Kaip auklėti vištieną

Gerai iškepusi vištiena gali paversti drabų patiekalą tikrai įsimenančiu patiekalu. Vienas iš geriausių būdų, kaip užtikrinti, kad paukščiai būtų gaminami vienodai, yra prieš tai suminkštinti mėsą. Tai vištieną atšildo ir paruošia viryklę.

Mėsos konkurso priemonės naudojimas

Mėsos konkurso priemonės naudojimas
Įsigykite mėsos minkštimo įrankį. Paprastai tai yra mediniai arba metaliniai plaktukai su neryškiąja galva, naudojami mėsai plakti, kad ji būtų minkštesnė. Mėsos minkštimo įrankį galite įsigyti bet kurioje virtuvės prekių parduotuvėje. Jei neturite minkštiklio, vietoje jo galite naudoti švarų plaktuką, nors tai bus mažiau efektyvu nei švelninamasis įrankis, nes jo sklandi galva.
Mėsos konkurso priemonės naudojimas
Naudokite jį ant vištienos gabalų be kaulų. Vištienos krūtinėlės ar šlaunų kaulus be kaulų galima apdoroti mėsos minkštimo įrankiu. Nemėginkite švelninti mėsos gabalų su kaulais, nes jie sulaužys kaulus. Jei turite mėsos gabalą su kaulais, kurį norite minkšti tokiu būdu, pirmiausia pašalinkite mėsą iš kaulo. [1]
Mėsos konkurso priemonės naudojimas
Mėsą uždenkite plastikinio įvyniojimo gabalėliu. Tai užkirs kelią mažiems mėsos gabalėliams išsibarstyti ant jūsų stalviršio, kai jį suksite.
Mėsos konkurso priemonės naudojimas
Mėsą supjaustykite. Norėdami mėsą tolygiai paskirstyti per visą paviršių, naudokite mėsos minkštimo įrankį. Mėsą keikite pirmyn ir atgal tol, kol ji bus tokia plona, ​​kokia norite, kad ji atitiktų jūsų naudojamą receptą. Tai puikus būdas naudoti prieš kepant mėsą greitu metodu, pavyzdžiui, kepant ant grotelių ar kepant. Plakimas abu skaido mėsoje esančius pluoštus ir leidžia labai greitai virti.

Naudojant marinatą

Naudojant marinatą
Naudokite paprastą jogurtą arba pasukų marinatą. Jogurte ir pasukose yra fermentų ir rūgščių, kurios kartu skaido vištienos mėsos baltymus, todėl ji tampa švelnesnė. Štai kodėl tiek daug virėjų žino, kad mirkant vištieną jogurte ar pasukose per naktį prieš kepant vištieną, gaunasi pati geriausia kepta vištiena. Tas pats triukas gali būti naudojamas paruošiant bet kokio tipo vištieną bet kokiam virimo procesui. [2]
  • Jei norite naudoti jogurtą, paprastai naudokite paprastą jogurtą. Tokie skoniai kaip vanilinis jogurtas gali pasirodyti nemėgstami.
  • Kai kurie skonio jogurtai, tokie kaip citrinos, laimo, kokoso ar kitų vaisių skoniai, kurie gerai dera su vištiena, gali duoti nuostabių rezultatų.
  • Tiek riebus, tiek neriebus jogurtas puikiai tinka. Vištiena turės lengvą jogurto skonį, kuris gerai susimaišys su paprikomis ir kitais prieskoniais.
  • Pasukos yra šiek tiek švelnesnės ir neturės įtakos vištienos skoniui. Jei neturite pasukų ant rankų, galite pasigaminti. Paprasčiausiai į puodelio dydžio matavimo puodelį įpilkite 1 šaukštą (30 ml) baltojo acto. Likusią puodelio dalį pripildykite nenugriebto ar neriebaus pieno. Leiskite mišiniui sustingti 5–10 minučių, kol jis susigers. Tai galite naudoti vietoje pasukų.
Naudojant marinatą
Marinuokite mėsą valandą ar ilgiau. Geriausia pernakt, bet marinuojant vištieną pasukose ar jogurte maždaug valandą ar daugiau, tai labai pakeis mėsos tekstūrą. Norėdami ją marinuoti, tiesiog sudėkite mėsą į indą ir užpilkite pakankamai paprasto jogurto ar pasukų, kad apsemtų. Uždarykite talpyklą ir leiskite sėdėti šaldytuve, kol būsite pasiruošę ją naudoti.
  • Marinatą galite pagardinti prieskoniais ir druska, kad sūdytų vištiena, kol ji marinuojasi.
  • Po to, kai vištiena bus marinuota, prieš naudodami savo receptą, suplakite arba nuplaukite perteklinį pasukų ar jogurto kiekį.
Naudojant marinatą
Eksperimentuokite su kitų rūšių marinatais. Jie varžysis skirtingai. Yra šimtai, gal net tūkstančiai marinatų ir sūrymų, tiek naminių, tiek komercinių. Tačiau supraskite, kad ne visi marinatai bus vienodai minkšti. Kai kurie duos stangresnę vištieną, o ne švelnins.
  • Naudodami labai rūgštų marinatą, pavyzdžiui, actą ar citrinos sultis, mėsa gali šiek tiek sukietėti. Rūgštiniai marinatai mėsą užpila puikiu skoniu, tačiau gali reikėti labai agresyvaus mechaninio minkštimo. Tai geriausiai veikia gaminant karį. Gatavuose karijuose vaisių iš tikrųjų aptikti negalite, tačiau patiekaluose galite patiekti be stipraus skonio padažo. [3] X tyrimų šaltinis
  • Norėdami minkštą vištieną, naudokite fermentinius marinatus, kuriuose yra ananasų arba mėsos minkštiklio. Jie gali atlikti darbą per daug gerai, todėl vištienos mėsa tampa „minkšta“. Žinoma, tai gali būti norima baigtis, ir tai gali būti gerai patiekalams, kurie reikalauja labai minkštos vištienos.
  • Arba naudokite vaisių marinatą. Jei norite, kad vištiena būtų kuo švelnesnė, ir neprieštaraujate, jei ji šiek tiek minkšta, galite pasinaudoti fermentais, natūraliai esančiais tam tikruose vaisiuose. Kivius, ananasus ar mangą nulupkite ir tyrę išmaišykite ir sumaišykite su žaliais vištienos gabaliukais. Laikykite uždengtą šaldytuve maždaug valandą.
  • Išmėginkite soda kaip marinatą. Lengvai prieinamas ir stebėtinai geras marinatas yra gaivusis gėrimas. Labai rūgščios pop savybės chemiškai skaido vištieną, o skonis yra skanus. Tiesiog uždenkite vištieną savo pasirinkta soda ir įberkite maždaug šaukštelį druskos. Jei neturite pakankamai gaiviųjų gėrimų, į mišinį įpilkite šiek tiek vandens. „Cola“ skoniai linkę gerai veikti: „Coca Cola“, „Pepsi“, RC ​​ir kt. Citrinų – liepų skoniai taip pat gerai veikia: „Sprite“, „Mountain Dew“, „7 Up“, „Sierra Mist“ „Moxie“ (nedažnas amerikietiškos soda prekės ženklas) taip pat veikia labai gerai.

