Kaip išplakti kiaušinį

Kiaušinių brakonieriavimas yra sveikas kiaušinių paruošimo būdas, nes jums nereikia nei sviesto, nei aliejaus. Apvirtus kiaušinius galima valgyti tokius, kokie jie yra, ant salotų ar duonos arba įdaryti į kiaušinius Benediktas. Puikiai apibarstytas kiaušinis turės lygų, nesulūžusį trynį, apgaubtą blizgiu nepermatomu kiaušinio baltymo ovalu, tolygiai sėdinčiu aplink kiaušinį. Nors jūs galite jaustis šiek tiek įbauginti minties sukurti tokį tobulumą, iš tikrųjų tai yra labai tiesmuki, net nenaudojant brakonieriaus. Vykdykite šias instrukcijas, kad gautumėte virtą kiaušinį, galintį padaryti įspūdį apie bet kuriuos jūsų patiekiamus pusryčius ar priešpiečius!

Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais

Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Viską paruoškite prieš pradėdami virti kiaušinius su kiaušiniais. Laikas yra viskas, kai reikia gerų kiaušinių kiaušinių.
  • Visos skirtingos patiekalo dalys, pavyzdžiui, skrudinta duona, mėsa ir rudieji rudos, turėtų būti baigtos tuo pačiu metu.
  • Jei maistą ruošiate keliems žmonėms, gali reikėti kitas valgymo dalis laikyti šiltai orkaitėje, saulėtame lange arba indą ant karšto vandens keptuvės. Tai gerai, bet kiaušinius visada darykite paskutinius. Nustebsite, kaip greitai prabėgs trys minutės. Kol jūs nesijaudinate pildami savo sultis, tobulai išvirtas kiaušinis akimirksniu tampa kietai virtu kiaušiniu.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Pasirinkite tinkamą brakonierių keptuvę. Keptuvė turi būti negili ir plati, nes norint gerai brakonieriauti, be kiaušinių brakonieriaus, reikia apgauti kiaušinis į plačią, negilią keptuvę, užpildytą virimo vandeniu. Keptuvė turi būti pajėgi išgerti apie 1,5 litro (2 3/4 pintos) vandens arba 10 cm (4 ") gylio vandens.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Įpilkite vandens. Keptuvę užpildykite maždaug dviem trečdaliais ar šiek tiek daugiau vandens ir užvirkite.
  • Pienas gali būti naudojamas vietoje vandens, jei norite turtingesnio skonio.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Jei norite padėti kiaušinius sudėti, įpilkite 5-10ml (1–2 šaukšteliai) baltojo acto į vandenį. Tai nėra būtina priemonė, tačiau ji pagerina kiaušinio išvaizdą, nes actas užkrečia kiaušinio baltymą. [1]
  • Kiti actai (balzaminis, raudonojo vyno actas, obuolių sidro actas) yra puikūs ir kartais skani, kai brakonieriauja kiaušiniai, tačiau tai gali paveikti galutinį dažymą.
  • „Larousse Gastronomique“ rekomenduoja įpilti 1 šaukštą acto į 1 litrą vandens (1 3/4 pintos, 4 1/3 puodelio). Kita vertus, virėjas Michaelas Romano rekomenduoja įpilti vieną arbatinį šaukštelį acto litre (1 3/4 pintos). [2] X Tyrimo šaltinis DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
  • Citrinų sultys taip pat gali padėti kiaušinį sudėti, tačiau jo skonis taip pat pasireikš. Kai kurie žmonės pataria pridėti druskos, tačiau tai gali trukdyti krešėti, todėl geriau jo nenaudoti.
  • Jei naudojamas actas, kiaušiniai turės acto skonį. Šefas Michaelas Romano pataria, kad komerciniuose restoranuose braškėti kiaušiniai paprastai įpilami į kitą karšto vandens, kuriame yra sūdytas, bet be acto, indą, kuris juos abu pagardina ir pašalina acto skonį. [2] X Tyrimo šaltinis DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Pasirinkite kiaušinius. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo geriau jis braškės, nes jo baltasis yra storesnis. Naudokite kuo šviežesnius kiaušinius; an kiaušinis tiesiai iš vištienos brakonieriaus, nereikia acto, nes jis iškart krešės. [3]
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Počas lengvu tempu. Norėdami gauti geriausius rezultatus, išplakite tik po vieną kiaušinį. Kepant daugiau nei vienas kiaušinis rizikuoja susijungti su kitais kiaušiniais. Jei jums reikia brakonieriauti daugiau nei vieną iš karto, sustokite ties keturiais, nes visi daugiau išmes laiką ir susijungimo netvarka yra neišvengiama. Toliau pateikiamos instrukcijos yra susijusios tiek su vienu kiaušiniu, tiek su iki keturių kiaušinių vienu metu.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Įmuškite kiaušinį į ramekiną, mažą dubenėlį ar sriubos košę. Atlikite tai švelniai, kad nepažeistumėte kiaušinio išvaizdos. Kiaušinį galite nulaužti ant nedidelės plokščios plokštelės, nes taip kiaušinį lengviau įstumti į vandens indą. Neskaldykite trynio, kai sutrinsite kiaušinį.
