Kaip supjaustyti šokolado papuošimus

Šokoladas ne tik labai skonis, bet ir gali būti naudojamas dekoravimo bei kepimo reikmėms. Išlydytas šokoladas gali būti naudojamas formoms ir raidėms kurti su vamzdyno maišeliu, kurį vėliau galima dėti ant kepinių, pavyzdžiui, pyragų. Tirpinimas ir vamzdynų išpylimas yra gana greitas ir lengvas procesas, kuriam nereikia daug įrangos. Tiesą sakant, greičiausiai jau turite viską, ko jums reikia.

Vamzdyno suradimas ar pagaminimas

Nustatykite, kokį vamzdynų maišą norėtumėte naudoti. Galite įsigyti profesionalių vamzdynų maišelių didmeninėje parduotuvėje arba internetu, patys galite pasidaryti vamzdynų maišelius iš pergamento popieriaus arba galite naudoti „ziploc“ tipo krepšį kaip vamzdynų maišą. Bet kuri iš šių variantų veiks efektyviai, tačiau, jei norite naudoti išgalvotus vamzdynų patarimus, turėsite nusipirkti profesionalų vamzdynų maišą. [1]
  • Ištirpintą šokoladą galite išpilti bet kuria iš šių parinkčių.
  • Šokolado apledėjimui vamzdynams geriausia naudoti profesionalų vamzdynų maišą, nes dėl šalčio storio turėsite naudoti išgalvotus vamzdynų patarimus.
  • Profesionalūs vamzdynų maišai yra iš vienkartinio plastiko arba daugkartinio naudojimo drobės arba silikono.
Užuot pirkę ar gamindami vamzdynų maišelius, naudokite plastikinį „ziploc“ tipo maišą. Lengviausias būdas naudoti plastikinį „ziploc“ tipo maišą kaip vamzdynų maišą yra mikrobangų krosnelėje esantis šokoladas. Kai šokoladas ištirps maišo viduje, rankomis stumkite visą ištirpintą šokoladą į vieną kampą. Tada iškirskite nedidelę skylę tame kampe ir pradėkite vamzdynus. [2]
  • Išimkite maišą iš mikrobangų krosnelės, būkite atsargūs, nes šokoladas bus karštas. Iš pradžių, tvarkydami maišą, gali tekti naudoti krosnies pirštines.
Pasigaminkite savo vamzdynų maišą iš 46 colių pergamento popieriaus. Įsitikinkite, kad visos keturios pergamento popieriaus stačiakampio pusės yra lygios. Jei reikia, naudokite žirkles, kad pašalintumėte suskilusius kraštus. Ant savo virtuvės prekystalio padėkite pergamento popieriaus gabalą. [3]
  • Nubraukite daugiau nei 18 colių (46 cm), jei pergamento popieriaus plotis yra platesnis nei 18 colių (46 cm).
Sulenkite pergamento popierių, kad sukurtumėte 2 sluoksnių trikampį. Viršutinį dešinįjį pergamento stačiakampio kampą sulenkite žemyn ir dešinę popieriaus pusę prigludkite prie apatinės popieriaus pusės. Nukirskite mažą stačiakampį pergamento popieriaus gabalą žirklėmis. [4]
  • Išmeskite stačiakampį pergamento popieriaus gabalą. Laikykite pergamento popieriaus trikampį.
Į kūgį susukite trikampį pergamento popieriaus gabalą. Ant savo prekystalio padėkite dvisluoksnį trikampio formos pergamento gabalą. Rankomis susukite trikampio formos popierių į kūgį. Įsitikinkite, kad kūgio popierius yra pakankamai sandarus, kad kūgio gale nebūtų skylės. [5]
  • Galutiniai rezultatai turėtų būti pergamento popieriaus lapas, pagamintas iš ledų kūgio formos.
Užfiksuokite kūgį, sulankstydami popierių ant atviro galo. Kūgio atviras galas, kuriame galų gale išpilamas išlydytas šokoladas, dar nebus lygus. Greičiausiai originalūs trikampio kraštai išlips. Sulenkite visus tuos gabalus į kūgį, kad atviro galo kraštas būtų lygus. [6]
  • Kai galai sulankstyti į vidų, popieriaus kūgis turėtų išlaikyti formą.

