Kaip stabilizuoti plaktą grietinėlę

Didelė plakta grietinėlės pudra daro desertą dar patrauklesnį. Bet šios gardžios oro, vandens ir riebalų putos subyrės, jei tik bus galimybė. Kremo stabilizavimas leidžia iškepti keksiukus, užšaldyti pyragą ar tiesiog išlaikyti plaktą grietinėlę važiuojant automobiliu. Želatiną teikia pirmenybė profesionalams, tačiau yra ir daugybė kitų variantų, kuriuos lengviau paruošti ir kurie tinkami vegetarams.

Įpilame želatinos

Įpilame želatinos
Leiskite želatinai sutirštėti šaltame vandenyje. Į 1 šaukštą (15 ml) šalto vandens pabarstykite ½ šaukštelio (2,5 ml) paprastų želatinos miltelių. Leiskite mišiniui sustingti 5 minutes arba tol, kol skystis šiek tiek tirštas. [1]
  • Visos nurodytos sumos yra už 1 puodelį (240 ml) sunkios grietinėlės. Po plakimo jis išsiplečia iki maždaug 2 puodelių (480 ml).
Įpilame želatinos
Nuolat maišykite ant silpnos ugnies. Toliau kaitinkite ir maišykite, kol visa želatina ištirps, nepalikdama gabalėlių. Neleiskite skysčiui pradėti virti. [2]
  • Išbandykite dvigubą katilą, kuris želatiną šildys lėtai ir tolygiai.
  • Mikrobangų krosnelė yra greičiausia, tačiau šiek tiek rizikinga. Kaitinkite tik 10 sekundžių intervalais, kad išvengtumėte perkaitimo. [3] X tyrimų šaltinis
Įpilame želatinos
Leiskite mišiniui atvėsti iki kūno temperatūros. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite želatinai atvėsti. Palaukite, kol jis maždaug pasieks piršto temperatūrą. [4] Neleiskite jam atvėsti per toli nuo šio taško, nes želatina gali pasidaryti vientisa.
Įpilame želatinos
Sviestą išplakite iki standumo. Plakti iki tirštos, bet dar nesugebančios sudaryti smailių. [5]
Įpilame želatinos
Plakite želatina tolygiai. Nuolat plakite, kol pilame į želatiną. Jei paliksite želatiną sėdėti šaltame kreme, ji gali susiformuoti į kietos želatinos stygas. Toliau plakite kremą kaip įprasta.

