Kaip pakeisti viso grūdo kviečių miltus

Daugelis žmonių pereina nuo baltųjų miltų prie nesmulkintų kviečių miltų, nes tai yra sveika alternatyva. Geriau, kai pilni kviečių miltai keičiami baltaisiais miltais, geriau pradėti lėtai priprasti prie skonio ir struktūros, vėliau pridedant vis daugiau ir daugiau. Galite kovoti su viso grūdo miltų skoniu, išlygindami juos su kitais skysčiais, tokiais kaip apelsinų sultys, arba sijodami miltus, kad į tekstūrą įtrauktumėte daugiau oro.

Kiekių derinimas

Kiekių derinimas
Norėdami visiškai pakeisti 1 puodelį (237 g) baltųjų miltų, naudokite 3/4 puodelio (177 g) viso kviečių miltų. Viso grūdo miltai yra tankesni ir sunkesni nei įprasti balti miltai. Norėdami gaminti kepinius, kurių tekstūra yra panaši į baltųjų miltų, norėsite naudoti mažiau viso kviečių miltų. [1]
  • Maistas, pavyzdžiui, sausainiai, pyragaičiai, bandelės, bandelės, šokoladiniai pyragai ir greitai paruošiamos duonos skonis yra geras, kai jie gaminami su baltųjų miltų, o ne kviečių miltais.
Kiekių derinimas
Kepdami su nesmulkintų kviečių miltais, įpilkite šiek tiek papildomo skysčio. Nenugriebti kviečių miltai skysčius absorbuoja lėčiau nei balti miltai. Todėl į mišinį turėsite įpilti papildomo skysčio, pavyzdžiui, vandens, kad gatavas produktas nebūtų per sausas. [2]
  • Papildomam skysčiui taip pat galite naudoti įprastą pieną ar pasukų pieną.
  • Pavyzdžiui, įpilkite 2 šaukštelius (9,9 ml) skysčio į 1 puodelį (240 ml) nenugriebtų kviečių miltų.
  • Kadangi nesmulkintų kviečių miltai skysčius absorbuoja lėčiau, nesmulkintų kviečių tešlos bus lipnesnės nei baltųjų miltų tešlos.
Kiekių derinimas
Iš pradžių pabandykite pakeisti tik 1/3 - 1/2 baltųjų miltų. Jei esate pradėjęs naudoti neskaldytų kviečių miltus, pravartu pradėti nuo to, kad vos 1/3 arba 1/4 baltųjų miltų pakeisite nesmulkintų kviečių miltais. Tai suteiks jūsų skonio pumpurams laiko prisitaikyti prie naujo skonio ir tekstūros. [3]
  • Kai priprantate prie viso kviečių skonio, galite pabandyti vis daugiau baltųjų miltų pakeisti visaverčiais kviečiais tol, kol negaminsite duonos.
Kiekių derinimas
Pakeiskite ne daugiau kaip 1/2 baltųjų miltų, jei kepate duoną. Duona turi pakilti, kad ji gerai išeitų ir būtų skani. Norėdami užtikrinti, kad jūsų duona keps ir keps taip, kaip turėtų, neturėtumėte pakeisti daugiau kaip 1/2 reikalingų baltųjų miltų kiekio. [4]
  • Pavyzdžiui, jei jūsų receptas reikalauja 2 c (470 ml) baltų miltų, naudokite 1 c (240 ml) baltų miltų ir 1 c (240 ml) nenugriebtų kviečių miltų.

Papildomų ingredientų įdėjimas

Papildomų ingredientų įdėjimas
Įpilkite 2–3 šaukštus JAV šaukštų (30–44 ml) apelsinų sulčių, kad sumažintumėte kartaus nesmulkintų kviečių miltų skonį. Viso grūdo miltai turi daug stipresnį skonį nei įprasti miltai, todėl kepiniams jie kartais gali suteikti kartaus skonio. Norėdami kovoti su tuo, pabandykite pakeisti 2–3 šaukštus (30–44 ml) recepte naudojamo skysčio, pavyzdžiui, vandens ar pieno, apelsinų sultimis. [5]
  • Apelsinų sultys yra saldžios ir turinčios natūralių cukrų, todėl jos kompensuos kartaus kviečių skonį.
Papildomų ingredientų įdėjimas
Naudokite kviečių glitimą, kad pakiltų kviečių duona. Nesmulkinti kviečių miltai neleidžia duonelėms pakilti kaip įprasti miltai, todėl reikia pridėti kviečių glitimo. Į kiekvieną 2–3 puodelius (473–710 g) nenugriebtų kviečių miltų įpilkite 1 valgomą šaukštą (15 ml) gyvybiškai svarbių kviečių glitimo. [6]
  • Kviečių glitimo galite rasti natūralių maisto produktų skyriuje jūsų maisto prekių parduotuvėje.
Papildomų ingredientų įdėjimas
Norėdami gauti lengvesnę tekstūrą ir skonį, pabandykite naudoti baltuosius kviečių miltus. Dėl minkštesnių kepinių, pavyzdžiui, pyragaičių ir bandelių, įprastiniai nesmulkinti kviečiai gali duoti sunkesnį, sūresnį rezultatą. Norėdami tai įveikti, pabandykite naudoti baltuosius kviečių miltus. [7]
  • Balti baltųjų kviečių miltai gaminami iš minkštesnės, šviesesnės spalvos kviečių, kurių skonis nėra toks stiprus kaip įprastų neskaldytų kviečių.

