Kaip pakeisti speltos miltus universaliais miltais

Tradiciniai kepimo receptai reikalauja, kad universalūs miltai sudarytų sausainių, pyragų, duonos ir kitų kepinių struktūrą. Jei turite alergiją kviečiams ar esate jautrus, universalūs miltai neviršija ribų. Speltų miltai yra ideali alternatyva, nes be kviečių ir jie turi skanų, riešutų skonį. Tačiau pakeitus speltą universaliais miltais, reikia šiek tiek pakoreguoti jūsų receptą, kad kepdami gautumėte tokią pačią drėgną tekstūrą ir struktūrą, kaip ir su universaliais miltais.

Pagrindinio pakaitalo sudarymas

Pagrindinio pakaitalo sudarymas
Vietoj universalių miltų naudokite baltuosius speltos miltus. Speltų miltai yra dviejų rūšių: baltųjų ir nesmulkintų. Baltuosiuose speltos miltuose pašalintos sėlenos ir gemalai, todėl kepiniuose jie taps lengvesnės tekstūros. Dėl to tai yra geriausias universalių miltų pakaitalas mėgstamuose receptuose. [1]
  • Baltųjų speltos miltų paprastai galite rasti natūralaus maisto parduotuvėse ir ekologiškų tradicinių maisto prekių parduotuvėse.
Pagrindinio pakaitalo sudarymas
Sumažinkite skysčių kiekį ¼. Speltų miltai yra geriau tirpūs vandenyje nei universalūs miltai. Tai reiškia, kad jums nereikia maišyti tiek skysčių į receptus, jei keičiate speltą. Geriausi rezultatai gaunami sumažinus skystų ingredientų kiekį recepte ¼. [2]
  • Jei ruošiate receptą su skysčiu, kurį sunku sumažinti, galite padidinti miltų kiekį, nei naudojate vietoj jo. Pvz., Jei jums reikia pridėti nesmulkintų kiaušinių, padidinkite speltos miltus 10–15%, užuot sumažinę kiaušinių kiekį.
Pagrindinio pakaitalo sudarymas
Tešlą arba tešlą lengvai išmaišykite. Speltų miltuose esantis glitimas skiriasi nuo universalių miltų glitimo, todėl svarbu, kad tešla ar tešla būtų tinkamai apdorojama su ja. Universalius miltus galima minkyti arba maišyti ilgą laiką, tačiau jei permaišysite speltos tešlą ar tešlą, galite ją apibarstyti trupiniais keptais produktais. Minkykite arba maišykite, kol tešla ar tešla bus tik sujungta. [3]

Sumos koregavimas

Sumos koregavimas
Pradėkite nuo tik ¼ speltos miltų. Kai pradedate eksperimentuoti su speltos miltų pakaitalais, geriau palengvinkite savo kelią. Pakeiskite tik ¼ universalių miltų savo recepte speltos ir naudokite universalius miltus likusiems ¾, kad pamatytumėte, kaip pasirodo gatavas produktas. Pamažu galite pradėti didinti rašybos kiekį, kai žinote, kaip tai paveiks receptą.
  • Jei receptui naudojate tik ¼ speltos miltų, nebūtinai turite sumažinti skysčio kiekį. Prieš nuspręsdami, ar turite sureguliuoti skysčius, pažiūrėkite, kaip pasirodo galutinis produktas.
Sumos koregavimas
Blyneliams naudokite 100% speltos miltų. Blynus galite pakeisti „1: 1“ su speltos ir universaliais miltais. Speltos blynai suteiks sodraus, saldaus nesmulkintų kviečių skonio, tuo pačiu sukurdami drėgną, purią tekstūrą.
  • Jei keičiate „1: 1“ su blynais su speltomis, būtinai sumažinkite skysčių ¼.
Sumos koregavimas
Pusę speltos ir pusė universalios naudokite sausainiams, bandelėms ir duonai gaminti. Kepant tokius gaminius kaip sausainiai, bandelės ar bandelės, svarbu, kad jų drėgmė būtų minkšta. Vietoj to, kad pakeistumėte speltų ir universaliais miltais 1: 1, geriau naudoti pusę speltos ir pusę universalios. Tai neleis jiems būti pernelyg trapiems.
  • Paprastai recepte skysčio sumažinti nereikia, jei naudojate pusę speltos ir pusę universalių miltų.
Sumos koregavimas
Rinkitės 50% speltos miltus su mielių duona. Jei gaminsite skanią mielinę duoną, vietoj universalių speltos miltų galite naudoti sausą duoną, turinčią ryškų viso grūdo skonį. Jei naudosite pusę speltos miltų, duona išliks drėgna ir suteiks saldaus, švelnaus skonio.
  • Jums nereikia mažinti skysčio, jei mielių duonos recepte naudojate tik 50% speltos miltų.

Geriausių rezultatų pasiekimas

Geriausių rezultatų pasiekimas
Išsijokite speltos miltus. Baltieji speltos miltai yra mažiau rafinuoti nei sveiki speltos. Dėl to prieš sumaišant į savo receptus, kaip universalių miltų pakaitalą, verta ją išsijoti. Tai padės suskaidyti gabalus ir pašalinti visas sėlenų dalis. [4]
Geriausių rezultatų pasiekimas
Tiksliam matavimui pasverkite speltos miltus. Speltų miltai dažnai sveria kitaip nei universalūs miltai, todėl naudojant speltos puodelį nebūtinai sveriama tiek pat, kiek universaliems. Norėdami būti tikri, kad gausite reikiamą kiekį, prieš įtraukdami į receptą, pasverkite speltos miltus maisto masteliu.
  • 1 puodelyje baltųjų speltos miltų yra 102 gramai, o 1 puodelyje universalių miltų yra 125 gramai.
Geriausių rezultatų pasiekimas
Įpilkite kepimo miltelių, skirtų savarankiškai auginti miltams. Speltų miltai neleidžia kepiniams tiek daug pakilti. Jei receptą keičiate savaime augančius universalius miltus, į kiekvieną puodelį (102 g) speltos miltų, kuriuos naudojate, kad gerai pakiltų, įmaišykite ¾ šaukštelio (3 g) kepimo miltelių. [5]
Ar speltos miltus galima pakeisti universaliais miltais?
Taip, jūs taip pat galite tai padaryti.
Mano duonos receptas reikalauja aštuonių puodelių universalių miltų, bet aš turiu tik šešis. Ar galiu naudoti du puodelius speltos miltų, kad būtų skirtumas?
Taip. Tai atitinka 25 procentų kepinių formulę. Didesnis pakeitimo procentas leidžiamas tokiems dalykams kaip pluta.
Jei gaminate mažiau struktūruotus kepinius, tokius kaip pyrago pluta, savo receptuose galite pabandyti pradėti nuo daugiau nei ¼ speltos miltų.
l-groop.com © 2020