Alternatyvūs stabilizuojantys ingredientai

Alternatyvūs stabilizuojantys ingredientai
Naudokite miltelinį cukrų. Daugumoje parduotuvėje pirktų cukraus miltelių yra kukurūzų krakmolas, kuris padės stabilizuoti grietinėlę. [6] Granuliuotą cukrų pakeiskite vienodo svorio milteliniu cukrumi.
  • Jei neturite virtuvės svarstyklių, 1 dalį granuliuoto cukraus pakeiskite 1,75 dalimis cukraus pudros. [7] X Tyrimo šaltinis 2 šaukštai (30 ml) cukraus pudros paprastai pakanka 1 puodeliui (240 ml) grietinėlės. [8] X tyrimų šaltinis
  • Plakite grietinėlę, kol susidarys minkštos smailės, prieš dedant daugumą ingredientų. Įrašę cukraus per anksti, galite sumažinti plaktos grietinėlės tūrį ir purumą. [9] X tyrimų šaltinis
Alternatyvūs stabilizuojantys ingredientai
Prieš plakdami įpilkite sausų pieno miltelių. Įmaišykite 2 šaukštelius (10 ml) pieno miltelių į kiekvieną puodelį (240 ml) grietinėlės. Tai turėtų pridėti baltymų, kad palaikytų jūsų plaktą grietinėlę, nepažeisdama skonio. [10]
Alternatyvūs stabilizuojantys ingredientai
Sumaišykite išlydytuose zefyruose. Ištirpinkite du ar tris zefyrinius zefyrus mikrobangomis dideliame dubenyje 5 sekundžių intervalais arba atsargiai kaitindami juos didelėje riebioje keptuvėje. [11] Jie yra pasirengę, kai išsiplečia ir ištirpsta pakankamai, kad susimaišytų; Nukelkite nuo ugnies, kad neliktų rudumo. Leiskite atvėsti keletą minučių, tada įmaišykite į plaktą grietinėlę, kai tik susiformuos minkštos smailės.
  • Mini zefyruose gali būti kukurūzų krakmolo. Tai taip pat gali padėti stabilizuoti kremą, tačiau kai kuriems virėjams sunkiau ištirpti ir įmaišyti. [12] X tyrimų šaltinis
Alternatyvūs stabilizuojantys ingredientai
Verčiau išbandykite greitą vanilės pudingą. Įpilkite 2 šaukštus (30 ml) greitai nusausinkite vanilinio pudingo sumaišykite, kai susidaro minkštos smailės. Tai išlaiko standumą, tačiau prideda geltoną spalvą ir dirbtinį skonį. [13] Pirmiausia eksperimentuokite su šiuo namuose, prieš tai išbandydami ant savo draugo vestuvių torto. [14]
Alternatyvūs stabilizuojantys ingredientai
Maišykite crème fraîche arba mascarpone sūrį, kad būtų šiek tiek tvirtas. Įmaišykite ½ puodelio (120 ml) „crème fraîche“ arba maskarponės sūrio į kremą po to, kai susidaro minkštos smailės. Rezultatas yra standesnis nei įprastai, bet ne toks kietas kaip kiti stabilizatoriai. [15] Tai vis tiek veiks kaip įkyrus torto užšalimas, tačiau nemėginkite jo išpilti.
  • Ši versija vis tiek lygiai taip pat greitai ištirps. Laikykite jį šaldytuve ar ledinėje dėžutėje.
  • Naudodami maišytuvo priedą, švelniai padalinkite maskarponę į mažus gabalėlius, kad jie neišbėgtų iš dubenėlio.

