Kaip marinuoti calamari

Marinuoti kalmariai yra kalmarai, pagardinti druska, virti ir keletą dienų leisti marinuoti acto tirpale. Kiti prieskoniai ir žolelės paprastai dedami į marinatą, kad skonis būtų dar gilesnis ir sudėtingesnis.

Rengia

Rengia
Sterilizuokite stiklinį indelį. Nuplaukite kiekvieną stiklainį, kurį planuojate naudoti, karštu muilu ir vandeniu. Prieš tęsdami stiklainius kruopščiai išdžiovinkite.
  • Galite stiklainius išdžiovinti stiklainius arba leisti jiems išdžiūti maždaug 8 valandas. Tačiau geresnis pasirinkimas būtų stiklainius džiovinti maždaug 20 minučių orkaitėje, įkaitintoje iki 250 laipsnių Farenheito (120 laipsnių Celsijaus). Žemas orkaitės karštis padės toliau sterilizuoti stiklainius ir užtikrins kruopštų džiovinimą.
  • Atminkite, kad indas turi būti pagamintas iš stiklo ir turėti dangtį su hermetišku sandarikliu. Niekada nenaudokite aliuminio, geležies, vario ar kitų metalų.
  • Įsitikinkite, kad indas yra pakankamai didelis, kad jame būtų visi paruošti kalmarai. Tikriausiai geriausiai veiks ketvirčio (litro) dydžio indas, tačiau vienas ar du pusės ketvirčio (pusės litro) stiklainiai gali veikti po žiupsneliu.
Rengia
Atskirkite rašiklį ir apvalkalą. [1] Laikykite užraktą nedominuojančioje rankoje, tada suimkite rašiklį rodyklės pirštu ir nykščiu į priešingą pusę ir. Švelniai patraukite rašiklį nuo mantijos ir iš jos.
  • Mantija yra didelis viršutinis kalmarų kūnas, esantis tiesiai virš galvos. Rašiklis yra skaidrus apvalkalas, esantis apvalkalo viduje.
  • Pirmą kartą suspaudę rašiklį, turėtumėte jausti jį atskirai nuo mantijos.
  • Kai ištrauksite rašiklį iš apvalkalo, turėtų patekti ir vidaus organai (arba organai).
Rengia
Nupjaukite čiuptuvus. Aštriu peiliu nupjaukite čiuptuvus tiesiai po akimis arba priešais juos.
  • Taip pat turėsite išspausti čiuptuvus netoli jūsų pjūvio taško, kad išstumtumėte kietą kalmarų snapą.
  • Kai čiuptuvai bus atskirti, turėtumėte išmesti snapą, rašiklį, galvą ir vidaus organus.
Rengia
Nuvalykite apvalkalą. Pašalinkite apvalkalo membraną, tada nuplaukite apvalkalą šaltu vandeniu, kad pašalintumėte likusias šiukšles.
  • Norėdami pašalinti membraną, smulkiu, aštriu peiliu subraižykite mantijos vidų. Atlaisvinę membraną, pirštais galite ją nulupti. Išėmę membraną, išmeskite ją.
  • Patraukite nuplautą apvalkalą sausu švariais popieriniais rankšluosčiais.
Rengia
Apvalkalą supjaustykite žiedais. Aštriu peiliu supjaustykite mantiją į 3/8 colių iki 1/2 colio (nuo 1 cm iki 1,25 cm) pločio žiedus.
  • Surinkite žiedus ir čiuptuvus. Marinuoti galima abu.

„Calamari“ virimas

„Calamari“ virimas
Užvirkite vandenį, druską ir vieną lauro lapą. Tris ingredientus sumaišykite dideliame puode ir užvirkite ant stiprios ugnies.
  • Taip pat galite pridėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, pipirų, petražolių ar rozmarinų. Atminkite, kad šie pagardai nebus supakuoti su kalmarais, todėl prieš dedant didžiąją dalį savo žolelių ir prieskonių, geriausia palaukti marinavimo.
  • Net jei kiti prieskoniai yra neprivalomi, labai svarbu pridėti druskos.
„Calamari“ virimas
Įpilkite kalmarų ir leiskite užvirti. Kalamarų žiedus ir čiuptuvus sudėkite į verdantį vandenį. Sumažinkite šilumą iki vidutinės ir palikite turinį pastoviai virkite 5 minutes. [2]
  • Sudėjus kalmarus, troškinimas greičiausiai atslūgs. Prieš sumažindami šilumą ir paleisdami laikmatį, leiskite vandeniui grįžti į verdantį virintuvą.
  • Turėtumėte palaukti, kol kalmarai atrodys virti. Kalamario minkštimas turėtų atrodyti rausvas ir jaustis švelnus, kai pradurta šakute.
„Calamari“ virimas
Nusausinkite gerai. Puodelio turinį supilkite į kiaurasamtį. Prieš tęsdami, palikite kalmarus keletą minučių nusausinti.
  • Leiskite vandens pertekliui lašėti. Įdarui į savo marinavimo indą kalmarai turėtų jaustis šiek tiek sausi, tačiau nereikia, kad kaulai būtų sausi, todėl nereikia jų džiovinti popieriniais rankšluosčiais.
  • Negalima nuplauti kalmarų. Skalavimas gali nuplauti druską ir skonį, įterptą į kalmarus virimo metu.

