Kaip paruošti lašišą suši

Lašiša yra vienas iš labiausiai paplitusių ingredientų sashimi, nigiri, ritiniuose ir kituose žaliuose sušių patiekaluose. Valgydami žalią žuvį visada rizikuojate, todėl tinkamai paruošti lašišą yra svarbiausia. Pradėkite nuo šviežių, aukštos kokybės žuvų, tačiau taip pat svarbu išvalyti darbo vietą ir įrankius, kad būtų išvengta bakterijų plitimo. Jei sušiui pasirinksite visą lašišą, žuvį taip pat turėsite supjaustyti ir nuimti.

Lašišos pasirinkimas

Lašišos pasirinkimas
Eikite į gerbiamų žuvų turgų, kuriame su lašiša elgiamasi saugiai. Norėdami įsitikinti, kad jūsų lašiša yra šviežia ir saugu valgyti žalią, turite rasti rinką, kurioje tinkamai elgiamasi su žuvimi. Patikrinkite, ar lašišos filė nėra aliuminio dėkliukuose, aplink juos yra daug susmulkinto ledo. Kita vertus, visą lašišą reikėtų visiškai užkasti į ledą. [1]
  • Lašišos filė turi būti išdėstyta taip, kad jos minkštimas liestų kuo mažiau kitų filė minkštimo.
  • Parduotuvės darbuotojai turėtų išpjaustyti lašišos filė, kad klientams būtų aišku. Įsitikinkite, kad pjaustymo lentos yra reguliariai valomos ir dezinfekuojamos.
Lašišos pasirinkimas
Norėdami išvengti parazitų, rinkitės išaugintą lašišą. Norėdami būti visiškai tikri, kad jūsų suši nėra parazitų, geriau vengti laukinės lašišos. Išauginta lašiša yra šeriama maistu be parazitų, todėl galite būti tikri, kad žuvis yra saugi. [2]
  • Išauginta lašiša paprastai ženklinama tokiu ženklu, tačiau jei nesate tikri, paklauskite žuvų turgaus darbuotojo, ar ji kilusi iš ūkio, ar iš laukinių augalų.
Lašišos pasirinkimas
Pirkite visą lašišą, kad būtų lengviau įvertinti šviežumą. Nors su lašišos filė lengviau dirbti, šviežumas dažniausiai pasireiškia su visa lašiša. Galėsite pasirinkti šviežiausią žuvį, jei pasirinksite visą lašišą. [3]
Lašišos pasirinkimas
Norėdami nustatyti šviežumą, ištirkite žuvies akis ir minkštimą. Turėdami visą lašišą, įsitikinkite, kad žuvų žiaunos yra ryškiai raudonos, akys yra skaidrios ir išsipūtusios, o minkštimas - skaidrus ir tvirtas. Su lašišos filė ieškokite ryškiai rausvos arba oranžinės spalvos minkštimo ir per jį einančių smulkių baltų linijų. [4]
  • Visa lašiša taip pat turėtų turėti švarų jūrinį kvapą ir įtemptus raumenis.
  • Jei visos lašišos akys atrodo drumstos ir (arba) paskendusios, greičiausiai žuvis nėra šviežia. Pieno plėvelė ant žuvies išorės yra dar vienas ženklas, kad lašiša gali būti bloga.
  • Jei lašišos filė yra niūriai pilkos arba gelsvos spalvos, greičiausiai jos pasidarė blogos.
Lašišos pasirinkimas
Lašišą pakepinkite ir sutarkuokite sau būti saugiam. Žvynų keitimas ir žarnynas gali būti didelis darbas, ypač jei nesate įpratę, tačiau jei nesate tikri, kokia švari ir patikima žuvų rinka, galbūt norėsite patys pasirūpinti žuvų valymu. Darbui atlikti jums reikės žuvų lygintuvo, žuvų žnyplių ir iškaulinėjimo peilio. [5]
  • Jei patys valote ir žarnas, būtinai nuplaukite visą kraują ir žarnas iš žuvies tekančiu vandeniu.
  • Jei pasitikite žuvų rinka, puiku paprašyti jų išvalyti ir išdarinėti žuvis.

