Kaip išsirinkti alternatyvą kvietiniams miltams

Jei esate be glitimo ar sergate celiakija, kviečių miltams yra daugybė alternatyvų, kuriuos galite išbandyti. Taip pat yra keletas kvietinių miltų, kuriuose yra glitimo, alternatyvų, jei tik ieškote naujo skonio ar mitybos profilio. Kiekvienas iš šių miltų turės skirtingą skonį ir tekstūrą, todėl išbandykite keletą, kol rasite jums patinkantį. Jei kepate iš miltų be glitimo, būtinai naudokite juos kartu su miltais, turinčiais rišiklį (pvz., Ksantano dervą), kad tešla galėtų sukibti kartu. Kepdami iš alternatyvių miltų, kuriuose yra glitimo, sunaudokite tiek pat, kiek norėtumėte, jei naudojate kvietinius miltus. [1]

Pasirinkę miltus be glitimo

Pasirinkę miltus be glitimo
Pasirinkite migdolų miltus, kad sudrėkintumėte savo kepinius. Iš migdytų riešutų pagamintų migdolų miltuose nėra glitimo. Jis turi malonų, riešutų skonį. Miltus geriausia maišyti, kai kepate su migdolų miltais. Norėdami gauti reikiamą tekstūrą, naudokite migdolų miltus ¼ reikalaujamo miltų kiekio, o kitus ¾ miltus (pvz., Tapijokos miltus) naudokite ¾ reikalaujamo kiekio. Kepiniuose venkite naudoti 100% migdolų miltų, nes dėl to gali nukentėti produkto kokybė ir konsistencija. [2]
  • Kadangi migdolai yra kieti riešutai, kai kurie migdolų miltų grūdeliai gali būti truputį purūs. Norėdami nenaudoti traškių miltų, ieškokite smulkių miltų.
  • Taip pat atminkite, kad riešutų miltai turi tendenciją greitai paruduoti orkaitėje. Nors tai nepakeis kepinių skonio, jie gali atrodyti pervirti.
Pasirinkę miltus be glitimo
Rupius, riešutų miltus rinkitės įvairius ryžių miltus. Ryžių miltai yra populiari miltų be glitimo rūšis, gaminama iš sumaltų ryžių. Yra 3 rūšių ryžių miltai: balti, saldūs ir rudi. Jie kiekvienas turi savo privalumų. Geriausiai tinka kepti rudi ir balti ryžių miltai: rudi turi riešutų skonį, o balti turi mažai skonio ir gerai dera su kitais miltais. Saldžiųjų ryžių miltuose yra daug krakmolo ir jie gerai sutirština sriubas ar padažus. [3]
  • Venkite vien tik ryžių miltų receptuose, nes jie paprastai būna labai sausi ir dėl to jūsų kepiniai trupės. Vietoj to naudokite 1/2 ryžių miltų ir 1/2 kitos rūšies miltų be glitimo, pavyzdžiui, pupeles ar kvinoją.
Pasirinkę miltus be glitimo
Norėdami sukurti tirštos tekstūros kepinius, pasirinkite tapijokos miltus. Tapijokos miltai yra stori ir sunkūs, todėl kepiniai suteikia šiek tiek kramtomos tekstūros. Priklausomai nuo to, kam naudojate miltus, tai gali būti pageidautinas bruožas. Pvz., Kai kurioms sunkioms duonoms (pavyzdžiui, prancūziškoms, itališkoms duonoms ar košėms) būtų naudinga kramtoma tekstūra. [4]
  • Jei kepate iš tapijokos miltų, naudokite juos maždaug nuo ¼ iki ½ savo miltų mišinio. Sumaišykite jį su kitais smulkiagrūdžiais miltais be glitimo, pavyzdžiui, migdolų arba kvinojos miltais.
  • Tapijoka taip pat gerai veikia kaip tirštiklis. Įpilkite jų į kruopas, sriubas, bulves ir kitus padažus, kad sutirštėtumėte skysčiai ir būtų šiek tiek tekstūros.
Pasirinkę miltus be glitimo
