi mangai turi daug natūralaus cukraus, jie fermentuojasi natūraliai, todėl rūgštus, alkoholinis kvapas yra skiriamasis ženklas, kad mangai nebėra prinokę. Laikykitės atokiau nuo mangų, kurie kvepia rūgščiu ar panašiu į alkoholį, nes šie mangai gali būti pernokę.
Tinkamų mangų pasirinkimas
Paskutinė spalva. Apskritai mangų spalva nėra geriausias būdas ieškoti subrendimo. Kadangi prinokę mangai gali būti ryškiai geltonos, žalios, rožinės ar raudonos spalvos, atsižvelgiant į veislę ir sezoną, vien spalva nebūtinai pasakys daug apie mango subrendimą. Vietoj to, susipažinkite su įvairiomis mangų rūšimis ir metų laikais, kuriais jie klesti, kad sužinotumėte daugiau apie tai, ko ieškote.
Tinkamų mangų pasirinkimas
Sužinokite apie skirtingų mangų veisles. Kadangi mangai yra skirtingų spalvų ir šiek tiek skirtingų skonių, atsižvelgiant į dabartinį sezoną ir regioną, iš kurio jie kilę, galbūt norėsite išmokti atpažinti tam tikras mangų rūšis, kad padidintumėte bendrą patirtį su jais. Yra 6 skirtingi mangų tipai.

Mango įvairovės pasirinkimas

Mango įvairovės pasirinkimas
Norėdami gauti saldaus ir kreminio skonio, rinkitės „Ataulfo“ mangus. Ataulfose yra mažesnės sėklos ir daugiau minkštimo. Jie yra ryškiai geltoni, maži ir ovalios formos. Ataulfos yra prinokusios, kai jų oda pasidaro giliai auksinė, ir visiškai subrendę gali atsirasti mažų raukšlių. Ataulfos yra atvežtos iš Meksikos ir paprastai tiekiamos nuo kovo iki liepos. [2]
Mango įvairovės pasirinkimas
Rinkitės Pranciškaus mangus, jei jums patinka sodrūs, aštrūs ir saldūs skoniai. Pranciškaus mangai turi ryškiai geltoną odą su žaliomis perdėtomis spalvomis ir paprastai yra pailgos ar formos, kaip raidė S. Pranciškaus mangai yra prinokę, kai jų žali atspalviai išnyks, o geltoni atspalviai taps aukso spalvos. Pranciškaus mangai auginami mažuose ūkiuose visame Haityje ir paprastai tiekiami nuo gegužės iki liepos.
Mango įvairovės pasirinkimas
Pasirinkite Haden mangus, kad gautumėte sodrų skonį ir aromatinius viršutinius tonus. Hadeno mangai yra ryškiai raudoni su žaliais ir geltonais viršutiniais atspalviais ir mažais baltais taškeliais. Hadeno mangai paprastai yra vidutinio dydžio arba dideli, ovalios ar apvalios formos ir yra prinokę, kai žali paviršiniai pradeda keisti geltonumą. „Haden“ mangai yra iš Meksikos ir tiekiami tik balandžio ir gegužės mėnesiais.
Mango įvairovės pasirinkimas
Jei norite saldaus, vaisinio skonio, rinkitės „Keitt“ mangus. Komplektai yra ovalios formos ir nuo vidutinio iki tamsiai žalio su rausvu skaistalu. Keitt mangų oda išliks žalia, net ir prinokus. Keitt mangai auginami tiek Meksikoje, tiek JAV ir dažniausiai būna rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais.
Mango įvairovės pasirinkimas
Jei norite saldaus ir sodraus skonio, rinkitės „Kent“ mangus. Kento mangai būna stambių, ovalių formų ir tamsiai žali su tamsiai raudonu skaistalu. Kento mangai prinokę, kai per mango odą pradeda plisti geltoni atspalviai arba taškeliai. Kento mangai yra iš Meksikos, Peru ir Ekvadoro. Jų galima įsigyti sausio – kovo mėnesiais ir birželio – rugpjūčio mėnesiais.
Mango įvairovės pasirinkimas
Rinkis Tommy Atkins mangus, kad būtų švelnaus ir saldaus skonio. „Tommy Atkins“ mangai turės tamsiai raudoną skaistalą su keliais žalios, oranžinės ir geltonos spalvos akcentais ir yra pailgos arba ovalios formos. Vienintelis būdas patikrinti Tommy Atkins mangų prinokimą yra juos jausti, nes jų spalva nepasikeis. „Tommy Atkins“ mangai auginami Meksikoje ir kituose Pietų Amerikos regionuose. Jų galima įsigyti nuo kovo iki liepos ir nuo spalio iki sausio.