Šokolado pasirinkimas

Pakaitomis naudokite kartotinį ar pusiau saldų šokoladą. „Bittersweet“ šokoladas turi apie 70% kakavos, o pusiau saldus šokoladas - apie 60% kakavos. Jų skonis yra toks artimas, kad sunku juos atskirti, jei nesate šokolado gamintojas! Lydymui ir vamzdynams naudokite bet kokį šokoladą. [7]
  • Tiek karštas, tiek pusiau saldus šokoladas skonis „normalus“, kai valgomas atskirai. Todėl jis gali būti naudojamas receptuose, kur šokoladas nėra maišomas su kitais ingredientais.
Laikykitės atokiau nuo nesaldinto šokolado, kad dekoruotumėte vamzdelius. Nesaldintas šokoladas yra labai tamsus, kartaus ir purios tekstūros. Nesaldintas šokoladas daugiausia naudojamas, kai šokoladas yra maišomas su kitais ingredientais, ypač su kitais ingredientais, kurie suteiks saldumo. Vamzdynų dekoravimui nenaudokite nesaldinto šokolado, nes valgant jis nebus geras skonis. [8]
  • Kakavos milteliai taip pat laikomi nesaldintu šokoladu, tačiau nedideliais kiekiais juos galima naudoti kaip pyrago ar triufelių apdailos detalę.
Žinokite, koks yra pieno, tamsaus ir baltojo šokolado skirtumas. Tamsusis šokoladas yra labai kartaus ir turi daugiau nei 70% kakavos. Pieno šokoladas paprastai turi 20–40% kakavos, todėl jis yra saldesnis nei kartaus. [9] Baltasis šokoladas, kita vertus, yra šokoladas, gaminamas su kakavos sviestu ir cukrumi, o ne su kakava. Visi trys šokolado tipai gali būti naudojami vamzdynų dekoravimui, atsižvelgiant į jūsų individualius pageidavimus. [10]
  • Tamsus, pienas ir baltas šokoladas atitinkamai keičiasi nuo labai kartaus iki labai saldaus.
Ieškokite šokoladinių vaflių, kad būtų lengva išlydyti. Šokoladiniai vafliai atrodo kaip maži šokolado mygtukai, kurių skersmuo yra 2,5 colio. Šokoladinius vaflius galite rasti birių maisto prekių parduotuvėse. Visų rūšių šokoladas būna vaflinės formos. Vafliai gaminami be stabilizatorių, tai reiškia, kad jie labai lengvai tirpsta ir neišlaiko savo formos (skirtingai nei šokolado drožlės). [11]
  • Jei nerandate šokoladinių vaflių papuošti šokoladą, naudokite šokolado blokelius. Prieš išlydydami, supjaustykite blokelius į mažesnius gabalėlius.