Jei norite saldaus varianto, išbandykite kokosų miltus. Kokosų miltai nėra tokie gerai žinomi kaip kai kurių kitų rūšių be miltų be glitimo, tačiau tai puikus pasirinkimas, jei ieškote mažai skaidulų turinčio, mažai angliavandenių turinčio varianto. Kepdami su kokosų miltais, galite sumažinti cukraus (ar kito saldiklio) kiekį, kurį pridedate prie recepto, nes patys kokosų miltai yra gana saldūs. [5]
  • Tačiau kokosų miltai taip pat yra gana sausi. Tai reiškia, kad kepdami kartu su juo turėsite įtraukti daugiau skysčių.
  • Nėra griežtos ir greitos taisyklės, kaip įpilti daugiau skysčio naudojant kokosų miltus. Eksperimentuokite su įpiltu skysčio kiekiu ir suraskite tokį kiekį, dėl kurio tešla būtų gerai tekstūruota.
Pasirinkę miltus be glitimo
Jei norite intensyvaus skonio, naudokite pupelių miltų mišinį. Pupelių miltai gaminami iš įvairių žemėje esančių pupelių rūšių, įskaitant garbanzo, jūros gėrybę, pinto, soją ir favą. Tai suteikia miltams sodrų, sudėtingą skonį, kuris ypač gerai tinka sunkiems ir intensyvaus skonio kepiniams, pavyzdžiui, meduoliams ir šokolado keksiukams ar pyragaičiams gaminti. [6]
  • Galite kepti su pupelių miltų mišiniu savarankiškai. Tai gerai veikia ir sumaišius su dauguma kitų miltų be glitimo.
Pasirinkę miltus be glitimo
Sorgo miltus sumaišykite su kitais miltais be glitimo. Sorgo miltai yra populiarus miltų be glitimo pasirinkimas. Jis siūlo sudėtingą mišinį ir turi puikią tekstūrą, kuri gerai tinka daugumai kepinių rūšių. Rinkdamiesi sorgo miltus, atkreipkite dėmesį į spalvą. Šviesesni rudojo sorgo miltai turės neutralų skonį, o tamsesni rudi miltai turės žemišką skonį. [7]
  • Pabandykite sumaišyti sorgo miltus ir pupelių miltus, kad gautumėte skanų mišinį. Arba sumaišykite sorgo miltus su grikių miltais, kad gautumėte sudėtingą skonį.
Pasirinkę miltus be glitimo
Kepkite su quinoa miltais, kad gautumėte visą baltymų paketą. Kvino miltai yra puikus pasirinkimas sveikiems miltams be glitimo. Jame yra visos 9 aminorūgštys ir jis yra visas baltymas. Kvinėjos miltai būna dviejų rūšių: baltojo ir raudonojo. Raudonieji kvinos miltai turi gilų, sodrų skonį, todėl jie idealiai tinka nuoširdiems, lipniems desertams. Baltieji kvinos miltai yra lengvesni ir geriau tinka desertams, kurie turi citrusinių vaisių skonį. Patys miltai turi lengvą migdolų skonį. [8]
  • Maždaug ¼ miltų mišinio, kaip ir tapijokos miltus, naudokite quinoa miltus. Venkite kvino miltų kaip vienintelius miltus keptame gaminyje. Sumaišykite jį su kitais riešutų miltais, pavyzdžiui, amaranto ar ryžių miltais.
Pasirinkę miltus be glitimo
Norėdami gauti miltų, kuriuose yra daug baltymų, rinkitės amarantų miltus. Amarantas yra dar vienas senovės grūdas, o jo miltuose nėra glitimo ir juose yra didesnis baltymų kiekis nei bet kokio kito tipo miltuose be glitimo. Miltai turi malonų, riešutų skonį ir gerai sumaišomi su dauguma kitų rūšių miltų be glitimo. [9]
  • Kepdami su amarantų miltais, pakeiskite 1/4 miltų, kurių reikalauja jūsų receptas. Kitiems 3/4 rinkitės kitus miltus be glitimo, pavyzdžiui, tapijoką.