Keisdami savo techniką

Keisdami savo techniką
Apsvarstykite maisto ruošimo mašiną arba įklijuotą trintuvą. Plakite grietinėlę keletą trumpų impulsų, kad gautumėte daug oro. Kai grietinėlė pakankamai sutirštės, kad nepuršktų per šonus, pulsuoja, kol pasieks norimą konsistenciją. Paprastai tai užtrunka 30 sekundžių, nereikia atvėsinti įrangos ir sukuriama plakta grietinėlė, kuri turėtų trukti bent keletą valandų. [16] [17] [18]
  • Nemaišykite per ilgai arba per dideliu greičiu, nes kremas taps sviestu. Jei anksti pastebite atsiskyrimo ir šiurkštumo požymius, kartais galite tai ištaisyti, plakdami rankomis šiek tiek daugiau kremo.
Keisdami savo techniką
Prieš plakdami atšaldykite visus ingredientus ir įrankius. Kuo šaltesnis kremas, tuo mažesnė tikimybė, kad jis atsiskirs. Sunkų grietinėlę laikykite šalčiausioje šaldytuvo dalyje, paprastai žemiausios lentynos gale. Plakdami rankomis ar elektriniu maišytuvu, dubenėlį ir plaktuvus prieš tai bent 15 minučių atšaldykite šaldiklyje. [19]
  • Metaliniai dubenys išlieka šalti ilgiau nei stikliniai dubenys, o ne visi stikliniai dubenys yra saugūs šaldikliams.
  • Jei oras karštas, įdėkite dubenį grietinėlės į ledo vonią. Švilpkite kambaryje su oro kondicionieriumi.
Keisdami savo techniką
Laikykite plaktą grietinėlę per sietelį per dubenį. Plakta grietinėlė bėgant laikui praleidžia vandenį, o tai yra pagrindinė priežastis, dėl kurios sloga sutrinka. Laikykite jį smulkaus akies siete, kad vanduo nutekėtų į žemiau esantį indą, užuot išsiskyręs plakta grietinėle. [20]
  • Sietą ištepkite sūrio šluoste arba popieriniu rankšluosčiu, jei skylės yra per didelės, kad plakta grietinėlė nesustotų.
Kur galima gauti momentinės pudros ar be skonio želatinos?
Daugelyje maisto prekių parduotuvių parduodami šie ingredientai. Jei gyvenate kaimo vietovėje, gali tekti juos užsisakyti internetu.
Ar galite naudoti kukurūzų krakmolą plaktos grietinėlės stabilizavimui?
Tai nėra išbandyta, tačiau kukurūzų krakmolas greičiausiai stabilizuos plaktą grietinėlę. Štai kodėl miltelinio cukraus receptas suteikia stabilumo - daugumoje cukraus miltelių yra kukurūzų krakmolo. Jums reikia tik mažo žiupsnelio šio ingrediento.
Mano kremo apledėjimas iškart pradėjo tirpti. Kaip to išvengti?
Sumažinkite maišytuvo greitį arba muškite rankomis, tada laikykite šaltame šaldytuve. Dėl drėgmės taip pat gali apšalti apledėjimas ar plakta grietinėlė, todėl apsvarstykite galimybę savo virtuvėje naudoti sausintuvą. (Jei pastebite, kad šaldytuvo viduje kaupiasi drėgmė, įdėkite į ją dubenį kepimo sodos.)
Aš tik noriu į „Cool Whip“ įpilti motorizuoto cukraus. Kiek galiu pridėti?
„Cool Whip“ yra pakankamai arti plaktos grietinėlės, kad tos pačios instrukcijos tikriausiai veiks. „Cool Whip“ sudėtyje jau yra kukurūzų sirupas - ingredientas, kuris saldina ir stabilizuoja. Dėl šios priežasties gali būti, kad želatinos įdėjimas būtų efektyvesnis arba bent jau užkirstų kelią saldumo pertekliui.
Kiek laiko plaktą grietinėlę saugu valgyti?
Užuodžiu. Jei jis kvepia rūgštu ar skoniu, aš jį išmetu. Faktinis rūgštynių susidarymo laikas priklauso nuo daugelio skirtingų veiksnių, pavyzdžiui, koks šviežias kremas, ar jis nebuvo pasterizuotas, nuo temperatūros ir drėgmės, kuriame jis buvo laikomas, ir nuo to, kas (jei kas buvo) įmaišyta į jį. . Prisiminkite posakį: „Jei kyla abejonių, išmesk!“.
Ar galima užšaldyti ledų pyragą, kuris papuoštas plakta grietinėle?
Taip, gali būti.
Kiek laiko plakta grietinėlė išliks stabili šaldytuve?
Tai labai priklauso nuo kremo riebalų procentų ir šaldytuvo temperatūros. Negalima tikėti, kad ji išlaikys savo formą ilgiau nei 48 valandas.
Ar galiu sujungti plaktą grietinėlę ir „Cool Whip“?
Taip! Bet jei norite, kad į plaktą grietinėlę neliktų želatinos, ji turi būti ištirpinta karštame vandenyje virš viryklės ir prieš įpilant į plaktą grietinėlę, palikite atvėsti. Plakimo metu nepamirškite per daug maišyti.
Ką daryti, jei mano kremas paragauja miltelių po vanilės pudingo?
Galite pridėti pieno, kad galėtumėte dar labiau įmaišyti ir ištirpinti miltelius.
Ar galiu naudoti pūkus, užuot išlydęs zefyrus?
Visiškai! Tiesiog būkite atsargūs, kiek pūkų sunaudosite, arba gaminsite zefyrų skonio plaktą grietinėlę.
Kuo didesnis sviesto riebalų procentas kreme, tuo stabilesnis jis bus. Stabiliausias variantas yra 48% riebumo „dviguba grietinėlė“, tačiau tai gali būti sunku rasti daugelyje regionų. Atminkite, kad kuo didesnis riebalų procentas, tuo lengviau netyčia plakti tirštesnius nei jums labiau patinka. [21]
Želatina yra gyvūninis produktas, netinkamas daugumai vegetarų. Tačiau galima rasti Košerio želatinos, kurios sudėtyje nėra gyvūninių produktų.
Desertus su stabilizuota plakta grietinėle laikykite šaldytuve ar ledinėje dėžutėje, jei jie nebus patiekiami iškart. Net stabilizuota plakta grietinėlė gali sugriūti, jei paliekama šiltoje temperatūroje.
l-groop.com © 2020