Kaip išsirinkti tinkamą jūsų tradicinio recepto pakaitą be glitimo

Kulinarijos knygų be glitimo yra gausu, tačiau kažkodėl joms visada trūksta paties recepto, kurio reikia norint iškepti tą ypatingą receptą! Beveik bet kuriame recepte galima pasidaryti glitimą (arba bent jau pabandyti). Šis vadovas padės atspėti, kurį miltų mišinį išbandyti pirmą kartą ir sulaukti daugiau sėkmės, o ne nesėkmių.
Prižiūrėkite gerą sandėliuką be glitimo. Nėra dviejų būdų, kaip sandėliukas, kuriame nėra glitimo, yra daugiau atsitiktinių dalykų nei sandėliukas su glitimu. Kol nebus išrasti stebuklingi kvietiniai miltai be glitimo, vieną miltą pakeisite dviem ar daugiau. Čia yra trumpas sąrašas dalykų, kuriuos aš visą laiką turiu po ranka.
  • Baltųjų ryžių miltai
  • Rudieji ryžių miltai
  • Tapijokos krakmolas
  • Bulvių krakmolas
  • Mažai riebalų sojų miltai
  • Išrūgų baltymų milteliai
  • Kvinoja miltai
  • Baltymai (džiovintų kiaušinių baltymai)
  • Guaro guma
  • Teff miltai
Pakaitalas pagal svorį. Skirtingi miltai turi skirtingą malimo dydį ir tankį, tačiau kepimas paprastai yra chemija - tai reiškia, kad masė, o ne tūris, kuris skaičiuojamas. Virtuvės svarstyklės yra būtinas įrankis. Norėdami nustatyti svorį, kurio reikalaujama jūsų recepte, naudokite šį pagrindinį vadovą:
  • 1 puodelis universalių kvietinių miltų = 4,5 uncijos
Pagalvokite apie miltus pagal baltymų ir krakmolo kiekį. Baltųjų ryžių miltuose mažai baltymų ir daug krakmolo, sojos miltuose yra daug baltymų ir mažiau krakmolo. Albumai neturi krakmolo ir yra visi baltymai. Galvodami apie gautą produktą, pagalvokite, ar jis turėtų būti stiprus ir daug struktūros (turintis daug baltymų), ar švelnus ir trupantis (didesnis krakmolo kiekis, mažesnis baltymų kiekis). Ar tai padažo pagrindas? Didelis krakmolas. Ar tai dengta kepta prekė? Vidutinis abiejų variantų derinys. Tai taip pat palengvins miltų keitimą į kitus, jei turite kitų maisto jautrių savybių.
Keletas siūlomų mišinių pagrindiniam naudojimui.
  • Varškės sutirštėjimas - bulvių krakmolas. Turi neutralų skonį ir palieka minimalius gabaliukus
  • Sausainiai - lygios masės dalys baltųjų ryžių, tapijokos ir neriebių sojų miltų (sojos pakaitalas - teffas, jei sojos gerai netoleruojate).
  • Pyrago pluta - 3 dalys baltųjų ryžių miltų, 2 dalys tapijokos ir bulvių krakmolas.
  • Tortas - 1 dalis guaro dervos, 3 dalys baltymų, 5 dalys baltųjų ryžių miltų ir 12 dalių bulvių krakmolo.
  • Duona - 1 dalis išrūgų miltelių, 2 dalys sojos miltų ir tapijokos krakmolo, 3 dalys baltųjų ryžių miltų
Būkite pasirengę išbandyti įvairius dalykus. Kai kurie keksiukai nori stipresnių miltų. Kai kurios duonos geriau su silpnesnėmis. Miltų mišiniai be glitimo yra mažiau tvirti ir universalūs nei jų kviečių kolegos, taigi, net jei radote tai, kas yra „gana gerai“, būkite pasirengę išbandyti dar kartą su kitu mišiniu.
Kai kurios kitos miltų be glitimo galimybės: kukurūzų krakmolas, strėlės milteliai, migdolų rupiniai, kokosų miltai, kaštonų miltai, garbanzo pupelių miltai. Patikrinkite, ar etiketėse nėra krakmolo ir baltymų. Norėdami sužinoti, kur juos pakeisti. Riešutų miltuose yra daug baltymų ir ląstelienos.
Įsitikinkite, kad jūsų ingredientai be glitimo buvo gaminami aplinkoje, kurioje nėra glitimo. Patikrinkite etiketę ar gamintojo svetainę ir sužinokite, ką jie daro, kad būtų išvengta kryžminio užteršimo.
Visada naudokite kuo šviežiausius ingredientus. Kepimas yra chemija, ir jei chemija gerai padarė savo veiksmus prieš pradėdami naudoti, gausite plokščius kepinius ir skonius.
Išrūgų baltymai dažnai parduodami kaip kokteilis sportiniams kokteiliams ir bus pagardinti vanile ar šokoladu - jei ruošiate maistą su juo, įsitikinkite, kad jūsų išrūgų baltymai nėra kvapnūs!
Sojos miltai skiriasi nuo mažai riebių sojų miltų arba be riebalų. Jei naudosite riebius sojų miltus, vietoje sausainių, jums tiks pudros.
l-groop.com © 2020