Išnaudokite visas kviečių miltų galimybes

Išnaudokite visas kviečių miltų galimybes
Porą kartų išsijokite viso grūdo miltus, kad būtų daugiau oro. Galite lėtai pabarstyti nesmulkintų kviečių miltų į ingredientų dubenį arba tiesiog naudodami šaukštą. Tai į miltus įneš daugiau oro, todėl bus šiek tiek tankesni. [8]
Išnaudokite visas kviečių miltų galimybes
Naudokite tešlą 25 minutes, kol minkysite, naudodami nesmulkintų kviečių miltus. Jei gaminate ką nors panašaus į duoną, kur tešlą reikia minkyti ir (arba) pakilti, leiskite jai sustingti maždaug pusvalandį, prieš pradėdami likusį procesą, kad viso grūdo miltai veiktų kuo geriau. [9]
  • Tešla, kurioje yra nesmulkintų kviečių miltų, taip pat gali užtrukti ilgiau.
Išnaudokite visas kviečių miltų galimybes
Visus kviečių miltus laikykite sandariame inde, kad jie išliktų švieži. Po to, kai miltai uždaromi, galite juos įdėkite į sandėliuką trumpam naudojimui, pavyzdžiui, 1–3 mėnesiams. Jei šaldytuve laikysite nesmulkintų kviečių miltus, galite juos laikyti iki 6 mėnesių, kol pradės blogėti. [10]
  • Uždaromas plastikinis maišas, kaip ir plastikinė tara, veikia gerai.
Kaip aš galiu pakeisti kvietinius miltus baltaisiais kviečių miltais?
Savo receptą kvietinius miltus galite pakeisti baltaisiais kviečių miltais nuo 1 iki 1.
Ar galiu naudoti kvietinių miltų taro miltus?
Tik maždaug 1/4 kviečių miltų rekomenduojama pakeisti taro miltais.
Ar galiu naudoti šiuos metodus ir pyragams?
Taip, šie būdai gerai tinka ir pyragams, ypač tamsesnių ar tankesnių pyragų receptams.
Ar turiu pakoreguoti matavimus, jei naudoju 70% viso kviečio miltų?
Jei naudojate 70% pilno grūdo kvietinių miltų, į savo receptą turėtumėte pridėti mažiausiai 2 šaukštelius (9,9 ml) skysčio, kad būtų padidintas nenugriebtų kviečių miltų tankis.
Koks baltų miltų kiekis prilygsta 3/4 kukurūzų viso grūdo miltų?
Daugumoje receptų 1 puodelis miltų yra proporcingas 3/4 puodelio nenugriebtų kviečių miltų.
Kaip gerai dera kepti mėsą, pavyzdžiui, vištieną?
Jis veikia gana gerai, tik įsitikinkite, kad sunaudojote šiek tiek daugiau nei su baltaisiais miltais - nesmulkinti kviečiai yra tankesni.
Ar kruopoms gaminti gali būti naudojami viso grūdo miltai?
Taip, bet kurį tirštiklį galima naudoti tol, kol pagrindines sultis atskiriate nuo virimo. Į atskirą indą įmaišykite tirštiklį, kad nesusidarytų gumulų, ir kad iš mišinio būtų karšta mišinio pasta. Tada galite nukelti šilumą ir įmaišyti pastos mišinį į gatavas atsargas (nuolat maišyti), kol teisingai sutirštės. Kad tai būtų tobula, reikia praktikos.
Jei aš naudoju nesmulkintų kviečių miltus vietoje savaime augančių miltų, ar galiu pridėti kepimo miltelių ar sodos?
Puodelis savaime augančių miltų yra sudarytas iš puodelio universalių miltų, 1 1/2 šaukštelio kepimo miltelių ir 1/4 šaukštelio druskos.
Ar galiu tai padaryti ir picos tešlai?
Taip, tai galite padaryti picos tešlai, tiesiog recepte sunaudokite šiek tiek daugiau vandens ir (arba) šiek tiek mažiau miltų.
Ar tai veiks su sausainiais?
Taip.
Kokie santykiai yra būtini, kai baltieji miltai keičiami nesmulkintų kviečių miltais?
Koks santykis keičiant nesmulkintų kviečių miltus į baltus miltus?
Ar aš galiu naudoti pilno grūdo miltus baltajam padažui?
Ar aš galiu pakeisti kvietinius miltus baltaisiais miltais santykiu vienas prieš vieną?
Kaip pakeisti migdolų gėles į baltas gėles?
Pabandykite naudoti super šviežius kviečių miltus, kad gautumėte geriausią ir saldžiausią skonį, o ne miltus, kurie kurį laiką sėdėjo jūsų sandėliukyje.
Ne visi kepiniai yra idealūs kandidatai į nesmulkintus kviečius. Kepiniai, kuriems reikalinga lengvesnė, purvesnė tekstūra, daug geriau derės su baltaisiais miltais. Išbandykite įvairius receptus, kad pamatytumėte, kas patraukliausia jūsų skoniui.
l-groop.com © 2020