Ištirpęs šokoladas

Supjaustykite šokoladą, jei reikia, į mažus gabalėlius. Jei dekoravimui naudojate šokoladinius vaflius, jums nereikia jų pjaustyti ar mažinti. Jei naudojate šokolado blokelius, peiliu supjaustykite šokoladą į mažus gabalėlius, kurie yra maždaug tokio paties dydžio. Arba naudokite sūrio trintuvą, jei norite tarkuoti savo šokolado bloką, kuris lengvai išsilydys. [12]
  • Jei jūsų šokolado blokeliai yra per minkšti, kad nesutrintų, pirmiausia įdėkite juos į šaldytuvą 30 minučių.
Kaip vieną iš būdų, naudokite viryklę, kad išlydytumėte šokoladą. Į lėkštės dugną įpilkite vandens ir padėkite ant aukšto lygio degiklio. Kai vanduo pradės virti, sumažinkite degiklio temperatūrą, kad vanduo pradėtų virti, tada pastatykite stiklinį dubenį puodelio viduje. Į stiklinį dubenį sudėkite norimą šokoladą. Leiskite šokoladui ištirpti dubenyje, kol vanduo nesiliečia prie dubenėlio. Kai jis išsilydys, išjunkite degiklį ir išimkite dubenį iš puodelio. [13]
  • Įsitikinkite, kad jūsų naudojamas stiklinis dubuo yra skirtas maisto ruošimui ir gali būti šildomas.
  • Pasirinkite lėkštę, kurioje tilps dubuo, neliesdami verdančio vandens lėkštės apačioje.
  • Jums gali prireikti naudoti orkaitės pirštines, kad ištrauktumėte dubenį iš puodelio.
Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, o ne ant viryklės. Į stiklinį dubenį sudėkite norimą išlydyti šokoladą. Iš pradžių ištirpinkite ne daugiau kaip 125 gramus (4,4 uncijos) šokolado. 1 minutę įjunkite vidutinio lygio mikrobangų krosnelę. Patikrinkite, ar šokoladas ištirpo, tada, jei reikia, mikrobangų krosnelėje dar vieną minutę. Kartokite šį procesą, kol šokoladas visiškai ištirps. Būkite labai atsargūs ir neleiskite šokoladui degti mikrobangų krosnelėje ilgiau nei būtina. [14]
  • Jei sudeginate šokoladą, galite naudoti sudegusį šokoladą savo vamzdynams treniruotis, o ne valgyti.
Maišykite savo šokoladą, kai jis visiškai ištirps. Nemaišykite šokolado, kol jis tirpsta; palaukite, kol visas šokoladas visiškai ištirps. Kai šokoladas ištirps, imkite didelį šaukštą ir maišykite šokoladą, kol jis taps lygus ir kreminis. [15]
  • Mažesniu šaukštu nusukite šokoladą nuo didžiojo šaukšto ir atgal į dubenį, kad jo nešvaistytumėte.
Atvėsintą šokoladą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Keletą minučių dubenį su ištirpintu šokoladu palikite ant savo virtuvės prekystalio, kol jis atvės iki kambario temperatūros. Karštas, ką tik ištirpęs šokoladas yra per daug išbėręs, kad supjaustytų formas ir raides; tai neišlaikys formų. [16]
  • Stebėkite ištirpintą šokoladą, kol jis atvės. Norite, kad jis būtų pakankamai kietas, kad išlaikytų savo formą, kai vamzdynas, bet ne pakankamai kietas, kad nebebūtų skystas.
  • Jei per ilgai laukiate, galite perdaryti šokoladą ir bandyti dar kartą.