Darbo srities ir įrankių paruošimas

Darbo srities ir įrankių paruošimas
Sanitarizuokite savo darbo paviršių baliklio tirpalu. Prieš pradėdami filė arba pjaustykite lašišą, svarbu įsitikinti, kad jūsų darbo vieta nėra nešvari ir neuždengta mikrobais. Nuvalykite stalviršį arba pjaustymo lentą 1 šaukšto (15 ml) baliklio tirpalu, sumaišytu su galonu (3,7 litro) vandens. Leiskite tirpalui sėdėti ant paviršiaus 30 sekundžių, prieš tai nušluostydami. [6]
Darbo srities ir įrankių paruošimas
Dezinfekuokite peilius nedideliu kiekiu baliklio. Norėdami paruošti lašišą, jums reikės filė peilio ir mėsininko peilio. Sanitarinius mazgus užpilkite purškimo buteliuku vėsiu vandeniu ir nuimkite purškimo antgalį. Maždaug tris ketvirtadalius jo panardinkite į baliklį, grąžinkite į buteliuką ir gerai suplakite, kad sumaišytumėte baliklį ir vandenį. Pakartokite procesą dar du kartus ir purškite peilius tirpalu. Leiskite tai sėdėti ant peiliukų 10 minučių. [7]
Darbo srities ir įrankių paruošimas
Nuplaukite peilius ir rankas. Sutvarkius peilius, plaukite juos karštu vandeniu ir antibakteriniu indų muilu. Baigę kruopščiai išdžiovinkite įrankius švariu rankšluosčiu. Prieš pradėdami tvarkyti žuvis, nusiplaukite rankas antibakteriniu rankų muilu ir gerai nusausinkite. [8]
  • Norėdami užtikrinti, kad jūsų rankos išliktų švarios, naudodamiesi lašiša, verta mūvėti vienkartines pirštines.
Darbo srities ir įrankių paruošimas
Kruopščiai išdžiovinkite žuvį. Kad išvengtumėte mikrobų pasklidimo ant jūsų darbo paviršiaus, tai padeda pašalinti nuo lašišos drėgmės perteklių prieš filė. Naudokite švarų virtuvinį rankšluostį arba keletą popierinių rankšluosčių, kad nuvalytumėte žuvis. [9]