Mangų derlius

Mangų derlius
Mangai nuimami praėjus maždaug 100–150 dienų po žydėjimo. Daugeliui mango veislių kiekvienas žiedas, kurį matote ant sveiko medžio, duos vaisių. Pamatysite, kad per ateinančius tris mėnesius tamsiai žali vaisiai pradeda formuotis ir palaipsniui auga. Pradėkite tikrinti medį aplink 90 dienų ženklą, kad pamatytumėte, ar jis pradeda bręsti.
Mangų derlius
Žiūrėkite, kad mangai pakeistų spalvą. Maždaug po trijų mėnesių ženklo mangai pradės keisti spalvą į prinokusį atspalvį ir taps šiek tiek minkšti. Taip pat galite pastebėti, kad kai kurie mangai nukrinta aplink žemę. Tai yra požymiai, kad mangai yra pasirengę pradėti skinti.
  • Pamatę keletą prinokusių, visus kitus vaisius, kurie yra maždaug tokio paties dydžio, taip pat derėtų skinti, nes jie bus didžiausio subrendimo dieną ar dvi, likę ant prekystalio. Jei planuojate juos parduoti turguje, tikriausiai geriau juos pasirinkti šiek tiek anksti. [3] X tyrimų šaltinis
  • Vaisių nokinimo mangai yra daug geresni nei mangai, kurie nuskinti žali ir leisti prinokti patalpose. Darykite tai, kas geriausia ir patogiausia, bet jei galite, prieš rinkdami, pabandykite leisti jiems kuo labiau prinokti ant medžio. Niekada neparagausite tokio skanaus mango.
Mangų derlius
Medį purtykite arba išmeskite. Paprasčiausias ir paprasčiausias būdas patekti į tuos aukštus mangus - nukirsti medį ir juos pasiimti arba sugauti kuo daugiau. Jei esate drąsus, galite stovėti po šakelėmis dideliais vaisių krepšiais ir pabandyti sugauti juos nukritę, kad būtų išvengta kraujosruvų, tačiau paprastai geriau juos pasiimti nuo žolės, kur jie greičiausiai nukris lygiai taip pat. švelniai.
  • Kai keletas pradeda kristi patys, jie greičiausiai yra pasirengę nuskinti, o gal net pernokę. Jums nereikia laukti, kol jie patys kris ant žemės, prieš pradėdami juos rinkti.
  • Jauni ar trapūs medžiai neturėtų būti purtomi, o šakos turėtų būti išraunamos lynais arba ilgais mediniais kailiukais. Jei nerimaujate dėl medžio kamieno storio, jo nekratykite.
Mangų derlius
Naudokite vaisių rinkimo krepšį arba improvizuokite. Kadangi mangai yra subtilus vaisius, kai jie prinokę, kai kurie skynėjai mieliau renkasi mangus sudėtingesniu būdu, naudodami skynimo krepšį. Iš esmės tai yra ilgas stulpas, kurio gale yra metalinė letena, puikiai tinkantis gauti aukštų medžių vaisius, tokius kaip obuoliai, kriaušės, slyvos ir mangai. Naudokite grėblio patarimus, kad pritrauktumėte kiekvieną mangą nuo medžio ir atsargiai įmeskite į krepšelį. Tai labai efektyvus būdas pasiekti daug vaisių, o jei turite pririnkti daug vaisių, jie yra puiki investicija. Dažniausiai jų galima įsigyti pas sėklų tiekėjus ir kaimo prekių parduotuvėse, nors ir patys galite improvizuoti naudodami tinkamus įrankius.
  • Nupirkite ilgiausią, lengviausią rankinuką, kurį galite rasti (arba tokį ilgį, kuris atitiktų medį). Naudokite nedidelį metalinį kibirą, panašų į kurį naudojamas golfo kamuoliukams ar sodo reikmenims, ir pritvirtinkite prie kaiščio galo latako juosta. Norėdami sukurti gražų leteną skynimui, nuimkite galvą nuo metalinio grėblio ir pritvirtinkite smaigalius prie kaušo lūpos.