Rinkdamiesi miltus su glitimu

Rinkdamiesi miltus su glitimu
Pabandykite speltos gėlę, kad paimtumėte senovinį grūdelį. Speltų miltuose nėra glitimo, tačiau miltai nėra gauti iš kviečių. Speltų miltai turi didesnį maistinį kiekį nei tipiniai kvietiniai miltai, todėl jie yra puikus pasirinkimas ieškant ne kviečių miltų. Duona ir makaronai, pagaminti iš speltos miltų, paprastai būna švelnaus, saldaus skonio, yra šiek tiek lengvesni ir orūs nei panašūs produktai, pagaminti iš kvietinių miltų. [10]
  • Tai, kad speltos miltuose yra glitimo, reiškia, kad iš jų gausite tešlą, kurios tekstūra bus palyginti panaši į tešlas, pagamintas iš kvietinių miltų.
Rinkdamiesi miltus su glitimu
Pasirinkite miežių miltus, kad gautumėte alternatyvius miltus. Kaip ir speltos miltuose, miežių miltuose yra šiek tiek glitimo, tačiau taip pat yra daug daugiau skaidulų nei kvietiniuose miltuose. Tiksliau, jame yra 3 kartus didesnis pluošto kiekis, randamas universaliuose kvietiniuose miltuose. Miežiai turi švelnų, riešutų skonį, kuris sustiprins bet kokius kepinius, kuriuos pasirinksite dėti. [11]
  • Kadangi miežių miltuose yra palyginti nedaug glitimo, jie nepakaks. Taigi venkite miežių miltų kilniems duonos kepalams arba sumaišykite miltus su aukštai kylančiais universaliais miltais.
Rinkdamiesi miltus su glitimu
Ruginius miltus rinkitės įvairiaspalviam, mažai glitimo turinčiam variantui. Skirtingai nuo kitų rūšių miltų, ruginiai miltai gali būti naudojami įvairiais malimo procesais. Tai reiškia, kad ruginiai miltai gali būti įvairių spalvų. Ruginiai miltai taip pat turi labai didelę maistinę vertę, nes po malimo jie išlaiko didelę dalį sėlenų (kietas išorinis sluoksnis, kuriame gausu maistinių medžiagų, apimantis daug grūdų). [12]
  • Išskyrus tuos atvejus, kai rugių miltai jums ypač netaikomi, receptuose venkite naudoti 100% rugių. Vietoj to pašalinkite 1/3 kviečių miltų kiekio, nurodyto recepte, ir pakeiskite tokiu pačiu kiekiu ruginių miltų.
Rinkdamiesi miltus su glitimu
Jei norite saldaus, sviestinio skonio, pasirinkite kamuto miltus. Kamuto miltai yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir turi didelę mineralų koncentraciją. Taip pat mažai angliavandenių ir daug baltymų. Kamuto miltų, skirtingai nuo daugelio kitų rūšių miltų, tekstūra yra panaši į kvietinių miltų. Taigi, kviečių miltus galite visiškai pakeisti kamuto miltais, užuot turėję maišyti kamutą su kitų rūšių miltais. [13]
  • Kaip ir speltos, kamutas taip pat yra senovės grūdas. Tai reiškia, kad šiais laikais grūdų veisimo praktika iš esmės nepakeitė šių grūdų.
Ne visi alternatyvūs miltai bus parduodami maisto prekių parduotuvėse. Jei norite rasti keletą mažiau žinomų miltų, jums gali tekti patikrinti keletą ekologiškų ir sveiko maisto parduotuvių.
Kai kurios rūšių miltai be glitimo nėra puikūs kepimui, tačiau yra naudingi padažams ir sriuboms tirštinti. Tai apima strėnų miltus, bulvių miltus (ir bulvių krakmolą) ir neplautus tapijoko miltus. [14]
Jei recepte naudojate ne kviečių miltus, kuriuose reikalaujama tradicinių kvietinių ar universalių miltų, gali tekti pakeisti kepimo laiką. Norėdami sužinoti rekomenduojamą kepimo laiko pakeitimą, perskaitykite miltų maišą (ar kitą pakuotę).
l-groop.com © 2020