Kaip suvilgyti kalkes

Kalkių žievė yra išorinis žalias žievelės sluoksnis, kuriame yra kvapnių ir kvapnių aliejų. Kalkių žievė prideda intensyvaus skonio kokteiliams, desertams ir daugeliui kitų receptų. Paprasčiausias įrankis, padedantis sukurti puikų kalkių atspalvį maisto gaminimui, yra mikro plokštė, o ilgas garnyro juosteles ar kokteilių posūkius galima pasigaminti tradiciniu zesteriu. Tačiau įdedant šiek tiek daugiau pastangų ir praktikos, bet kurią minkštimo formą galima sukurti tik su aštriu peiliu ar daržovių žievelėmis.

Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę

Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę
Nuplaukite kalkes po vėsiu tekančiu vandeniu. Kalkėmis švelniai trinkite pirštais, kad pašalintumėte nešvarumus ar vaškines medžiagas, net jei ant kalkių nėra matomų nešvarumų. Nusausinkite švariu rankšluosčiu, kad kalkės būtų dar valomos ir būtų lengviau sukibti.
Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę
Padėkite savo mikro plokštumą virš pjaustymo lentos 45 laipsnių kampu. Mikro plokštumos trintuvas yra plokščias arba išlenktas metalinis virtuvės įrankis, kurio paviršiuje yra mažos, aštrios skylės. Jis gali būti naudojamas smulkiai tarkuotoms kalkių žievėms įdedant mažai pastangų.
  • Jei turite trintuką su kelių dydžių skylėmis, naudokite mažiausią dydį. Tai gali būti ir nėra mikro plokštuma, tačiau vis dėlto gali būti naudojama kaip zesteris.
Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę
Švelniai pastumkite kalkes per visą mikro plokštumos paviršių. Savo kalkes ilsėkitės ant mikroplano viršaus, prie pagrindo. Kalkes švelniai pastumkite per ašmenis. Tai turėtų nuskusti odą iki smulkios žievės, kuri pateks ant pjaustymo lentos, kurią galėsite surinkti.
  • Atkreipkite dėmesį, kad ašmenys būtų pasvirę viena kryptimi. Kalkių stumimas prie peilių pjovimo briaunų suteiks žvilgsnį, o pastūmimas priešinga kryptimi neturės jokio poveikio. Ašmenų pjovimo briaunos turi būti nukreiptos į viršų link lubų.
  • Jei vietoj mikro plokštumos naudojate smulkią trintuvę, stumkite kiek įmanoma švelniau, kad išvengtumėte kasimo po kartaus, balto košės po oda.
Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę
Pasukite kalkes, kad liktų vaisiai. Pirmąją vietą užmaskuokite tol, kol spalva nebus pašalinta. Kai paaiškės, kad po oda yra baltasis kuodas, pasukite kalkes, kad tokiu pat būdu patrintumėte naują spalvotos odos skyrių virš mikro plokštumos.
  • Būkite atsargūs ir nepašalinkite po oda kartaus baltojo šermukšnio.
Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę
Surinkite žievelę ir sudėkite į mažą dubenį. Kai kalkės bus surinktos arba turite tiek žievės, kiek jums reikia, atidėkite kalkes vėlesniam naudojimui. Peiliu nugramdykite minkštimą nuo pjaustymo lentos į nedidelį dubenį arba tiesiai į patiekalą, kurį ruošiate, kaip nurodyta recepte.
  • Nereikia išleisti pastangų, kad iš kalkių būtų pašalintas kiekvienas paskutinis žievės gabalas. Pvz., Kalkių galus gali būti sunku suvilgyti.
Naudojant mikroplaną ar smulkiąją trintuvę
Nedelsdami nuplaukite mikro plokštumą arba palikite šiltoje vietoje, kad išdžiūtų. Jei leisite minkštimo likučiams išdžiūti mažose mikrolyno skylėse, vėliau gali būti sunku juos išvalyti. Nedelsdami nuplaukite jį tekančiu vandeniu, šveitdami teptuku su storu šepečiu. Arba pabandykite visiškai nenaudoti vandens ir pastatykite mikro plokštumą prie viryklės arba ant saulėtos palangės. Gali pakakti šilumos, kad išdžiūtų įstrigę gabalai, kol jie bus lengvai nuplauti. [1]