Ištirpinto šokolado formelių išpylimas

Sukurkite dekoratyvines figūras ir raides trafaretais. Nuspręskite, kokias formas ir raides norite sukurti su šokoladu. Nuspręskite, ar sugebate sukurti šias formas laisvomis rankomis, ar jums reikės trafareto, kuris jums padėtų. Jei jums reikalingi trafaretai, atspausdinkite juos ant įprasto popieriaus lapo, naudodami spausdintuvą, arba pažymėkite juos ant popieriaus lapo naudodami žymeklį. Įdėkite trafaretą ant kepimo skardos. [17]
  • Nedarykite figūrų per didelių; Laikykitės formų, kurių skersmuo ne didesnis kaip 5 coliai (5,1 cm).
Ant kepimo skardos uždėkite pergamento popieriaus gabalėlį. Jei naudojate trafaretą, trafaretą turėtumėte pamatyti pergamento popieriuje. Jei negalite ištaisyti trafareto, naudokite juodą žymeklį, kad ant trafaretinio popieriaus būtų atspausti modeliai, kad jie būtų geriau matomi pergamento popieriuje. Jei nenaudojate trafareto, tiesiog padėkite pergamento popierių ant kepimo skardos. [18]
  • Pradėkite nuo vienos kepimo skardos šokolado dekoravimui, tačiau nedvejodami naudokite tiek kepimo skardų, kiek jums reikia.
Supilkite ištirpintą šokoladą į savo vamzdynų maišą. Kai jūsų ištirpęs šokoladas bus maždaug kambario temperatūros, supilkite jį į savo vamzdynų maišą. Neužpildykite vamzdyno maišo iki galo; maišo viršuje palikite maždaug 2,5 colio. Sulenkite vamzdyno maišelio galą (jei jis pagamintas iš popieriaus) arba susukite maišelio galą (jei jis pagamintas iš plastiko), kad pritvirtintumėte šokoladą viduje. Nupjaukite mažą maišelio viršutinę dalį žirklėmis. [19]
  • Jei jūsų nupjautas galiukas yra per mažas ir šokolado eilutės pasidaro per plonos, naudokite žirkles ir padarykite skylę šiek tiek didesnę.
Judant visa ranka, pieškite šokolado formas ir raides. Laikykite vamzdynų maišą (1,9 cm) virš pergamento popieriaus, kol vamzdynai. Norėdami išspausti šokoladą iš maišo, naudokite tik nedidelį kiekį slėgio. Krepšį naudokite kaip rašiklį norimoms formoms ar raidėms sukurti, bet rašydami judinkite ne tik ranką, bet ir visą ranką. Eik lėtai. [20]
  • Atminkite, kad galite valgyti bet kokį šokoladą, kurį pyraguojate, net jei jis nėra pakankamai geras dekoravimui! Todėl nedvejodami darykite tiek praktikos ciklų, kiek jums reikia.
  • Rašyti laiškus su žymekliu gali būti lengviau nei spausdinti, nes jums nereikia taip dažnai rinkti šokolado iš popieriaus.
Leiskite šokolado formoms atvėsti ir sukietėti. Arba palikite kepimo skardą ant prekystalio palaipsniui atvėsti, arba padėkite kepimo formą į šaldytuvą bent 10 minučių, kad greitai atvėstų. Jei reikia, palikite kepimo skardą šaldytuve ilgiau nei 10 minučių. [21]
  • Jūs žinosite, kad figūros yra šaunios ir paruoštos naudoti, kai galėsite jas pasiimti, nesulenkdamos.
Pakelkite figūras nuo pergamento popieriaus rankomis ar mentele. Galite nulupti šokolado figūras ir raides nuo pergamento rankomis, tarsi jie būtų lipdukai, arba galite juos nukelti nuo pergamento naudodami nedidelę ofsetinę mentelę. Bet kuriuo atveju eikite lėtai ir būkite atsargūs; nenorite netyčia sudaužyti gabalo, pakeldami ar tempdami per stipriai. [22]
  • Šiuo metu šokolado formos ir raidės gali būti valgomos tokios, kokios yra, arba naudojamos papuošti ką nors kitą (pavyzdžiui, keksiukus).
Nepanaudotą šokoladą laikykite vėsioje vietoje, kad jis išliktų šviežias. Nelaikykite nenaudoto šokolado šiltoje virtuvės vietoje, pavyzdžiui, spintelėje prie savo orkaitės, viryklės ar indaplovės. Laikykite savo šokoladą sandėliuke, jei tokį turite, ar net rūsyje. Prieš laikydami, įsitikinkite, kad šokoladas yra gerai įvyniotas į originalią pakuotę ir plastikinę plėvelę. [23]
  • Jei ant šokolado pastebėjote šviesių dėmių, tai reiškia, kad tos dalys buvo veikiamos drėgmės. Šokoladas vis tiek yra valgomas, jei taip atsitiks.
  • Jums nereikia laikyti savo šokolado šaldytuve ar šaldiklyje, nebent namuose nėra vėsių vietų (pvz., Jūs gyvenate labai karštame klimate, kuriame nėra oro kondicionierių).

