Kaip marinuoti ridikėlius

Nors ridikėlių skynimas gali atrodyti kaip daug laiko reikalaujantis uždavinys. Visam procesui reikia penkių pagrindinių ingredientų - ridikų, svogūnų, acto, cukraus ir druskos. Tada, kai mišinys yra nustatytas, viskas, ką jums reikia padaryti, tai palaukti. Kuo ilgiau jis išsilaiko, tuo aromatingesnis jis tampa!

Ridikėlių valymas ir pjaustymas

Ridikėlių valymas ir pjaustymas
Pasirinkite ridikėlių rūšį. Marinuoti galima bet kuriuos ridikėlius, tačiau kai kurie iš jų turi skirtingą skonį, atsižvelgiant į įvairovę ir sezoną. Pavyzdžiui, jei ridikėlius renkatės žiemą ar pavasarį, jie greičiausiai turės saldesnį skonį. Kita vertus, sausais vasaros mėnesiais daugelis ridikų gali būti kartaus ir pipirinio skonio. Nors Cherry Belle ridikėliai yra labiausiai paplitę, taip pat galite pasirinkti švelnesnius ridikėlius, pavyzdžiui, prancūziškus pusryčių ridikėlius, kurie turi papildomą traškumą. Arba galite pasirinkti sultingesnius ridikėlius, tokius kaip „Early Scarlet Gold“. Viskas priklauso nuo tavęs! [1]
  • Ridikai gali išsilaikyti iki penkių dienų po pirkimo.
Ridikėlių valymas ir pjaustymas
Kruopščiai išvalykite ridikėlius. Prieš pradedant fermentacijos procesą, svarbu tinkamai išvalyti ridikėlius. Pašalinkite visus lapus ar stiebus ir nupjaukite šaknies galus. Tada nuplaukite ir nuplaukite kiekvieną ridiką šaltu vandeniu. Taip pat galite iškirpti bet kokias minkštas dalis, kur ridikai sudygę. Tačiau įsitikinkite, kad oda nepažeista. [2]
Ridikėlių valymas ir pjaustymas
Supjaustykite ridikėlius ir svogūnas. Ridikėlius supjaustykite plonais griežinėliais, naudodamiesi pjaustymo peiliu arba virtuvinio kombaino pjaustymo geležte. Tai turėtų būti maždaug 1/4 colio raundai ir duoti du puodelius. Supjaustę ridikėlius, paimkite savo mažą svogūną ir supjaustykite plonais pleištais. Tada atskirkite gabalus pirštais. [3]
  • Abu šiuos daiktus sudėkite į mažą dubenį ir atidėkite.

Pradedama fermentacija

Pradedama fermentacija
Pasigaminkite marinatą. Išgerkite ½ puodelio acto, ½ puodelio cukraus ir 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos ir sumaišykite juos nedideliame dubenyje. Tada išplakite šluotelę ar šaukštą ir maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps. Tai turėtų trukti nuo vienos iki dviejų minučių. Kai cukrus ištirps, atidėkite šį indą kartu su ridikėliais ir svogūnais.
Pradedama fermentacija
Viską supilkite į plataus burnoje esantį stiklainį. Paimkite stiklinį indelį, pavyzdžiui, seną uogienės / želė puodą ar Masono stiklainį, ir įmeskite supjaustytus ridikėlius ir svogūnų pleištus į jo dugną. Kai viskas bus viduje, paimkite acto, cukraus ir druskos mišinį ir supilkite ant ridikų. Įsitikinkite, kad tarp skysto marinato ir stiklainio lūpos yra šiek tiek vietos. Taip pat, uždėdami dangtį, įsitikinkite, kad jis nėra tvirtai pritvirtintas, nes norite palikti vietos angliarūgštės išsiskyrimui. [4]
  • Norėdami papildomo skonio, galite pridėti 6 galvas šviežių krapų piktžolių arba šaukštą rožinių / juodųjų pipirų kukurūzų.
  • Jums gali tekti sudėti į stiklainį svorį ar kitą daiktą, kad ridikai būtų panardinti. Pavyzdžiui, galite išgerti mažesnį indelį, pilną vandens ir įpilti į indą, kad pasvertumėte ridikėlius.
Pradedama fermentacija
Leiskite mišiniui sėdėti. Viską sudėjus, reikia leisti ridikėliams fermentuotis. Laikykite stiklainį kambario temperatūroje nuo šešių dienų iki dviejų savaičių. Kol ridikėliai fermentuojasi, jie gali prarasti ryškią spalvą. Tačiau skonis turėtų sustiprėti ir jie turėtų likti traškūs. [5]
  • Atminkite, kad rauginti ridikėliai turi aštrų kvapą, kuris gali padidėti, kol ilgiau jie bus stiklainiai.

Marinuotų ridikų naudojimas

Marinuotų ridikų naudojimas
Mesti juos į salotas. Pabandykite į savo kasdienes salotas įberti marinuotų ridikų, kad gautumėte papildomą skonį ir skonį. Galite juos naudoti kaip agurkų pakaitalą arba tiesiog įdėkite juos kaip priedą. Pvz., Galite sukurti sveikas, Azijos įkvėptas salotas, naudodami tik marinuotus ridikėlius, agurkus ir pavasarinius svogūnus. Padažu tiesiog įmeskite truputį ryžių acto ir skrudinto sezamo aliejaus. [6]
Marinuotų ridikų naudojimas
Pakeiskite marinuotus agurkus ir pomidorus. Pabandykite parduoti marinuotų ridikėlių marinatus, kad gautumėte kitokio skonio natos kai kuriuose savo klasikiniuose mėgstamiausiuose. Pvz., Marinuotus ridikėlius galite naudoti korėjietiškam mėsainiui su raudonaisiais svogūnais ir Miso majonezu. Arba galite pakeisti savo karštų šunų malonumą ar pasigaminti naminių ridikų.
Marinuotų ridikų naudojimas
Sudėkite juos į krekerių ar sūrio plokšteles. Norėdami lengvai užkąsti namuose ar patiekalą namuose, įmeskite marinuotų ridikėlių ant krekerio su sūriu. Pabandykite juos sudėti ant nesmulkintų kviečių krekerio ir įpilkite šiek tiek grietinėlės sūrio bei laiškinių česnakų. Taip pat galite pabandyti suporuoti juos su ožkos sūriu, mėlynuoju sūriu arba „crème fraîche“.
Kiek laiko jie saugo?
Aš valgiau vieną prieš dešimt metų ir man sekėsi. Dauguma marinuotų dalykų netaps blogais dalykais, tačiau kuo daugiau atidarysite konteinerį, tuo greičiau jie taps blogi. Vidutiniškai kasyklos truko apie 5 metus.
l-groop.com © 2020