Naudojant tradicinį „Zester“

Naudojant tradicinį „Zester“
Nuplaukite ir nusausinkite kalkes. Kalkes laikykite po šalto vandens srove ir švelniai trinkite. Nusausinkite rankšluosčiu.
Naudojant tradicinį „Zester“
Išlipkite iš pjaustymo lentos ir zesterio. „Zester“ yra virtuvės įrankis, turintis keletą mažyčių peiliukų ar aštrių skylių, sukuriančių ilgas, garbanotas kalkių žievės juosteles, puikiai tinkančias dekoravimui. Kitu atveju šias juosteles galima smulkiai supjaustyti, kad būtų galima naudoti gaminant maistą.
  • Kai kurie šį įrankį vadina „tradiciniu zesteriu“, o mikroplanus vadina „mikroplanų zesteriais“.
Naudojant tradicinį „Zester“
Traukite zesterį išilgai kalkių paviršiaus. Jei kuriate kokteilio ar patiekalo garnyrą, nuimkite dalį baltojo košės kartu su spalvota žievele, kad garbanos būtų nepažeistos. [2] Jei naudojate minkštimą kepimui, pabandykite pašalinti tik plonas spalvotos spalvos žievės juosteles.
Naudojant tradicinį „Zester“
Pasukite kalkes ir pakartokite procesą. Nuėmus juosteles ir apžiūrėjus baltą šermukšnį, pasukite į nepaliestą kalkių dalį. Toliau traukite zesterį virš kalkių, kol gausite reikiamą minkštimo kiekį savo receptui.
  • Kalkių odelės storis skiriasi daugiau nei daugumos citrusinių vaisių, todėl sunku numatyti, kiek švelnumo sukuria viena liepa. Jei pagal receptą reikalaujama „žievės iš vienos kalkės“ nenurodant kalkių veislės, naudokite maždaug du šaukštelius (10 ml) žievės.
Naudojant tradicinį „Zester“
Smulkiai supjaustykite žievės juosteles (nebūtina). Jei naudojate užuominą kaip dekoratyvinį garnyrą, praleiskite šį žingsnį. Jei naudojate juos pagal receptą, aštriu peiliu supjaustykite žievelę į smulkius gabalėlius.

Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį

Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Naudokite šį metodą tik tuo atveju, jei neturite kitų įrankių. Kai neturite nei lėktuvo, nei zesterio, darbą atliksite daržovių žievelėmis ar peiliu. Šis procesas nerekomenduojamas, jei norite vienodų garbanų ar labai subtilaus įkloto.
Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Kalkę nuplaukite ir nusausinkite. Laikykite kalkes po tekančiu vandeniu ir pirštais nuplaukite nešvarumus. Nusausinkite švariu rankšluosčiu.
Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Kalkes padėkite ant pjaustymo lentos ir laikykite ranka, kurioje nedominuojate. Ant tvirto paviršiaus pastatykite švarią pjaustymo lentą. Kalkes padėkite ant pjaustymo lentos viršaus ir tvirtai laikykite vietoje prie pagrindo.
  • Jei esate dešinės rankos, kalkę laikykite kaire ranka. Jei esate kairiarankis, laikykite jį dešine ranka.
Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Padėkite daržovių žievelę arba pjaustymo peilį. Laikykite žievelę ar peilį prie kalkių viršaus, peiliu nukreipdami į save. Nemėginkite peilio nukreipti atokiau nuo savęs, nes tokiu būdu užlenkimas sumažina valdymą ir padidina šansą pjaustyti save.
Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Metodiškai nulupkite žieves nuo kalkių. Traukite žievelę ar peilį link savęs, lengvai įspausdami į kalkių odą. Idealiu atveju pašalinkite tik spalvotą žievelės dalį, o ne po balta šerpeto dalį. Tačiau paspauskite giliau į šulinį, jei tai padeda išlaikyti peilį stabilų ir kontroliuojamą.
Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Nuimkite baltą šermukšnį nuo žievės, nebent naudokite juosteles garnyrui. Naudokite savo peilį ar bet kurį aštrų, mažą peilį, kad pašalintumėte didelius balto, mėsingo šiaudelio gabalėlius iš nuluptos žievės apatinės dalies. Tai labai rekomenduojama, jei receptai naudojami su minkštimu, nes faršas suteikia kartaus skonio. Tačiau, jei naudojate žievės juosteles kaip garnyrą ar kokteilį, jums nereikia išimti košės.
Naudojant daržovių smulkintuvą ar peilį
Supjaustykite minkštimą į mažus gabalėlius (nebūtina). Tuo pačiu peiliu supjaustykite žievelę į smulkius gabalėlius. Dabar jis paruoštas įtraukti į receptus. Likusią kalkių dalį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą vėlesniam naudojimui.
Kiek laiko išliks užuomina?
Tai priklauso nuo to, kada, kur ir kaip laikysite. Šaldytuve žievelė išliks 3–5 dienas.
Ar jis gerai sutampa su sūriu?
Kalkių žievė turėtų gerai derėti su meksikietiškais sūriais.
Iš kur atsiranda kalkės?
Laimos auga ant medžio, kaip ir citrinos bei apelsinai. Jie auga visur, kur gerai auga kiti citrusiniai medžiai, tačiau daugiausia randami Floridoje, Meksikoje ir Vakarų Indijoje.
Jei kalkės yra per minkštos, kad efektyviai nesustingtų, įdėkite jas į šaldiklį dviem minutėms, kad jos taptų tvirtos. [3]
Geriausios kalkių žievės yra ryškiaspalvės ir stipriai kvepia, kai subraižomos. Gali būti sunku nulupti plonas odos kalkes, tokias kaip pagrindinės kalkės. [4]
Jei jums nepatinka valyti savo lėktuvo, galite pabandyti uždėti plastikinio įvyniojimo ar vaško popieriaus sluoksnį tarp mikroplano ir kalkių. [5] Tačiau tai gali tiesiog susmulkinti plastiką ar popierių, todėl naudokite tik tvirtas medžiagas.
Jei naudojate ir kalkių žieves, ir sultis, kalkę prieš sulčių sultis nukoškite.
Galite šaldyti kalkes, kurių žievė buvo pašalinta, ir vėliau jas išspausti. Apvyniokite juos plastikine plėvele, kad jie neišdžiūtų.
l-groop.com © 2020