Marinuoti ir patiekti

Marinuoti ir patiekti
Įpakuokite kalmarus į stiklainį. Iškeptus kalmarų žiedus ir čiuptuvus supilkite į paruoštą stiklainį.
  • Indas turi būti pilnas nuo pusės iki trijų ketvirtadalių. Nepakuokite stiklainio iki pat viršaus, nes jei tai padarysite, prieskoniams ir skysčiui nebus pakankamai vietos.
Marinuoti ir patiekti
Įpilkite marinavimo prieskonių ir acto. Į stiklainį sudėkite likusius tris lauro lapus, juodųjų pipirų lapelius, česnaką ir raudonėlį ar rozmariną. Ant viršaus užpilkite baltojo acto.
  • Nors tai nėra absoliučiai būtina, galbūt norėsite švelniai išmesti prieskonius ir kalmarus stiklainio viduje, kad prieskoniai būtų tolygesni.
  • Supilkite pakankamai acto per stiklainio turinį, kad kalmarai būtų visiškai uždengti. Įsitikinkite, kad stiklainio viršuje yra bent 1–1,5 colio (2,5–3,75 cm) laisvos vietos, kai baigiate.
  • Šiame recepte naudojamas baltasis actas, tačiau galite šiek tiek eksperimentuoti su marinavimo skysčiu. Pavyzdžiui, išbandykite baltojo vyno arba baltojo vyno actą. Vis dėlto jūsų naudojamas skystis turi būti rūgštus, todėl atminkite tai prieš pradėdami eksperimentuoti su kita galimybe.
Marinuoti ir patiekti
Įpilkite aliejaus. Lėtai užpilkite aliejaus ant stiklainio turinio. Turėtumėte turėti maždaug 3/4 colio (2 cm) storio aliejaus sluoksnį.
  • Aliejus turėtų plaukti ant acto viršaus. Tai yra dar viena kliūtis nuo oro ir kitų teršalų.
  • Neužpildykite stiklainio iki galo. Stiklainio viršuje visada palikite mažiausiai 1 / 4–1 / 2 colio (0,6–1,25 cm) tuščio ploto, tik tuo atveju, jei šaldant turinys išsiplės.
  • Įpylę aliejaus, uždėkite stiklainio dangtį. Įsitikinkite, kad dangtelio sandariklis yra tvirtas ir hermetiškas.
Marinuoti ir patiekti
Šaldytuve nuo vienos dienos iki vienos savaitės. Įdėkite uždarytą stiklainį į savo šaldytuvą ir laikykite ten mažiausiai vieną dieną. [3] Norėdami gauti geriausius rezultatus, leiskite stiklainiui visą savaitę sėdėti šaldytuve.
  • Per tą laiką marinuoti prieskoniai marinuos ir pagardins calamari. Actas ir likusi druska per šį laiką taip pat galės marinuoti kalmarus.
  • Kuo ilgiau leisite kalamarui pailsėti, tuo stipresnis skonis bus.
Marinuoti ir patiekti
Patiekite šaltai. Norėdami patiekti marinuotą kalmarį, išimkite jį iš marinato ir nedelsdami patiekite. Marinuoti calamari labiausiai tinka šaltai.
  • Marinuoti ramunėliai yra įvairūs. Pabandykite patiekti jį kaip savo patiekalą su citrinų pleištų ir šviežių petražolių padažu. Taip pat galite išbandyti marinuotus kalamarius ant graikiško stiliaus salotų arba kartu su kitais užkandžiais ant sūrio padėklo.
Marinuoti ir patiekti
Laikyti atšaldytą. Visi marinuoti kalavijai, kurių nenorite valgyti, turėtų būti laikomi jo marinavimo stiklainyje ir laikomi šaldytuve.
  • Norėdami gauti geriausius rezultatus, suvalgykite marinuotą kalmarį per 10 dienų nuo jo pradinio marinavimo laikotarpio. Patiekalas gali trukti iki mėnesio.
l-groop.com © 2020