  • Atsižvelgiant į galimybę kiaušinį sulaužyti, kai jį perkeliate iš dubenėlio ar plokštelės į keptuvę, kai kurie žmonės nori praleisti šį žingsnį ir kiaušinį sulaužyti tiesiai į vandenį. Jei tai darysite, būkite atsargūs ir pridėkite tik vieną. Ir atkreipkite dėmesį, kad kiaušinius nulaužę atskirai į puodelį, o ne tiesiai į vandenį, įtrūkę kiaušiniai turi galimybę susitvarkyti į savo mažą „baltymų kokoną“. Galbūt norėtumėte eksperimentuoti ir išsiaiškinti, kas jums labiausiai tinka.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Nukoškite švelniai verdantį vandenį, kol užvirti. Vanduo turėtų vos paruduoti, o temperatūra apie 160–180 ºF (71–82 ºC). [4]
  • Neišmeskite kiaušinio į verdantį vandenį (100 ºC / 212 ºF), nes tai kiaušinius sutvirtins ir padarys juos nebetinkamus.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Prieš įmesdami vienišą kiaušinį, verkite troškinantį vandenį, kad jis atvėstų.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Atsargiai nuleiskite kiaušinį arba nuleiskite jį į vos vos virstančio sūkurio vidurį. Norėdami išlaikyti kiaušinio formą, sukite sukamaisiais judesiais aplink jį.
  • Šefas Michaelas Romano rekomenduoja naudoti trynimo metodą, kad apgaubtų trynį su baltuoju pavidalu, maždaug taip, maždaug 20 sekundžių arba tol, kol baltasis pasidarys. [2] X Tyrimo šaltinis DK, The Cook's Book , p. 131, (2005), ISBN 1-74033-454-X
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Palaukite 3–5 minutes, kol išvirs. Sužinosite, kad kiaušinis išvirtas, kai nustatomi baltymai ir tryniai pradeda tirštėti.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Jei brakonieriausite kelis kiaušinius vienu metu, verdančio vandens neišmeskite. Pirmąjį dubenį padėkite šonu, tik pažeisdami vandens paviršių. Lengvu greitu judesiu įmeskite kiaušinį į vandenį. [5]
  • Greitai pakartokite šį veiksmą su kitais kiaušiniais, pridėdami juos kas 10-15 sekundžių. Keptuvėje palikite daug vietos kiaušiniams. Atsižvelgiant į keptuvės dydį, du ar trys kiaušiniai iš karto yra tinkami.
  • Po kiekvieno kiaušinio virimo po tris minutes išimkite kiekvieną kiaušinį iš eilės.
Keptuvės naudojimas su brakonierių kiaušiniais
Pašalintą kiaušinį ištraukite su šaukštu. Greitai dirbkite, kad kiekvienas kiaušinis būtų perkeltas į lėkštę, ir leiskite vandens pertekliui lašėti atgal į lėkštę. Larousse Gastronomique pataria kiaušinį atšaldyti šaltame vandenyje ir nusausinti ant audinio. Virėjas Michaelas Romano rekomenduoja kiaušinius 30 sekundžių panardinti į troškinantį pasūdytą vandenį ir dėti ant sauso arbatos rankšluosčio, kad nudžiūtų.
  • Jei kraštas nėra pakankamai tvarkingas, papuoškite virtuvinėmis žirklėmis - virėjo paslaptis.

Individualių kiaušinių brakonierių naudojimas

Individualių kiaušinių brakonierių naudojimas
Tarnauti. Apkeptus kiaušinius reikia patiekti, kai tik jie išimami iš vandens ir nusausinami. Jie greitai atvėsta, o kai šalta, jie nėra tokie geidžiami vakarienei.
  • Patiekite ant storų traškių skrebučių riekelių.
  • Patiekite su keptomis pupelėmis, virtais pomidorais ir dešrelėmis.
  • Patiekite su salotomis.
  • Patiekite pita duonos kišenėje.
  • Patiekite ant daržovių.
  • Patiekite apvirtus kiaušinius ant skrudintų sviestinių angliškų bandelių ir apkepkite „Bearnaise“ ar „Hollandaise“ padažu, galbūt šiek tiek šoninės ar kepto kumpio šone.
  • Patiekite kaip kiaušinius Benediktas.
Individualių kiaušinių brakonierių naudojimas
Atlikite ankstesniame metode aprašytus veiksmus. Tačiau kai reikia dėti kiaušinį, pirmiausia įmaišyk kiaušinių brakonierių. Jis turėtų turėti kabliuką, sėdintį ant keptuvės krašto; prieš įstumdami į kiaušinį, tiesiog užkabinkite tai vietoje.
Individualių kiaušinių brakonierių naudojimas
Įpilkite kiaušinio tiesiai į kiaušinių brakonierių.

Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę

Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę
Virkite, kaip aprašyta aukščiau, tada ištraukite visą kiaušinių brakonierių. Nusausinkite ir patiekite, kaip aprašyta aukščiau.
Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę
Jei turite prieigą prie geros virtuvės parduotuvės, apsvarstykite galimybę įsigyti nedidelį silicio kiaušinių brakonierių puodelį arba silicio kiaušinių brakonierių rinkinį (rinkinys dažnai būna su keptuve su skaidriu dangčiu). Tai gana nebrangus pasirinkimas ir jais labai lengva naudotis.
Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę
Plūduriuokite puodelyje.
Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę
Užvirkite, kad nesutiltų, ir įmuškite kiaušinius į puodelius.
Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę
Troškinkite uždengtoje keptuvėje 8 minutes (jūros lygyje).
Naudojant silicio kiaušinių brakonierių taurę
Sviesto peiliu atskirkite išvirtą kiaušinį nuo puodelio krašto ir apverskite puodelį ant skrebučio.

Išankstinis kiaušinių su braškėmis gaminimas

Išankstinis kiaušinių su braškėmis gaminimas
Tarnauti.
Išankstinis kiaušinių su braškėmis gaminimas
Nepaisant to, kas buvo pasakyta apie patiekimą iš karto, kaip pažymėjo Julia Child ir kiti virėjai, pavyzdžiui, Michaelas Romano, įmanoma iš anksto išvirti kiaušinių brakonierių, kad užimtas virėjas su minia galėtų maitintis.
Išankstinis kiaušinių su braškėmis gaminimas
Įmuškite kiaušinius, kuriuose yra braškių, kaip aprašyta aukščiau.
Išankstinis kiaušinių su braškėmis gaminimas
Tiesiog panardinkite kiaušinius, kuriuose nukošti kiaušiniai, į ledinį vandenį. Dėkite į šaldytuvą ir palikite, kol ateis laikas patiekti - jie gerai laikosi iki dienos šaldytuve. [6]

