Kaip marinuoti žuvį

Marinuota žuvis yra populiarus maistas visame pasaulyje, daugiausia dėl to, kad marinuojant mėsą galima vartoti ilgiau nei paprasčiausią šaldymą ar laikymą lauke. Marinavimas taip pat suteikia žuvims šiek tiek sūrumo ir rūgštumo, o tai gali padėti sumažinti stipresnį žuvies skonį. Nors ten yra beveik begalė marinuotos žuvies receptų, bendras procesas yra tas pats. Pirmiausia užpilkite žuvį sūrymu, naudodami praskiestą sūraus vandens sūrymą. Tada marinuokite žuvį druskos, acto ir kvapiųjų prieskonių sūryme. Dirbdami su pagrindiniu receptu, galite išbandyti ir pataisyti savo sūrymą, kol gausite tikslius skonius, kurių norite pagal savo specialų marinuotos žuvies receptą.

Sūdykite žuvį

Sūdykite žuvį
Supjaustykite žuvį į gabalus. Nors jūs galite marinuoti visą žuvį arba didelę filė, jūs negausite tokios pačios kontrolės kaip procesas, kurį atliekate pjaustydami žuvį. Jei jūsų žuvis ką tik pagauta, išvalykite ir žarnas Pirmas. Tada aštriu, švariu peiliu supjaustykite savo žuvis į didelius gabaliukus, prieš pradėdami sūrymą. [1]
  • Gabalai turėtų būti maždaug tokio dydžio, kaip didelis kąsnio maistas. Norite, kad juos būtų galima valgyti, tačiau nenorite, kad jie būtų tokie maži, kad marinavimo metu jie ištirps.
  • Mažesnėms žuvims, pavyzdžiui, ančiuviams ar silkėms, galite marinuoti visą filė jos neišpjaustę.
Sūdykite žuvį
Norėdami paruošti silpną sūrymą, naudokite druską ir vandenį. Jūsų žuvis praeis per silpną sūrymą, prieš tai eidama į sunkų aromatingesnį sūrymą. Paruoškite silpną sūrymą, įpildami 1 puodelį košerinės druskos arba jūros druskos į kiekvieną vandens kvapą (apie 200 g vienam litrui vandens) ir tirpalą užvirdami. Prieš nuimdami nuo ugnies, leiskite druskai ištirpti. Tada leiskite sūrymui atvėsti. [2]
  • Jums reikės pakankamai sūrymo, kad visiškai uždengtumėte žuvį.
Sūdykite žuvį
Uždenkite savo žuvis silpnu sūrymu. Kai sūrymas atvės iki kambario temperatūros, sudėkite žuvies filė ar žuvies gabaliukus į keramikinį ar stiklinį indą. Supilkite pakankamai sūrymo, kad žuvis visiškai apsemtų, bet ne tiek, kad negalėtumėte pajudinti patiekalo. [3]
Sūdykite žuvį
Šaldykite žuvis sūryme 8–24 valandas. Kaip ilgai pasirinksite laikyti žuvis silpname sūryme, bus pirmenybės klausimas. Kuo ilgiau sūrsite, tuo daugiau marinuoto skonio gausite. Tai gali būti naudinga stipresnėms žuvims, tokioms kaip lydeka, bet gali būti per daug jautresnėms žuvims, tokioms kaip ešeriai. [4]
Sūdykite žuvį
Išpilkite sūrymą iš talpyklos. Atsargiai išpilkite sūrymo iš indo į kriauklę ar kitą indą. Šiuo metu galite pasirinkti žuvų skalavimą. Skalavimas padeda atsikratyti sūraus druskos skonio. Jei skalaujate, pamerkite žuvį visiškai nusausinkite. Jei neplaunate, vis tiek turėtumėte paglostyti žuvį, kad absorbuotų druskos perteklių. [5]
Sūdykite žuvį
Iki dienos uždenkite lydekas ir stipriai aromatizuotas žuvis baltu actu. Subtilesnėms žuvims, įskaitant lašišą ir upėtakius, nereikia įpilti acto, tačiau stipresnės žuvys dažnai tai daro. Pašalinę sūrymą ir patroškinę žuvis, uždenkite ją 5% rūgštingumo distiliuotu baltu actu. Įdėkite žuvį atgal į šaldytuvą ir leiskite jai sėdėti bent naktį ir iki visos dienos. [6]
  • Kai jūsų žuvis bus paruošta marinuoti, nusausinkite actą, bet jos neišplaukite.
  • Kitos žuvys, kurioms gali būti naudingas acto mirkymas, yra skumbrė, sardinės ir ančiuviai.