Brandinimo ir pjaustymo mangai

Brandinimo ir pjaustymo mangai
Palikite ant prekystalio vėsioje temperatūroje. Jei jūsų mango nėra pakankamai prinokę, palikite jį ant prekystalio gana vėsioje kambario temperatūroje keletą dienų, kad šiek tiek subręstų. Daugumai mangų paprastai nuo dviejų iki keturių dienų pakanka laiko suminkštėti ir pasiruošti valgyti. [4]
  • Mangai, kurie buvo imami ypač žali, kartais užtruks daug ilgiau, o iš tikrųjų niekada negali subrendti taip, kaip norite. Jei mango nėra subrendęs per penkias ar septynias dienas, greičiausiai jis nesubrends.
  • Esant karštesnei temperatūrai, mangai greičiau subręsta ir per labai trumpą laiką gali pasikeisti iš žalios spalvos į pernokusius. Jei karšta ir jūs ne oro kondicionierius, kuriame kontroliuojama temperatūra, atidžiai stebėkite juos. Tikriausiai jiems viskas bus gerai.
Brandinimo ir pjaustymo mangai
Šaldykite, kai mango pasiekia norimą prinokimą. Kai jūsų mangai suminkštės, puiku įdėti jį į šaldytuvą, jei norite porą dienų palaikyti puokštės viršūnėje, prieš tai norėdami valgyti. Taip pat puiku manų kruopas atšaldyti, nes šaltas mangas yra skanus gydymas.
  • Šaldytuve šaltis sulėtins nokinimo procesą, todėl vaisiai ilgiau nesubrends ir išsilaikys iki 4 dienų ilgiau nei jie bus ant prekystalio, kur jie ir toliau brandins. Tačiau, jei norite juos greitai suvalgyti, nereikia jų šaldyti.
Brandinimo ir pjaustymo mangai
Prieš pjaustydami, mango išorę nuplaukite. Nors dauguma žmonių nusprendžia nevalgyti mango odelės, nes ji turi kartaus skonio ir stangrią tekstūrą, vis dėlto pravartu prieš pjaustant mango mangus nuplauti išorėje, ypač mangus, kuriuos įsigijote parduotuvėje. Chemikalų, mikrobų ir kitokio milžino pėdsakai gali būti naudingi vaisių parduotuvėje, todėl verta juos nuplauti, kruopščiai nuplauti rankomis ir paruošti švarų paviršių, ant kurio supjaustyti. [5]
  • Mango oda yra puikiai valgoma ir iš tikrųjų ypač gausu junginių, padedančių kontroliuoti receptorių molekules, vadinamas PPAR, kurios padeda reguliuoti cholesterolį, gliukozę ir, kaip manoma, turinčiomis tam tikrų priešvėžinių savybių. [6] X tyrimų šaltinis Nuplaukite ir pamėginkite!
  • Jei norite išbandyti odą, galite tiesiog valgyti nesmulkintą mangą kaip obuolį arba galite ją nulupti ir eiti tiesiai prie vaisiaus, valgydami aplink save.
Brandinimo ir pjaustymo mangai
Iškirpti į akmens pusę . Geriausias būdas pjaustyti mangą yra laikyti vertikaliai ant mažojo galo, o stiebo galas nukreiptas link lubų. Aštrų virtuvinį peilį įsmeikite į minkštimą tik iki koto šono, pjaudami išilgai duobės, esančios vidinėje pusėje. Turėtumėte jausti kažką sunkaus, kuris nustumtų peilį į šoną. Tai reiškia, kad jūs tai darote nepriekaištingai. Atlikite tą patį veiksmą kitoje stiebo pusėje, tada nupjaukite papildomą minkštimą abiejose vaisiaus pusėse.
  • Jums turėtų būti paliktas pūkuotas akmuo, kuriame vis dar yra daug vaisių. Virėjo teisės: jūs turite tai sukramtyti.
Brandinimo ir pjaustymo mangai
Iškirpkite kryžminius liukus į kiekvienos pusės minkštimą. Šiuo metu vienas iš švariausių būdų pašalinti vaisius iš odos yra naudoti peilį ir perbraukti per minkštimo vidų, nupjaunant kryžminio liuko modelį vaisiuje. Priklausomai nuo mango dydžio, galbūt norėsite supjaustyti gabaliukus bet kur nuo 1/2 colio iki colio.
  • Geriausia tai padaryti, kai vaisiai sėdi ant pjaustymo lentos, nors odą rankoje būtų lengviau laikyti. Tai labai lengva pjaustyti tiesiai per odą ir kišti į ranką, dėl ko gali pasidaryti nemalonus pjūvis.
Brandinimo ir pjaustymo mangai
Nukoškite odą atgal ir išpjaukite gabaliukus. Nukėlę vaisius, paspauskite ant odos pusės, kad vaisiaus gabaliukai būtų lengviau išpjaunami. Atsargiai supjaustykite juos į dubenį arba susmulkinkite kaip saldainius. Mėgautis!
Kokios veislės mangai tinka marinuoti mangai, kurie bus naudojami visus metus, ir iš kur jų gauti?
Marinuoti galima bet kurį mango, tai priklauso nuo jūsų asmeninio pasirinkimo. Kur jų gauti, galite pasitikrinti savo vietinėje maisto prekių parduotuvėje arba ieškoti internete iš vienos iš daugelio svetainių, kurios jas parduoda internete.
Kokia yra didžiausia mango veislė? Koks mažiausias?
Didžiausi mangai yra iš Keitt veislės iš Meksikos ir Lancetilla veislės iš Hondūro, abu vaisiai gali duoti iki 5,7 svaro (2,7 kg). Mažiausi mangai būna iš Džulijano nykštuko, populiaraus Jamaikoje ir Karibuose, kuris duoda vaisių nuo 6-10 oz (170 - 283,5 g).
l-groop.com © 2020