Vištienos kepimas

Vištienos kepimas
Pasirinkite savo maisto gaminimo būdą. Yra daugybė būdų, kaip virti vištieną, tačiau čia yra keli pavyzdžiai:
  • Vištienos pajuodinimas: Paimkite keptuvę, įpilkite 1 šaukštą (30 ml) aliejaus (alyvuogių aliejus suteikia papildomo skonio !!) ir įkaitinkite aliejų. Tuo tarpu pagardinkite vištieną bet kokiais jums patinkančiais prieskoniais. Uždenkite vištieną prieskoniais, tada sudėkite į keptuvę. Virkite, kol vidus nebebus rausvas.
  • Vištienos kepimas orkaitėje: Pagardinkite vištieną ir dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą. Kepkite 30–40 minučių arba tol, kol nebebus rausva.
  • Vištienos kepimas ant grotelių: minkštą, pagardintą vištieną perkelkite ant grotelių ir virkite, kol paruošta.
  • Vištienos troškinimas: Tinkamame troškinyje praktiškai neįmanoma pagaminti kietos vištienos. Tai yra viena iš daugelio priežasčių, kodėl visame pasaulyje yra įvairių rūšių vištienos troškinių. Tam gali būti naudojami tiek paprasti, tiek marinuoti vištienos gabalai.
Vištienos kepimas
Negalima perkepti paukščio. Virimas gali sukelti drėgmės praradimą ir baltymų įsitvirtinimą iki burbuliukų dervos. Patirtis padės jums įvertinti, kada vištiena atliekama, tačiau net profesionalūs virėjai vis tiek išbandys su termometru, kad būtumėte tikri. Mėsos termometru patikrinkite paukščio temperatūrą, kad nustatytumėte, ar jis pasiekė tinkamą vidaus temperatūrą. Daugeliui vištienos gabalų tai bus 165 ° F (74 ° C).
  • Kepdami visą paukštį, pasinertą į giliausią krūties dalį, naudokite zondo termometrą. Greitai skaitykite mažesnius pjūvius, tokius kaip krūtinė ir šlaunys.
Vištienos kepimas
Išbandykite „žemą ir lėtą“ maisto gaminimo būdą. Nors atrodytų, kad prieštaringas įspėjimui „neperkepkite“, žemas, lėtas maisto gaminimas skaido baltymus, suteikdamas švelnesnę patirtį. Šis gaminimo būdas taip pat suteikia galimybę skoniams ir sultims įsiskverbti į mėsą, suteikiant dar daugiau sultingumo. Geriausiai tinka šlaunys su kaulais ir kita tamsi mėsa, arba tokiu būdu galėtumėte kepti visą vištieną.
Vištienos kepimas
Po virimo leiskite mėsai pailsėti. Uždenkite jį stipria aliuminio folija ir leiskite sėdėti 5–10 minučių. Tai leidžia sultims persiskirstyti mėsoje. Jei supjaustysite iškart, sultys greičiau išbėgs, o ne imsis į mėsą. Tai ypač svarbu neskrudintos vištienos arba keptos vištienos dalims.
  • Nors šis patarimas yra visiškai teisingas, būkite tikri, kad droždami iš karto sultingą vištieną nepateksite į sausą valgymo laiką.
  • Bet kokiu atveju prasminga laukti, kol vištiena bus pakankamai atvėsusi. Ką tik iš krosnies iškepta vištiena yra per karšta supjaustyti, nerizikuojant nudeginti. Karšta vištiena taip pat sudegs, kai įkąs.