Visos lašišos filė

Visos lašišos filė
Lašišą paguldykite nugarą link savęs ir pamatykite išilgai stuburo. Padėkite žuvis ant sausos, dezinfekuotos pjaustymo lentos ar prekystalio prie savo darbinio paviršiaus krašto. [10] Kitas, paimkite didelį mėsininko peilį ir įkiškite jį į lašišą iškart už galvos. Iškirpkite išilgai stuburo į vidų ir į pjūklo pavidalo judesį, kol supjaustysite visą žuvies galą. [11]
  • Peilį šiek tiek pakreipkite žemyn link stuburo, kad gautumėte kuo daugiau mėsos iš lašišos.
  • Kai pjaustote, tai padeda pakelti pilvo mėsos atvartą iš kelio. Tai šiek tiek palengvina pjovimą išilgai stuburo, nes tai suteikia geresnę prieigą ir suteikia šiek tiek sverto.
Visos lašišos filė
Nuimkite pirmąją filė ir atidėkite į šalį. Kai perpjausite per lašišą, turėsite pirmąją filė. Šiuo metu padėkite į šoną ant švarios, sanitarinės plokštės. [12]
Visos lašišos filė
Apverskite lašišą ir pakartokite procesą. Apverskite žuvį taip, kad pilvas būtų nukreiptas aukštyn, galva dešinėje. Antrąją filė supjaustykite tiksliai tokiu pačiu būdu, kaip ir jūs pirmą kartą, pjaustydami peilį išilgai stuburo, kol pasieksite galvos nugarą. [13]
  • Baigę ruošti, turėsite dvi filė, stuburą, iš kurio pašalinta beveik visa mėsa, ir skerdeną su galva ir pelekais.
Visos lašišos filė
Išmeskite skerdeną. Kai baigsite pjaustyti filė, turėsite galvą, pelekus, uodegas ir stuburą. Galite juos išmesti arba išsaugoti, kad padarytumėte žuvų atsargos. [14]
Visos lašišos filė
Nuimkite šonkaulius iš filė. Filė peiliu švelniai supjaustykite tarp kiekvienos filė šonkaulių kaulų ir mėsos. Peilį laikykite kuo arčiau šonkaulių, kad neišimtumėte daugiau mėsos, nei būtina. [15]
  • Norėdami būti tikri, kad pašalinote visus šonkaulius, braukite pirštais palei žuvį, kad pamatytumėte, ar galite jausti, ką praleidote. Taip pat galite nuskusti peilį išilgai žuvies, kad patikrintumėte, ar nėra praleistų šonkaulių.
Visos lašišos filė
Apipjaustykite riebalus. Pašalinę šonkaulius, peiliu atsargiai nupjaukite riebalus išilgai filė. Paprastai jų rasite aplink pilvą ir vietose, kur buvo pelekai. [16]
Visos lašišos filė
Likusius kaulus nuimkite replėmis. Filė, kurioje jūs perpjovote filė lašišą, vis tiek turės kaulus. Norėdami ištraukti, naudokite pora adatų nosinių replių. Nubraukite nykštį išilgai kaulo galų linijos ir švelniai palikite juos aukštyn, kad galėtumėte sugriebti replėmis, kad išstumtumėte. [17]

Pjaustymas lašiša suši

Pjaustymas lašiša suši
Prieš pjaustydami dar kartą, išvalykite darbo vietą. Prieš pjaustydami lašišą savo suši, svarbu dar kartą nuvalyti savo darbo vietą. Balikliu ir vandens tirpalu nuvalykite stalviršį arba pjaustymo lentą ir nusausinkite švariu rankšluosčiu. [18]
Pjaustymas lašiša suši
Supjaustykite lašišą pagal savo suši receptą. Užsandarinę lašišą, vis tiek turėsite ją supjaustyti toliau, atsižvelgiant į gaminamą suši rūšį. Vykdykite savo suši receptą, kad nustatytumėte tinkamą jo pjaustymo būdą. [19]
  • Jei nusipirkote lašišos filė, galite pradėti nuo šio žingsnio.
Pjaustymas lašiša suši
Supjaustykite lašišą nigiri. Filė gale laikykite peilį 45 laipsnių kampu. Norėdami iškirpti ploną skiltelę, naudokite vieną sklandų judesį. venkite pjovimo judesio. Riekelės turėtų būti maždaug colio (3,2 mm) storio. Tęskite pjaustymą, kol baigsite visą filė. [20]
Pjaustymas lašiša suši
Kubą lašiša už sashimi. Pradėkite pjaustyti filė į 1 colio (2,5 cm) juosteles. Toliau supjaustykite juosteles maždaug į colių (19 mm). Tęskite pjaustymą, kol supjaustysite visą filė. [21]
Pjaustymas lašiša suši
Supjaustykite ilgus lašišos gabalėlius suši ritiniams. Ritinėliams dažniausiai norite ilgų, plonų žuvies gabaliukų. Pjaustykite filė per pusę ir laikykite peilį lygiagrečiai ilgiam gabalo, su kuriuo dirbate, kraštui. Supjaustykite lašišą, kad gautumėte maždaug colio (1,3 cm) storio. Tęskite pjaustymą, kol ritinėliams pakaks lašišos. [22]
l-groop.com © 2020