Šokolado šalčio formų darymas

Paruoškite savo kepinius papuošti. Vamzdynuose gamindami šokoladą, turėsite vamzdelius tiesiai ant iškepto gaminio (pvz., Pyrago, keksiuko). Su apledėjimu pagamintos formos ir raidės neišsaugos savo formos, todėl jų negalima perkelti. Prieš tęsdami, įsitikinkite, kad jūsų iškeptas gaminys yra paruoštas papuošti. [24]
  • Negalima vamzdyno šaldyti ant keptų gaminių, kurie vis dar šilti, nes jie gali tiesiog ištirpti ir išbėgti.
Įdėkite vamzdyno antgalį į vienkartinio vamzdyno maišą, tada įpilkite šalčio. Daugumai vienkartinių vamzdynų maišelių reikia įdėti metalinius antgalius, prieš dedant šalną. Kai antgalis yra maišo viduje ir iki galo nustumtas žemyn, nupjaukite plastikinio maišo galą ir įsitikinkite, kad antgalis gali išlįsti iš maišo, o ne iškristi. Kai antgalis bus savo vietoje, šaukštu išmaišykite į maišą. [25]
  • Jei negalite laikyti maišo užpildydami, galite įdėti jį į aukštą stiklinę, kad laikytumėte ją vietoje, kol dviem rankomis pridėsite šalčio.
Pasirinkite „sukabinimo sistemą“, kad galėtumėte pakeisti patarimus, kai vamzdynai. Labai naudinga pakeisti vamzdynų antgalius nepradėjus naujo vamzdyno maišelio. „Sukabinimo sistema“ leis jums tai padaryti. Tokia sistema turi vidinį ir išorinį gabalus. Vidinis gabalas patenka į vienkartinį vamzdynų maišą per skylę, supjaustytą maišo gale. Pats vamzdyno antgalis eina į išorinį gabalą, kuris tada prisukamas prie vidinio gabalo. Kai abi dalys yra kartu, galite išpūsti savo glaistu. [26]
  • Norėdami pakeisti antgalius, tiesiog atsukite du gabalus, nuimkite seną antgalį, įdėkite naują antgalį ir prisukite gabalus atgal.
Užpildykite ir pritvirtinkite vamzdyno maišelio galą. Vamzdynų maišas (nepriklausomai nuo to, kokį naudojate) turėtų būti užpildytas tik ⅔ – ¾ viso kelio. Savo rankomis stumkite matinį vamzdyno maišelio galą, kaip tai darytumėte su dantų pastos vamzdeliu. Pasukite maišelio viršutinę dalį uždarytą tiesiai ten, kur baigiasi šerkšnas. Maišą „apriškite“ ant dubenio ar kriauklės, kad išstumtumėte orą, kuris gali būti kliūtis. [27]
  • Vamzdyno maišo galą galite pritvirtinti susuktu kaklaraiščiu, jei norite, arba tiesiog maišą galite laikyti susukti, kol vamzdelis. Bet kokiu atveju galėsite atidaryti maišą iš naujo, kad prireikus pridėtumėte daugiau šalčio.
Vamzdyno maišeliu nusipieškite šokolado glaistymo papuošimus. Dominuojančia ranka laikykite maišo galą ten, kur susukote jį uždarytą. Naudodamiesi šia ranka lėtai išspauskite iš maišo ir ant jūsų kepto gaminio šalčio. Naudodamiesi nedominuojančia ranka, nukreipkite maišą, kol vamzdynai, ir (arba), kad jis būtų stabilus. Laikykite antgalį tiesiai virš paviršiaus, ant kurio jūsų vamzdynas; nespauskite galo prie paviršiaus. Kurkite įvairias dekoracijas, eikite lėtai ir stabiliai. [28]
  • Įdėkite vamzdynų maišą į aukštą stiklą, kai jo nenaudojate. Tai užtikrins, kad jūsų prekystalis būtų švarus, o malas teka link tinkamo maišo galo.
l-groop.com © 2020