Tinkamiausios vištienos pasirinkimas ir virimas

Tinkamiausios vištienos pasirinkimas ir virimas
Žinokite savo šaltinį. Vien tik pažvelgus į mėsą sunku įvertinti vištienos kokybę, todėl geriausia nusipirkti vištieną iš patikimo šaltinio. Parduotuvės prekės ženklas gali būti arba negali būti toks patikimas kaip šalies prekės ženklas. Ekologiškų naminių paukščių augintojas gali ir neteikti švelnesnės vištienos, nors pirkdamas ūkininko turguje jis gali padėti jums pasirinkti gerą.
Tinkamiausios vištienos pasirinkimas ir virimas
Atminkite, kad sena vištiena yra kieta vištiena. Jungtinėse Amerikos Valstijose mėsos viščiukai yra perdirbami tik po kelių savaičių, kad būtų užtikrintas švelnus minkštimas. Vis dėlto galima virti ir senesnes „troškintas vištas“, tokias, kokias galima rasti pomėgių ūkiuose ar kieme. Kaip skelbia terminas, mėsos troškinimas yra siūloma virimo technika, nes senesnė minkštimas yra kietesnis.
Tinkamiausios vištienos pasirinkimas ir virimas
Apsvarstykite naudotos paukštienos pjūvį. Tamsios mėsos vištienoje yra daugiau riebalų, todėl ji gali būti drėgnesnė ir švelnesnė patiekaluose, kurie gerai dera su tamsia mėsa. Krūties mėsa ir kita balta mėsa yra linkusi būti šiek tiek kietesnė. Tačiau jei naudosite gerą pasukų marinatą ar mėsos minkštiklį, jis vis tiek gali pasirodyti gana švelnus.
Kiek laiko galiu laikyti vištieną pasukose?
Vištieną galite laikyti pasukose tol, kol vištiena netaps bloga. Laikykite jį sandariame inde šaldytuve.
Ar graikų jogurtas veiks vietoj paprasto jogurto?
Jei ruošiate tzatziki, graikiškas jogurtas yra geras. Prieš gaminant tzatziki, paprastas jogurtas turi būti nusausintas.
Vištienos plakimas dažnai daromas su plaktuku tarp dviejų plastikinio apvyniojimo arba vaško popieriaus lapų. Tačiau maišeliai su užtrauktuku (su išstumtu oru) yra geriausi, ir bet koks sunkus daiktas padarys, pavyzdžiui, riedėjimo kaištis puikiai tiks.
FDA saugumo sumetimais rekomenduoja virti vištieną iki 74 ° C (165 ° F). Kepdami visą vištieną, išimkite ją iš orkaitės, kai tinkamai pastatytas termometras užfiksuos 155 laipsnius. Pašalinus mėsą, ji gali sėdėti po folija, todėl „pernešimo šiluma“ padidins paukščio vidaus temperatūrą virš pavojingos zonos.
Komerciniai mėsos minkštikliai gali būti viliojantys, tačiau nereikalingi cheminiai priedai, jei tinkamai laikomasi kitų žingsnių.
Visi kiti dalykai vienodi, šviežia vištiena bus švelnesnė ir drėgnesnė nei šaldyta. Užšalimas suardo mėsos ląsteles ir praranda drėgmę, o tai vėliau gali reikšti sunkesnį įkandimą.
Atšildykite vištieną savo šaldytuve, o ne ant prekystalio. Jei pageidaujate greito atitirpinimo, uždarykite vištieną maiše su užtrauktuku su visu išspaustu oru ir paleiskite po šaltu vandeniu kriaukle.
Niekada nevalgykite žalių ar mažai virta vištiena .
l-groop.com © 2020