Marinuoti žuvį

Marinuoti žuvį
Užvirkite savo marinavimo sūrymą. Pagrindiniame marinavimo sūryme bus actas, vanduo, prieskoniai ir kartais cukrus. Virkite juos kartu dideliame puode ar virdulyje ir palikite virti 5–10 minučių. Norėdami pagaminti pagrindinį marinavimo sūrymą, kuris veiks 10 svarų (4,5 kg) daugumos žuvų, sumaišykite: [7]
  • 5 (1,25 litro) puodeliai vandens
  • 2 ketvirčiai (2 litrai) distiliuoto baltojo acto
  • 1–2 šaukštus (14–28 gramų) maltų juodųjų pipirų arba pipirų žievelių
  • 1 valgomasis šaukštas (14 gramų) nesmulkintų gvazdikėlių
  • 2 šaukštai garstyčių sėklų (28 gramai)
  • 3-4 lauro lapai
Marinuoti žuvį
Pridėkite įvairių skonių į savo sūrymą, priklausomai nuo žuvies. Jei norite naudoti tik pagrindinį sūrymą, viskas gerai. Tačiau į savo sūrymą galite pridėti įvairių prieskonių ir skonių, kad išryškintumėte jūsų pasirinktos žuvies skonį. Įprasti sūrymo priedai apima: [8]
  • ¼ arbatinio šaukštelio (apie 1 gramo) sveikų saldžiųjų prieskonių ir krapų sėklų ir ⅓ puodelio (apie 76 gramų) granuliuoto cukraus upėtakio arba lašišos sūrymo.
  • ¾ puodelio (apie 170 gramų) rudojo cukraus ir 2 nuluptos česnako skiltelės ešerio sūrymui.
  • ½ šaukštelio (apie 2 gramai) garam masala, nedidelė šviežio imbiero rankenėlė ir 2–3 džiovintos raudonos čili, rupiai supjaustytos, tokioms žuvims kaip skumbrė ar mėlynosios akys. [9] X tyrimų šaltinis
Marinuoti žuvį
Žuvį troškinkite sūryme 5-10 minučių. Kai sūrymas užvirs, virkite atsargiai savo žuvis ir leiskite virti ant vidutinės ugnies mažiausiai 5, bet ne ilgiau kaip 10 minučių. Žuvis turėtų būti lengvai pradurta šakute, bet ne suglamžyta ar nenukrinta. [10]
Marinuoti žuvį
Šaldykite žuvį ir sūrymą seklioje keptuvėje. Greitai ir atsargiai perkelkite žuvį ir sūrymą iš viryklės į negilią stiklinę ar keraminę keptuvę. Šaldykite keptuvę, kol sūrymas atšils iki bent kambario temperatūros. [11]
Marinuoti žuvį
Žuvį supakuokite į sterilius stiklainius. Žuvį supakuokite į sterilius stiklinius indelius plonais sluoksniais. Tarp žuvies sluoksnių plonais sluoksniais sudėkite šviežius supjaustytus svogūnus, pipirų žieveles, citrinas ir lauro lapus. Norėdami gauti geriausius rezultatus, stiklainį sandariai uždarykite iki kraštų. [12]
Marinuoti žuvį
Pašildykite acto sūrymą. Iš seklaus indo filtruokite acto sūrymą į pilstymo indą, pavyzdžiui, indą ar stiklainį. Norėdami ištraukti lauro lapus, pipirų grūdelius ar didelius prieskonių gabaliukus, naudokite tinklelį. [13]
Marinuoti žuvį
Uždenkite žuvį įtemptu sūrymu ir uždarykite stiklainius. Išfiltravę sūrymą, supilkite jį į žuvies stiklainius, užpildydami juos iki kraštų. Nedelsdami uždarykite stiklainius. Turėkite rankšluostį, kad sugertumėte sūrymo perteklių.
  • Geriau perpildyti ir šiek tiek išsilieti, nei per daug užpildyti ir sugadinti savo žuvis. Užpildykite stiklainius kiek įmanoma daugiau ir nuvalykite perteklių, kuris gali atsirasti juos užkimšus.

Aptarnavimas ir saugojimas

Aptarnavimas ir saugojimas
Nedelsdami šaldykite stiklainius. Marinuotos žuvies stiklainius laikykite šaldytuve, jie turėtų būti laikomi iki 6 savaičių. Kiekvieną kartą atidarę stiklainį, įsitikinkite, kad jis yra sandariai uždarytas. Prieš patiekdami žuvį visada suteikite kvapo, kad įsitikintumėte, jog ji nepagailėjo. [14]
  • Iškepta žuvis kvepės kaip pelėsiai, puvimo mėsa ar net siera. Tai stiprus kvapas, kurio paprastai sunku praleisti. Tačiau jei nesate tikri, visada geriausia klysti atsargiai.
Aptarnavimas ir saugojimas
Valgykite žuvį tiesiai iš stiklainio užkandžiauti ar greitai pavalgyti. Marinuota žuvimi galite mėgautis įvairiais būdais, tačiau lengviausia ją valgyti tiesiai iš stiklainio be jokio papildomo paruošimo. Tai gali padaryti gerą patiekalą ar užkandį, arba baltymą, kuris gali būti ant salotų.
  • Prieš patiekdami paprastą marinuotą žuvį, marinavimo skysčio perteklių leiskite nutekėti.
  • Taip pat iš stiklainio gaukite keletą svogūno griežinėlių, kad jūsų lėkštė įgautų papildomo skonio.
Aptarnavimas ir saugojimas
Paruoškite marinuotą žuvį smørrebrød. Smørrebrød yra tradicinis daniškas sumuštinis su atviru dangčiu, kuriame dažnai patiekiama marinuota žuvis. Tradiciškesni receptai reikalauja silkės, tačiau galite naudoti bet kokią norimą žuvį. Norėdami pasigaminti savo sumuštinį: [15]
  • Supjaustykite ruginės duonos riekelę į stačiakampį su kraštais.
  • Viršutinę duonos pusę ištepkite plonu sviesto sluoksniu.
  • Ant jūsų marinuotos žuvies sluoksniuokite ją iki norimo kiekio.
  • Tarp marinuotos žuvies sluoksnių uždėkite raudonojo svogūno griežinėlių.
  • Viršuje su šviežiais krapais.
Aptarnavimas ir saugojimas
Marinuotą žuvį pridėkite prie deli salotų. Marinuota žuvis gali pagerinti daugelį delikatesų salotų, įskaitant bulvių, makaronų ir daugelio makaronų salotas. Nusausinkite marinuotą žuvį ir supjaustykite ją gabaliukais. Tada švelniai sulankstykite ją į savo mėgstamiausias deli salotas. [16]
  • Žuvis prideda baltymų, taip pat riebių ir rūgščių skonių.
l-groop.com © 2020