Jei trynys nutrūksta vandenyje

Jei trynys nutrūksta vandenyje
Nukoškite juos į troškinančio, pasūdyto vandens indą 20-30 sekundžių (ir ne ilgiau kaip vieną minutę), ir jie paruošti nedelsdami. Virkite juos tik toliau. Naudokite aukščiau pateiktus patiekimo pasiūlymus.
Jei trynys nutrūksta vandenyje
Jei trynys nutrūksta vandenyje, nepanikuokite. Paprasčiausiai naudokite šaukštą išpjovą ir atsargiai įmaišykite vandenį iš keptuvės kraštų, kad gautumėte apvalią formą. Patiekite taip, kaip nurodyta aukščiau.
Kaip aš įgaunu tą nepriekaištingą formą su išplaktu kiaušiniu?
Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo tikslesnis pasirodys kiaušinis. Senesni kiaušiniai paprastai subyrėja brakonieriavimo vandenyje. Jei norite, kad graži kalnuota forma išliktų tvarkinga, tada naudokite šviežius kiaušinius. Jei nesate tikri, kokie švieži yra jūsų kiaušiniai, peržiūrėkite wikiHow: Kaip sužinoti, ar jūsų kiaušiniai švieži.
Kiek laiko man reikia virti kiaušinį, kad jis tinkamai supyktų?
Straipsnyje teigiama, kad 8 minutės yra tinkamas laikas. Vis dėlto galite pasirinkti, kad trynys būtų slogus, o jei taip, virkite 4–5 minutes ir, kol kiaušinio baltymas bus nustatytas, kiaušinis, išvirtas po kiaušinio, bus paruoštas.
Ar galiu šaldytuose kiaušinius šaldyti?
Taip, apvirti kiaušiniai gali būti šaldomi. Įdėkite kiaušinius į ledinio šalto vandens dubenį ir uždenkite dubenį dangčiu arba apvyniokite. Tada atsargiai įdėkite dubenį į šaldytuvą. Juos ten galima laikyti ne ilgiau kaip 1 dieną (24 valandas). Norėdami paruošti valgyti, pašildykite vandenį ir minutę nukoškite, tada išimkite ir patiekite.
Kiek ilgai? Visos kryptys, kurių mačiau, niekada nesakė, kiek laiko reikia praleisti trynį ar gerai pasielgti.
Pabandykite 4–5 minutes, jei trūktų trynio (arba tik tol, kol pamatysite kiaušinio baltumą), ir maždaug 8 minutes, jei gerai atliksite kiaušinių baltymą.
Ar geriau kiaušinius laikyti kambario temperatūroje, ar tiesiai iš šaldytuvo brakonieriams?
Kiaušiniai keps daug geriau ir tolygiau kambario temperatūroje, nei šalti iš šaldytuvo. Jei kiaušinius laikysite šaldytuve, išimkite tuos, kuriuos ketinate braškėti, likus maždaug pusei valandos prieš vartojimą, tada jie bus pakankamai kambario temperatūroje, kad galėtų maišyti. Tiesiog būkite tikri, kad jie taip pat švieži!
Kiek kiaušinių galiu išpilti vienu metu?
Vidutinio dydžio keptuvėje geriausia maišyti ne daugiau kaip 2 kiaušinius. Komercinėje virtuvėje jie turės skirtingą įrangą, kuri palengvins daugybės kiaušinių išpylimą vienu metu.
Kaip išvengti kiaušinių buvimo kartu, kai verpiu vandenį?
Virkite juos po vieną. Arba pasukite į pirmąjį kiaušinį, o ne į papildomus kiaušinius, jei virkite kartu.
Virinant ir nulupus kiaušinį, lukšte buvo rudas žiedas. Ar saugu valgyti?
Jei jūs kalbate apie pilkšvai žalią žiedą aplink kietai virtų kiaušinių trynį, tikriausiai todėl, kad jie nebuvo tinkamai virti. Spalvos spalva rodo, kad kiaušinis buvo virtas per ilgai. Atsižvelgiant į tai, jie vis dar yra gana valgomi.
Kiaušiniai nuolat prilimpa prie dugno ir juose susidaro mažos skylės, sukeliančios mano tripofobiją. Ką aš galiu padaryti, kad to nebūtų?
Prieš švelniai įdėdami kiaušinį į vandenį, pabandykite greitai suktis vandeniu. Tai turėtų padėti. Be to, atminkite, kad švieži kiaušiniai veikia geriau nei senesni. Jei turite senesnį kiaušinį, įdėkite jį į smulkių tinklelių tinklelį ir leiskite šiek tiek baltymų (baltųjų) išbėgti. Tada naudokite likusį kiaušinį ir baltą. Jūs pastebėsite, kad gausite gražų kiaušinių kiaušinį su baltuoju, visiškai supančiu geltonumą. Tačiau kaip ir bet ko gero, tobulai supjaustyto kiaušinio pagaminimas užtrunka.
Kiek laiko aš viriau kiaušinį, jei noriu, kad trynys būtų kietas?
Kietas trynys išplaktame kiaušinyje turėtų užtrukti tris ar keturias minutes.
Tunų skardinės, kurių abu galai yra nupjaunami, avariniu atveju sudaro puikius brakonierių žiedus.
Taip pat kiaušinius galite įmušti mažoje teflono keptuvėje. Jame yra pakankamai vandens, kad kiaušinis būtų uždengtas, galite tilpti du kiaušinius iš karto, o kiaušinius lengviau įsinešti ir ištraukti nesulūžus.
Kiaušinių brakonieriaus žiedas gali būti naudojamas išlaikant išpjaustyto kiaušinio formą. Tai metaliniai žiedai, kuriuos galima įsigyti virtuvės parduotuvėse.
Galima įsigyti ir nelipnių, plieninių, elektrinių ar mikrobangų kiaušinių brakonierių, kurie naudojami kiaušiniams plauti. Tiesiog vykdykite instrukcijas, kurias lydi atitinkamas brakonierius.
Nenaudokite per daug aliejaus.
Nemeskite kiaušinio į verdantį vandenį (100ºC / 212ºF)! Tai neigiamai paveiks jūsų kiaušinių skonį ir tekstūrą, nes besisukantis virimas gali tiesiog nuplėšti kiaušinį. Paprastai, prieš virdami, vandenį užvirkite, tada sumažinkite iki lėto (arba labai švelniai užvirkite).
Jei trynys sutrūkinėja, kai sutrinate kiaušinį ar įdedate kiaušinį į vandenį, tas kiaušinis yra lytinė liauka. Ištraukite jį ir panaudokite kažkam kitam, jei galite; galbūt kažkas nori plaktų kiaušinių.
Virtus kiaušinius laikykite tik tada, jei jie buvo gerai išvirti.
l-groop.com © 2020